茶叶的成分表(茶叶有哪些成分组成)(茶叶的功效成分茶多糖)

1 茶叶有哪些成分组成

普通金属罐包装：金属罐是用用薄铁皮制成罐形有方形和圆筒形等其盖有单层盖和双层盖两种。

它的缺点是密闭性不好而茶叶在潮湿的空气中暴露一小时就会吸足水分发软变质。铁有金属异味同时时间长了容易被氧化不能长期保存茶叶。复合薄膜袋包装：目前市售茶叶包装越来越多采用复合薄膜袋包装。它的缺点是不避光不透气时间长了会使茶叶霉变有异味。叶绿素和其他成分会发生光催化反应。塑料成型容器包装：由聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等成型容器进行包装因其密封性能差多作为外包装其包装内多用塑料袋封装。因为塑胶易和绿茶起化学作用使茶味道尽失。而且密闭性差罐内有异味影响茶叶的品质。衬袋盒装：采用内曾为塑料薄膜层或涂有防潮涂料的纸板为包装材料制作包装盒。因为塑胶袋易和绿茶起化学作用使茶叶味道尽失。同时粘合内层用的粘合剂和涂料有异味会污染茶叶使茶叶变味。并且拆封后它的密闭性很差。锡器包装：锡罐是储装茶叶的最佳容器。锡被广泛用于国内外食品工业是食品保鲜包装的最好材料。又称绿色金属。由于锡罐具有抗氧化能力强气密性好透气率低传导性好没有金属异味等特点很久以来就被人们作为储装茶和喝茶的器具。据相关机构检验用锡罐储茶长年保香保质不霉不变可达十年以上。特别是纯锡所制造的精细储茶罐具备了密闭保鲜、防氧化、隔阻光线、不产生异味之功效。

2 茶叶主要成分是什么

1、红茶与绿茶的外形： 红茶与绿茶茶叶的外形包括色泽在内为决定红茶与绿茶茶叶品质的重要因素。评审红茶与绿茶外形即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

2、红茶与绿茶嫩度： 红茶与绿茶茶叶的老嫩与茶叶品质有密切关系。凡茶身紧结重实完整饱满、芽头多、有苗锋的均表示茶叶嫩、品质好；反之枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成品质次。

3、红茶与绿茶净度： 即红茶与绿茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

4、红茶与绿茶匀度： 是指红茶与绿茶茶叶是否整齐一致长短粗细相差甚少者为佳。

5、红茶与绿茶色泽： 凡色泽调和、光滑明亮油润鲜艳的红茶与绿茶通常称为原料细嫩或做工精良的产品品质优反之则次。

6、红茶与绿茶香气： 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡35分钟后倾出茶汁于评审碗内嗅其香气是否正常。以花香果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉老火等气味往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

7、红茶与绿茶滋味： 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶则水色混浊而晦暗。

9、红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致表示制茶技术处理良好。

3 构成茶叶的主要成分

水和酒精是其主要成分除此之外还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。

扩展资料：

一、酒的简介：

酒的化学成分是乙醇一般含有微量的杂醇和酯类物质食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精提纯到995%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

我国是最早酿酒的国家早在2000年前就发明了酿酒技术并不断改进和完善现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和9999%的无水乙醇。由于酒的盛行犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹不清醒从而进行失去理智的行为。

二、 酒的种类：

酒的种类包括白酒啤酒葡萄酒黄酒米酒药酒等。

1、白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明气味芳香纯正入口绵甜爽净酒精含量较高经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂利用淀粉质（糖质）原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

2、啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”称其为“啤酒”沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料；

经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

4、黄酒

黄酒是中国的民族特产也称为米酒（Ricewine）属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒黄酒没有经过蒸馏酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

5、米酒

米酒酒酿又名醪糟古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

6、药酒

药酒素有\”百药之长\”之称将强身健体的中药与酒\”溶\”于一体的药酒不仅配制方便、药性稳定、安全有效而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂中药的各种有效成分都易溶于其中药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力提高疗效。

4 茶叶有哪些主要成分

可可豆(生豆)含水分558%脂肪5029%含氮物质1419%可可碱155%其他非氮物质1391%淀粉877%粗纤维493%其灰分中含有磷酸404%、钾3128%氧化镁1622%。

茶的营养价值主要来自茶叶中所含的维生素和矿物质它可供给维生素 b1 及 b2、叶酸、烟碱酸、生物素和肌醇等绿茶并可以供给维生素ｃ。维生素ｅ及ｋ因不溶于热水因此喝茶无法摄取维生素ｅ及ｋ。

5 茶叶的主要成分是什么

茶叶含有单宁酸(鞣酸)没有柠檬酸。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多。茶叶的化学成分是由35—70%的无机物和93～965%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20—30%的叶蛋白但能溶於茶汤的只有35%左右。茶叶中含有15—4%的游离氨基酸种类达20多种大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物但能溶於茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分

