苦荞麦其营养价值居所有粮食作物之首含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能纤扰被誉为“三降丹”（降血压、降血脂、降血糖）。
苦荞麦是谷类作物中唯一集生物类黄酮、微量元素和矿物质、维生素、纤维素、蛋白质、脂肪七大营养素于一身的珍贵作物。另外苦荞还含有其他粮食作物不具备的叶绿素。叶绿素对人类不可或缺——具有造血、解毒、提供维生素、维持酶的活性、抗病强身、预防衰老、抗癌等功效。
扩展资料：
副作用1：苦荞可以辅助调节胃酸过多症状但苦荞偏寒性所以胃寒或者有胃病的人群过多食用会造成反酸腹泻的现象。
副作用2：少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状所以黑苦荞过敏史者谨慎食用；
副作用3：苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁可能有降血压、降血糖、降血脂作用低血压、没坦低血糖枯竖桐及严重体型瘦弱病人请谨慎食用；
参考资料来源：人民网土师款滇菜介绍：食药俱佳的滇味苦荞美食
苦荞饭是采用乌蒙山区海拔29006米野生优质苦荞麦经“整粒复蒸”专利技术精制而成的。苦荞饭解决了苦荞产品口感粗糙问题完巧斗拦好的保留了独有的生物类黄酮芦丁、赖氨酸、叶绿素等营养成分提高了食用的方便性成为我们日常生活主食的谷物食粮伴侣。苦荞被西方人誉为“东方神草”它的药用价值早在远古时期就被人们发现。明代李时珍在《本草纲目》中曾这样描述：“实肠胃、益气力、续精神、能锻炼五脏滓秽”；“降气宽肠磨积滞、消热肿内痛除万浊、脾积泄泻”……
苦荞与我们传统的荞麦不同荞麦分为两种一般的荞麦在世界各地被广泛种植利用而苦荞唯独在中国黄土高原和云贵高原高寒地区栽培。其中凉山的苦荞与别地的苦荞相比各项指标均居榜首。
苦荞食品具有明显的降低血脂、血糖、血压的三降作用故北京市中医院称之为三销宴降粉。研究表明：苦荞的营养成分主要是（五大类）1、丰富的蛋白质；2、B族维生素；3、芦丁类强化血管物质孝胡；4、矿物营养素；5、丰富的植物纤维素等。
苦荞有防治糖尿病的作用
长期以来医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗且又没有副作用的食品应用于临床。后来人们发现糖尿病人食用苦荞后血糖、尿糖都有不同程度的下降很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。进一步的研究发现苦荞之所以能降血糖与苦荞中所含的生物黄酮和铬元素有关它们可促进胰岛素在人体内发挥作用。
苦荞有防治高血压、冠心病的作用
苦荞粉中含大量的黄酮类化合物尤其富含芦丁芦丁具有多方面的生理功能。包括：1、能维持毛细血管的抵抗力增强其通透性降低性；2、促进细胞增生和防止血细胞的凝结；3、降血脂；4、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。苦荞粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。而且苦荞粉中含有一些微量元素：如镁、铁、铜、硒、钾等对于心血管具有保护作用的因子。
苦荞有降脂的作用
动物实验表明用苦荞麦提取物饲喂小鼠后使小鼠血液中的红细胞SOD活性提高了151%CAT 活性提高了134%全血GSHPX阻止自由基生成的活性提高了232%肝脏中的SOD 、CAT和GSHPX活性分别提高了192%、151%和184%。而小鼠血液和脏器中的MDA含量下降其中心脏中的MDA降低的程度最为显著说明苦荞提取物对肌体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。另外南通医学院附属医院对57例高血脂患者在原治疗不变的基础上以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水化合物。结果显示各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善且可减少服用降脂药物的剂量。这充分说明苦荞麦对高血脂有肯定的疗效是高血脂患者的食疗佳品并可长期食用。
经常食用苦荞不易引起肥胖症：因为苦荞含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白这种蛋白质在体内不易转化成脂肪所以不易导致肥胖。另外苦荞中所含的食物纤维是人们常吃主食面和米的8倍之多具有良好的预防便秘作用经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
苦荞的抗癌作用也为世界医学界所关注：科学家认为苦荞中含有大量的镁镁不但能抑制癌症的发展还可以帮助血管的舒张、维持心肌正常功能、加强肠道蠕动、增加胆汁、促进肌体排除废物。苦荞中的大量纤维能刺激肠蠕动增加、加速粪便排泄、可以降低肠道内致癌物质的浓度从而减少结肠癌和直肠癌的发并率。
苦荞两吃！不仅可以做饭还可以泡茶对人的身体健康碧盯神有则亩极悔亏大的好处
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