茶叶的选购不是易事要想得到好茶叶需要掌握大量的知识如各类茶叶的等级标准价格与行情以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
这里提醒您选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐表明茶叶内质有不同程度的氧化这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边说明不好不是好茶；若茶叶色泽花杂颜色深浅反差较大说明茶叶中夹有黄片老叶甚至有陈茶这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征有的像银针有的像瓜子片有的像圆珠有的则像雀舌有的叶片松泡有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡绿茶发甜香为上如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜浓醇爽口在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察好的绿茶汤色碧绿明澄茶叶先若涩后浓香甘醇而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏能捏成粉末的是足干的茶叶可以买；若捏不成粉末状说明茶叶已受潮含水量较高这种新茶容易变质不宜购买。同时要防止以次充好特介绍几种名优茶的特色以作选购新茶时参考午子仙毫：外形微扁条直像一片兰花瓣色泽翠绿嫩香持久泡于汤中嫩芽成朵直立于杯中交错相映清汤碧液回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗色绿润香气嫩鲜高爽持久显板栗香滋味醇爽汤色嫩绿亮叶底嫩绿明亮。
茶叶的选购
干茶的外形主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1嫩度
嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形湿看叶底”就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露表示嫩度好做工也好。如果原料嫩度差做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2条索
条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直说明原料嫩做工好品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎并有烟、焦味说明原料老做工差品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松
可见以紧、实、有锋苗为上。
3色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致光泽明亮油润鲜活如果色泽不一深浅不同暗而无光说明原料老嫩不一做工差品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中由于技术不当也往往使色泽劣变。
购茶时应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好断碎为次。
比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中(一般为木质)使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓汤色较深。
5净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。
此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不同需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料准确了解其色香味形的特点每次买到的茶都互相比较一下这样次数多了就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量非专业人士不太可能每种茶都判断出好坏来也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶一般是在产地或者是茶艺馆里买所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正但也由于制茶技艺的差别使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶价钱比外面的贵出许多但这里比较容易找到好茶一则是可以试过知其好坏二则比较好的茶艺馆的茶本身就是经过认真挑选的若无法到产地购茶也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力则可以到茶叶批发市场去购买那里的茶相比于小茶叶店比较新且可选的种类多价格比较便宜。但是我自己的经验这里一般不太容易找得到非常好的茶特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。
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