6 茶叶的成分有哪些

茶叶的主要品质成分对味觉的表现：

1、茶氨酸：占茶叶干重的12%占整个游离氨基酸的70%。茶氨酸属酰胺类化合物自然存在的茶氨酸均为L型纯品为白色针状结晶极易溶于水水解度呈微酸性有焦糖香及类似味精的鲜爽味研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关；

2、咖啡碱：重要的滋味物质具苦味与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；

3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性；

4、表儿茶素（LEC）：苦并有甜的气味无涩味；

5、表没食子儿茶素（LEGC）：苦并有甜的气味无涩味；

6、表儿茶素没食子酸酯（LECG）：苦涩涩味大于苦味；

7、表没食子儿茶素没食子酸酯（LEGCG）：苦涩涩味大于苦味；

8、TFs：是红碎茶中色泽橙红具有收敛性的一类色素其含量占红茶固形物的1%5%是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用是红茶汤色“亮”的主要成分是红茶滋味强度和鲜度的重要成分同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

9、茶多酚：含量少的话味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘；含量多的话味浓、强、刺激、苦、回甘。

7 茶叶中的主要成分有哪些

 茶叶水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物质总量的8%左右对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中对进人细胞的物质渗透起着调节作用另外含有氟和儿茶酚等物质。茶多糖 茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大脑功能Υ氨基丁酸在天然茶叶中含量不多但茶叶经加工后其含量大幅增加。

8 茶叶有哪些成分组成和功效

01 性寒的绿茶

适合体质偏热、胃火旺、精力充沛之人饮用天热、心躁之时品饮给人清凉爽心之感绿茶还有防辐射的作用非常适合常在电脑前工作的朋友喝。

禁忌：肝脏病人忌喝因为绿茶中咖啡碱经肝脏代谢饮茶过多会损害肝脏功能。孕妇、胃寒者、手术病人不宜喝。

例如：龙井、安吉白茶、碧螺春等。

02 性寒的黄茶

黄茶功效与绿茶相似不同的是口感绿茶清爽黄茶醇厚。

禁忌：黄茶归于轻发酵茶制作工艺近似绿茶（只是黄茶多了一道闷黄工艺）富含茶碱、茶多酚等成分能影响胃部活动因而胃部不适者不宜饮用其次黄茶中富含鞣酸成分会影响身体对铁的吸收因此孕妇不宜饮用黄茶。

例如：君山银针、蒙顶黄芽、睆西黄大茶等。

03 性凉的白茶

适用人群和绿茶相似但白茶有显著的自由基消除能力能有效调节人体糖脂代谢陈年老白茶（黄酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陈年白茶对小儿的积食、腹胀、发烧等有明显的改善作用。对于胃热者可空腹时适量饮用一般每人每天只需5克就已经足够老年人更不易多。

尤其是月光白能有效调控人体免疫因子和炎症因子抗炎清火效果明显。例如：白毫银针、福鼎大白、白牡丹等。

04 性平的青茶

盛放较好的乌龙茶会出现令人愉悦的果酸中医认为酸入肝经因此有疏肝理气之功但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶更是特点鲜明味重“令人释躁平矜怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出在通窍理气上尤为明显。

禁忌：忌空腹饮乌龙茶因为这样很容易出现茶醉的现象（出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状）。忌睡前饮乌龙茶这样只会让自己难以入眠。另外冷了的乌龙茶最好要加温后饮用因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

例如：大红袍、武夷岩茶、铁观音等。

05 性温的红茶

红茶性温适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经具有补养气血补充热能解除疲劳、调和脾胃的作用。红茶汤色红艳明亮情绪低沉之时最宜饮红茶。

禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多因为红茶有提神作用。

胃热、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性不宜饮用红茶。

例如：祁门红茶、凤庆滇红、正山小种等。

06 性温的黑茶

黑茶性温能去油腻、解肉毒、降血脂适当存放后再喝口感和疗效更佳。黑茶五行属水入肾经。脸黑无光泽喉咙肿痛食欲减退下痢背脚冰冷腰痛精力衰退者饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮凉饮热饮皆可亦可煮饮更妙。

禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人在病情不稳定时不宜饮浓黑茶（因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险它可能促使脑血栓的形成）。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。

认清茶性科学饮茶在一盏茶中获得坦然获得清淡获得宁静获得健康。冬日里围炉煮茶三两好友饮的是茶享的是时光。

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9 茶叶里的主要成分

茶之所以能提神是因为在茶中含有咖啡碱所有的传统意义上的茶都含有咖啡碱所以所有的茶都能提神! 越是新鲜而绿色茶叶中含有较多的咖啡碱刺激性成份。这些成份如在人体内刺激了脑神经就形成精神兴奋达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶和陈期短的青生普洱茶所含的剌激性成份比其它茶种都来得多饮后对提神功效特别强。 在茶叶中含有多种生物碱咖啡碱是其中之一。茶叶中的生物碱除咖啡碱外还有可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多约占2%~5%;其他含量甚微所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮(食)用能扰乱胃液的正常分泌影响食物消化还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状是导致“醉茶”的主要因素。对于咖啡碱随着频度和用量的增加人的耐受能力是越来越高的!

10 茶叶有哪些成分组成的

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。