古老的普洱茶制作(普洱茶是怎样制作的)(生普洱茶的制作工艺流程)

1 普洱茶是怎样制作的

普洱茶是一种制作工艺的定义无论什么茶树品种都可以用普洱茶的制作工艺制作成普洱茶。。。只是有的茶树种不适合制作成普洱茶。其中制作普洱茶最好的茶种是云南大叶种。

普洱茶可分为生茶和熟茶

生茶普洱茶制作基本步骤：

1、鲜叶采摘

2、鲜叶杀青（炒制）

3、揉捻成条

4、晒干。

经过这基本4步制作而成的茶叶就是普洱茶毛茶。

这些毛茶可以经过蒸汽回软后制成紧压茶包括到不限于饼茶、沱茶砖茶等。

熟茶普洱茶制作基本步骤：

1、鲜叶采摘

2、鲜叶杀青（炒制）

3、揉捻成条

4、晒干。

5、渥堆洒水发酵

50天左右的人工发酵后熟茶毛茶同样可制成紧压茶。

图1 鲜叶

图2 杀青

图3 揉捻

图4 晾晒

图5 干毛茶（生茶）

图6、7 渥堆发酵（制作熟茶）

2 普洱茶是怎样制作的图片

撬出来的茶有碎末不完全是茶不好撬出来的茶叶会有很多碎末可以参考这几点：

1茶品本身碎

有一些茶品本身拼配的用料会比较碎一般像以前很多茶做撒面的茶多些表面的条索会很清晰、很完整里面的入料会相对较碎；比如下关边销砖系列。

2茶品压制得太过紧实

有一些茶厂家在压制的时候就会比较紧实撬起来是会稍有困难；比如铁饼、沱茶、团茶、或者是普通泡饼但本身压制过紧；沱茶和饼茶中间的窝窝位置通常都是很紧。

3撬茶方式不对

可能撬茶方式需要改进不管什么制式或者什么用料的茶厂家都有自己的配方和不同的工艺不同的茶可以用不同方式来拆解已达到尽量保证茶的完整性。

（如上图因为茶本身有点紧撬茶时直接用的蛮力茶针和茶的接触点就会有非常细的粉末产生）

4确实有的茶可能用料会差些本身茶原料很碎尽量先了解茶的用料特点再考虑入手。

撬茶小诀窍：

a砖茶：茶砖一般相对紧些撬茶的时候从茶砖的侧面入手可以先用扁口的茶刀撬得尽量大块些然后再慢慢拆解成小块。

b饼茶：个人习惯是打开饼后窝窝朝上整饼放于平桌上两手平放于饼的两侧并轻轻按压转动方向相同操作然后再从窝窝面开始撬茶也是尽量大块然后再慢慢拆解成小块。

c沱茶：一是直接从窝窝位置的边沿入手一层一层剥离；二是用蒸笼把茶蒸软然后拆解出来凉干再存入罐子这个方式有茶友反馈说可能会影响茶的口感感兴趣的茶友可以试试；

还有一种5千克甚至10千克的团茶很紧以前同事们要开样直接动用了起子和锤子费了九牛二虎之力才拆开最终也是碎茶都有几百克。

上面撬茶小诀窍仅供参考交流不是固定方式撬茶也要看个人习惯不同的人会撬的方式不同都9102年了把茶撬好喝的舒畅才是关键不管动用什么武器除特定环境或者规定工具操作方式等情况。

以上均是纯手工码字为当下个人理解和认知希望有所助益。

3 普洱茶是怎么制作的

普洱茶的制作过程中要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程！由于每个厂家的工艺配方都有不同之处所以为你介绍的只是普洱茶制作中的大概生茶流程！

　　1鲜叶采摘

　　最佳时间在日出后半小时后避免鲜叶水分含量过高不利于萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻而后进行日晒干燥至下午四点左右结束依晒茶量与气候而定。采摘季节则有旱季雨季之分旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间五月底至九月底为雨季茶。

