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茶叶之所以受到人们的欢迎除了它是受人们欢迎的一种好饮料外还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。那么怎样加工茶叶呢现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下：
加工厂建设
加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上远离经常喷洒农药的农田100米以上远离交通主干道20米以上远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足日照充分。
初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面排水系统通畅厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能有条件的用冷藏库贮存茶叶保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好灯光照度达到500L x 以上（注：光照度简称照度指受光表面上光通量的面密度是表示受光表面被照亮程度的一个量L x 是表示照度的单位代号。一般1个L x 为1支蜡烛发出的亮度）。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
加工设备
茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始对加工设备进行清洁、除锈和保养。
人员要求
加工人员上岗前应经过生产培训掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。
加工技术
鲜叶应来自无公害茶园不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况采用相应的加工工艺确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。
农户加工
农户加工应有专用场地加工茶叶有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手进入加工场地应换鞋加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。
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