茶叶的简介(茶叶的简介怎么写100字)

茶属双子叶植物约30属500种分布于热带和亚热带地区我国有14属397种主产长江以南各地其中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生单叶革质无托叶；花常两性稀单性单生或数朵聚生腋生或顶生；萼片5－7覆瓦状排列；花龑瓣通常5稀4至多数覆瓦状排列；雄蕊极多数稀少数分离或多少合生；子房上龑位稀下位2－10室每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成可以用开水直接泡饮的一种饮品！
茶叶的分类
中国现代名茶有数百种之多根据其历史分析有下列三种情况：
有一部分属传统名茶如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
另一部分是恢复历史名茶也就是说历史上曾有过这类名茶后来未能持续生产或已失传的经过研究创新恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
1以色泽(或制作工艺)分类
金茶发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶
金茶最早发现于数千年前《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵产生均匀的金色菌体。
绿茶不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等。这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶眉茶和珠茶向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者的欢迎。
黄茶微发酵的茶(发酵度为1020m）　霍山黄芽蒙洱银针
在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶
轻度发酵的茶(发酵度为2030m）　白毫银针白牡丹贡眉
它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶半发酵的茶(发酵度为3060m）　铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。
青茶 (乌龙茶)属半发酵茶即制作时适当发酵使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。
红茶全发酵的茶(发酵度为8090m）　祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等。
红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青而是萎凋使鲜叶失去一部分水分再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）　湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等
原料粗老加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市）故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红内质汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底褐红。有生茶和熟茶之分生茶自然发酵熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点“香陈九畹芳兰气品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”不同于别的茶贵在新普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
2以季节分类
1、春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中雨量充份再加上茶树经过了半年冬季的休养生息使得春季茶芽肥硕色泽翠绿叶质柔软且含有丰富的维生素特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热茶树新的梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多不但使紫色芽叶增加色泽不一而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）
3、秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少了茶叶叶片大小不一叶底发脆叶色发黄滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
4、冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢内含物质逐渐增加所以滋味醇厚香气浓烈。（如冻顶乌龙）
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶——将药物与茶叶配伍制成药茶以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种以茉莉花最多。

茶叶基本成份及功效
饮茶有许多益处这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢这对一般人来说是知其然而不知其所以然。随着科学的发展到了19世纪初茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定茶叶中含有机化学成分达四百五十多种无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
一、茶叶基本成份
1、儿茶素类:俗称茶单宁是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。
2、咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
二、茶叶基本成份之功能
1、儿茶素类:
俗称茶单宁是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、咖啡因:
带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品。可帮助体液维持碱性保持健康。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。
4、维生素:
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素但要和茶未一起饮咽才可补充。
②B群维生素及维生素C:为水溶性可由饮茶中获取。
5、其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生称佳叶龙茶可以防高血压。

三、茶的功效
中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气以茶驱睡气以茶养生气以茶除病气以茶利礼仁以茶表敬意以茶尝滋味以茶养身体以茶可行道以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润二碗破孤闷三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清六碗通仙灵。七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。”
茶药与茶疗
茶文化与中医药两者间有着十分密切的关系而且都与神农氏这一传说有关。
由于茶叶有很好的医疗效用所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶即药也”的论断。可见茶就是药并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效可以防、治内外妇儿各科的很多病症所以茶不但是药而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。
茶不但有对多科疾病的治疗效能而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。
茶的二十三功效
(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿
茶的其它功效不成系统者尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒房中宜烧茶烟恒熏之”。
科学家发现用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现茶叶在壶中煮沸5分钟抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。
预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒并预防蛀牙与食物中毒降低血糖值与高血压。
研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏健康！
历史渊源

我国是茶树的原产地茶树最早出现于我龑国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度理由是印度有野生茶树而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国的第一部药学专著自战国时代写起成书于西汉年间。这部书以传说的形式搜集自远古以来劳动人民长期积累的药物知识其中有这样的记载：“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶大意是说远在上古时代传说中的炎帝亲口尝过百草以便从中发现有利于人类生存的植物竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说带有明显的夸张成份但也可从中得知人类利用茶叶可能是从药用开始的。
据考察“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中时间大约在唐朝中期公元806年到公元820年前后在此之前“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意义是“苦菜”上古时期人们对茶还缺乏认识仅仅根据它的味道把它归于苦菜一类是完全可以理解的当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食占有同等重要的位置。可是“由于气候等原因当地并不产茶官府为了增强控制少数民族的力量对茶叶的供给采取限量直接分配的办法以求达到“以茶治边”的目的。与此同时官府不仅控制茶叶的供应而且以少量的茶交换多数的战马给兄弟民族带来沉重的负担这就是历史上的“茶马互市”。
茶叶作为一种饮料从唐朝开始流传到我国西北各个少数民族地区成为当地人民生活的必需品“一日无茶则滞三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而中国在茶业上对人类的贡献主要在于最早发现了茶这种植物最先利用了茶这种植物并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载在未知饮茶前“古人夏则饮水冬则饮汤”恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”“欧洲若无茶与咖啡之传入饮酒必定更加无度”“茶给人类的好处无法估计”“我确信茶是人类的救主之一”“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外其他多是16世纪以后特别是近200年以来才传入发展起来的。
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。