　　2、萎凋

　　主要将鲜叶水分含量减低可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋在雨季则以热风萎凋。

　　3、杀青

　　普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式其温度应该在摄氏180度以下全程6分钟左右温度与时间都需依实际投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后正常茶青叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后仍是将茶叶摊凉准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

　　4、揉捻

　　传统制茶以手工进行揉茶且依茶青粗细分粗揉与复揉二次尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理而后再人力进行部份加工或捡。更多关于揉捻的过程请参考普洱茶制作工艺之揉捻！

5、解块

　　盘式揉茶机通常会造成茶青结块以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

　6、毛茶干燥（晒青毛茶）

　　揉捻完后直接均摊在竹席或水泥晒场以日晒干燥晒干过程翻拌23次日晒加热幅射一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全将会使茶青过度发酵甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶色墨绿或深绿叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。

7、毛茶分级

　　将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选台地茶（茶园茶）则多以筛分机处理。

8、渥堆

　　每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位潮水量（洒水）视季节、茶青级数与发酵度而定通常是茶量的3050%左右茶堆高度在一米左右。茶堆內部温度不可高于摄氏65度视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆使茶青充分均匀发酵　 9、灭菌

以高温干燥渥堆完成之熟散茶消灭茶品中可能不利于人体之菌类。

　　10、拼配

　　依不同之需要将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混合成特色茶品。

　　11、蒸压与干燥

　　将青毛茶铁筒之中以蒸气蒸软后压制。有渦轮蒸压之蒸压时间100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后解外套棉布进行干燥。传统干燥方式有二种一为自然阴干在旱季约2天或是正反面日晒二小时后再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上而在静置存放二日左右后水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后水分含量随环境水分增减而自然调整。现代干燥工序则多以烘房干燥如果干燥温度过高则容易破坏茶质直接影响茶品香气口感且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中最关键与矛盾的一环。

　　12、压制成饼风干水分包装。

4 怎么制作普洱茶

火锅容易上火甚至引发某些偏热症状的疾病。那么如何才能避免吃火锅上火呢有妙计一条：以茶叶烹煮汤底保证除热降火并且清新爽口。茶汤火锅降火保健！以绿茶烹煮汤底吃火锅有助消化提神醒脑消除疲劳等功效；普洱茶汤底能清肠化积消脂减肥特别适合肥胖者使用。

作法：

1 熬高汤：苹果丁、菠萝丁与汤汁、水八杯置于锅中沸腾转小火慢熬10～20分钟。起锅前倒入葡萄柚与柳丁汁转大火沸腾后加茶袋或茶叶待汤色成金。

材料：

1 茶包：普洱茶包。　　　

2 高汤：去皮苹果四粒、菠萝罐头一罐均切成小丁。　　

3 调味料：金桔、金枣各10粒切小丁；蜂蜜少许。　　　

4 火锅料：新鲜水果数种切成小块。以质地坚实成为主如苹果梨子皆可。

5 普洱茶如何制作方法

把普洱茶饼弄散的方法如下：

1、用布包着在锅里蒸一下（时间可稍长些）取出就可以用手弄散了。

2、用一个干净的锥子 从侧面每隔几厘米扎一下然后剖开再用手掰成小块即可。

普洱茶饼制作步骤如下:

1、采茶当然是荞木青饼原料是相当重要的。

2、将采会的茶分解把老叶子去了。

3、杀青非常重要把水汽排除火温在7080度会最好。

4、揉茶把苦水和一些梗梗拿走。

5、将茶晒干称为"晒青茶"。

6、在压饼前将茶蒸软。

7、压饼用石磨压饼即可。

经常喝普洱茶的朋友都知道普洱茶饼是需要通过机器锤压以后才形成茶饼的但往往由于冲压的过程太过了导致茶叶被压的过于紧实从而想喝的时候茶叶比较难撬开！

普洱茶饼

这不近期就有不少茶友也遇到这样的问题!相信这样的问题也困扰着大部分普洱茶友！其实这个问题我们可以通过几个方面来解决！

茶饼

看到这里就很多茶友会觉的为什么不适用茶刀或者是茶针来撬茶饼呢首先就拿茶刀来讲其观赏价值更大于与适用价值其次就是茶针目前市面上的茶针质量较差面对一些高紧压的茶饼也只是无能为力！

