面茶作为北京小吃中的传统小吃。它的吃法非常讲究。在吃面茶的时候不使用勺子筷子。而是要把碗放在桌角上或者用一只手端着碗。在碗的边上转着圈喝。而且刚刚做好的面茶温度很烫。所以也只能是用这种方法喝。
油茶是北京小吃中的滋补佳品它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄麻仁也炒至焦黄另加桂花和牛骨髓油拌搓均匀然后将搓得均匀的面茶放在碗内加上白糖用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美可作为早餐或午点很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中一般在下午售卖。面茶不是茶汤是小米面煮成的糊状物表面淋上芝麻酱芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
传统北京人喝面茶很讲究吃法。吃时不用筷子、勺等餐具而是要一手拿碗把嘴巴拢起贴着碗边转着圈地吸溜。这种喝法绝对是门艺术非老北京人不可了。
北京小吃面茶是将面粉炒至金黄加入牛油用开水冲至糊状喝的时候要趁热将碗转着边喝最好发出兹溜的声音才有味道。
说起面茶好多北京人都不知道了那可是老北京人的下午茶。为什么这么说早年间面茶是四九城老少爷们儿下午的吃食儿一般是下午卖下午吃“午梦初醒热面茶干姜麻酱总须加”。
现如今面茶不用受时间的限制想什么时候吃都能热热乎乎地来上一碗反而觉得更适合早上吃。
在北京话里面茶不仅是吃食还有糊涂的意思。比如说：“说你面茶吧你还不爱听”
熬面茶的锅过去都用擦得锃亮的铜锅面茶锅里是不能熬别的东西北京有这样的歇后语：面茶锅里煮元宵――混蛋；面茶锅里煮铁球――混蛋到底带砸锅的；面茶锅里煮皮球――说你混蛋你还一肚子气。
北京人都知道面茶和茶汤是两回事茶汤是把炒熟的糜子面或者高粱面放在碗里将大铜壶里滚开的水浇在碗里如沏茶一般所以叫做茶汤。有的在茶汤里加了青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等称为“八宝茶汤”茶汤摊子上都有一把紫铜大壶讲究的铜壶嘴是龙头的龙头上还有两个鲜红的小绒球称为“龙嘴大茶汤壶”。
面茶可以说是咱北京小吃中制作方法最简单用料最少的吃食儿。
先将黍子面熬成糊状盛入碗中然后浇上麻酱撒上芝麻盐儿齐活。
哈哈做法就是这么简单。但是老北京的吃食那讲究可就多了。首先说面茶您熬得必须要稀稠合适这就是一门手艺。
再说这芝麻酱面茶是否好喝关键在麻酱。麻酱讲究二八酱也就是二份纯芝麻酱加八份花生酱调配而成据说当年凭副食本限量供应的麻酱就是二八酱。
往面茶上浇麻酱时一定要将麻酱提起来拉成丝儿转着圈地浇在面茶上才能使面茶上的麻酱薄厚均匀。
面茶上撒的芝麻盐儿炒制的火候要合适必须要有焦香味。
您别看面茶做着简单想要喝好它就不那么容易啦。老北京人吃的、喝的都有其规矩和讲究喝面茶自然也不例外。
老北京人喝面茶讲究不用筷子不用勺儿而是用一只手端着碗再将嘴撅起贴着碗边趁着烫劲儿沿着碗边转着圈吸溜。
因为面茶烫吸溜比喝更科学不会烫着同时也让舌头充分接触面茶。并且在吸溜的过程中让碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再吸入口中这样每一口都是既有麻酱又有面茶。
吸溜可以算是北京的一种传统吃法不仅喝面茶吸溜喝炒肝、喝豆汁也讲究吸溜。现在人们可能觉得吸溜不文雅但是吸溜能让人体验到吃食的独特味道就像喝红酒要让酒在嘴里完全接触舌头的各个部位这样才能品尝出食物的美味儿体现了北京深厚的吃文化。
不过吸溜这种传统吃法正在慢慢消失现在年轻人习惯用勺搅乎好了懦浴Ｄ浅椴焕渥涌醇晃灰谀亩镒牛撬隙ㄊ抢媳本┪抟伞
试想一下几位北京爷们儿手里托着蓝边白瓷碗一边咂咂有声地吸溜着面茶一边神侃着国际大事。那场面绝了！
边喝、边聊不大一会儿一大碗面茶就吸溜个精光。咂摸咂摸嘴觉得没过瘾再来一碗接着吸溜。
也许这才是老北京的味道老北京的感觉。喝的就是感觉！喝面茶已经不是为了填饱肚子更是一种享受舒坦！
但是现在您若想喝碗地道的老北京面茶已经不是一件容易的事情。有的面茶稠糊糊一坨几乎一勺子一碗别说转圈喝用勺子懦远挤丫⒍Ｖヂ檠胃敲涣酥ヂ橹挥醒危偃雒恢ヂ橄阄抖嗳鳊J咸。
面茶是老北京人的下午茶“午梦初醒热面茶干姜麻酱总须加”。就是说的面茶的简单吃法。
老北京人喝面茶不用勺不用筷就一手拿碗先把嘴巴拢起贴着碗边转着圈喝。面茶很烫其实用吸溜更加恰当。
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