普洱茶刀

当然还有人会说适用蒸散茶的办法通过蒸汽将茶蒸散！如果通过这种办法来弄散茶叶的话将会极大的破坏茶叶品质！

茶汤

那我们应该如何进行拆散茶！

1用干净的纸将茶品包覆起来（可多几层）倾斜放置于楼梯、墙角（推荐楼梯相对操作空间较大）与地面呈45°夹角。

2用榔头、砖头等重物重击紧压茶斜面的中心点直至将其砸断。

3如此断开的茶品不仅仅是一开两断每个破开的部分受重击的震荡都会变得更好下针。

4用茶针拆开剩余部分注意下针点务必选择茶品断面中凹下的部分茶针不容易打滑伤人。

5操作时茶针指向的30°夹角内不要出现拆茶者的身体避免因误操作而受伤。

6 普洱茶是怎么做的

普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。写普洱茶得先交代晒青毛茶的制作过程。

1杀青。杀青是绿茶生产的标志是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后酶的活动终止了。红茶不杀青酶的活动发酵时仍在进行是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青因大叶种含水量高杀青时必须闷抖结合使茶叶失水均匀达到杀透杀匀的目的。

2揉捻。揉捻破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。掌握揉至基本成条为宜。

3晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时薄摊晾晒；天阴时茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味原因就在于此。

历史上云南晒青毛茶是手炒手揉日晒干燥设备简陋多是一家一户分散经营的手工作坊。传统制作保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。

云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。

1直接以毛茶形态销售和消费。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶云南人称其为“大叶茶”。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。

2通过筛分、风选、拣剔和分级精制加工成滇青茶产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成多数为芽毫消费者形容为“白花花的”说明原料细幼。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。云南省各茶厂均生产滇青茶销往省内外。滇青茶经久耐泡除一般饮用外还宜作烤茶冲泡饮用。

3经蒸揉或蒸压成型产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶习惯上统称紧压茶。一般沱茶重100克外径83厘米高43厘米主销四川等地。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。心脏型紧茶主销西藏重量250克（1952年以前238克）。文革中心脏型被改为砖块型1986年又恢复心脏型生产目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。圆茶（七子饼茶）形似月圆是云南传统出口品种畅销港澳地区和东南亚。产品直径20厘米中心25厘米边厚13厘米每个净重357克7个一筒计25公斤。饼茶（又称小圆饼茶）主销滇西北地区每个净重125克直径116厘米边厚13厘米。20世纪50年代每个净重为100克。方茶销区与饼茶相同重125克正方形规格为10×10×22厘米。普洱贡茶有五斤重团茶三斤重团茶一斤重团茶四两重团茶一两五钱重团茶。

4以上晒青茶系列产品经后发酵陈化均可演变成普洱茶。后发酵不再是酶促作用。云南山高路远交通闭塞茶叶运输人背马驮。为降低运输成本各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶改为紧茶可驮运70公斤运量提高40%运费降低40%。漫漫茶马古道在消磨时间的同时还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。在重塑过程中微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。随着交通状况不断改善运时缩短陈化期不够所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。1973年4月云南召开茶叶加工会议率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用的原料统统是散茶晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。1976年“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。同一时期“熟饼”也走向市场。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类是近代为适应市场发展出来的品种成本高除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外云南一般不作为普洱茶原料使用。人工发酵普洱茶基本上使用晒青毛茶为原料。

人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆再泼水使茶叶受潮然后把茶叶堆成一定厚度盖麻袋或塑料袋保温让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要温度低发不起来温度高烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度才能够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度以后扒堆晾茶解散团块散发水分自然风干。待茶叶干燥再进行筛分分档制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。

最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻稍有不注意会影响好味道的哦请你小心）

7 普洱茶怎么做的

首届“全球普洱茶十大杰出人物”：

　　白水清、何景成、甘浦尔（法国）、石昆牧（中国台湾）、纪晓明、姜育发（韩国）罗乃忻、周红杰、张宝三、黄桂枢。

　　第二届“全球普洱茶十大杰出人物”：

　　张顺高、骆少君、王曼源、杜春峰、曾云荣、郑仁梧、穆有为、邵宛芳、林平祥、苏荣新。

　　第三届“全球普洱茶十大杰出人物”：

　　闺希军、李师程、张奇明、张国良、陈凯希（马来西亚）、陈国昌、邹炳良、盛军、曹冬生、焦家良。

　　第四届“全球普洱茶十大杰出人物”：

　　丁俊之、太俊林、张芳赐、奥斯汀（美国）、付学奇、邬梦兆、赵美玲、章轩尘、袁明德、刘学敏。

8 普洱是用什么茶怎么做的

一、红茶的制作：

　　1、采摘

　　现采现制以保持鲜叶的有效成分。

　　2、萎调

　　将采下的鲜叶晒在鲜簟上在日光下凉晒至颜色暗绿色。

　　3、揉捻

　　将萎调后的生叶人工揉成条状适度揉出茶汁。

　　4、发酵

　　将揉捻叶置于木桶或竹篓中加力压紧盖湿布在日光下焐晒并散发茶香即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段是决定祁红茶品质的关键发酵室温控制在30度以下经过发酵叶色转红形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

　　5、烘干

　　将湿坯用太阳晒遇阴雨天用炭火烘焙至五、六成干俗称毛茶。

　　6、筛分

　　在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行全过程要经过不同型号茶筛十余种分出各号头茶。

　　7、拣剔

　　将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　8、包装

所有的工序完成以后外采用木箱内用锡箔纸进行包装封存。

二、绿茶的制作：

　　1、采摘

　　必需注意选择优良品种良好的栽培管理把握茶菁采摘时机与方法采得茶菁要妥善处理。

　　2、杀青

　　绿茶按照其干燥和杀青方式不同可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

　　（1）、炒青绿茶

　　由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

　　炒青绿茶最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩并要求芽叶均匀成朵高级龙井做工更加精细。

　　（2）、烘青绿茶

　　烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯利用茶叶的吸附性加入鲜花待到鲜花吐出香味合理搅拌和窨制形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。

　　（3）、晒青绿茶

　　晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长在这个过程中却没有非自然因素的破坏所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。

　　根据产地不同晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种其以以云南大叶种的滇青品质最好可作为沱茶和普洱茶的原料。

　　（4）、蒸青绿茶

　　利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性即“三绿”的品质特征茶汤颜色清澈十分悦目。

　　3、揉捻

　　揉捻是绿茶塑形的一道工序减小了茶叶的体积绿茶的不同形态也是在此过程中显现的为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞使茶汗溢出粘附于叶表茶叶更加香醇。

　　4、干燥

　　干燥是绿茶整形的工序对经过揉捻的叶子整理、改进外形蒸发掉多余的水分便于运输和储存并发挥茶香。

9 如何制作普洱茶

普洱茶现代制作方法大概需要一个月时间。这里以标准的357克生茶饼为例说明第一步是鲜叶采摘需要1天的时间第二步是摊晾需要5天左右第三步是人工揉搓去水再晾需要10天时间第四步是铁锅杀青后再摊晾需要一天的7天左右第五步是高温蒸软压制茶饼需要5天左右第六步是包装时间为一天。综合计算需要大概一个月的制作时间。