茶叶的特性描述(茶叶的种类与特性)(茶叶具有什么特性)

1 茶叶的种类与特性

西湖龙井、黄山毛峰、洞庭湖碧螺春、顾渚紫笋……在超市看着这些琳琅满目的茶叶名你是否困惑过茶究竟有多少种

说起来我们在市面上常见的茶也就一两百种但是真要细数中国的茶名估摸着统计下来起码有上千种以上。如果真想一一品尝一遍估计就要拿出那位扬言要吃遍中国美食最后却在四川泡了三年的美国小伙的精神咯。不过中国的茶品虽多但是真要细分下来其实也就六种分别是红茶绿茶黄茶黑茶白茶乌龙茶。而细分的标准就是根据《中国茶经》中的归类方式咯。下面小约就简单为大家介绍一番这六大类茶。

绿茶是所有茶中历史最悠久的它是不发酵茶保留了鲜叶的天然物质特色是清汤绿叶常饮绿茶能防癌降脂和减肥对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。要说它是国人最爱的茶品也不为过。小约估摸着或许是因为它的产地相当的广泛可以说大江南北几乎无处不产绿茶既然到处都有那自然就到处都喝的到了咯。不过相对来说它也是有科代表的就比如说西湖龙井同学了。

作为全发酵型的茶类红茶在六类茶中最为温柔或者我们也可以说茶性是最温和的。虽说茶多酚的功效不少但是也会为茗茶带来刺激性而红茶的茶多酚在加工的过程中已经减少了90%以上所以刺激性也会相对减少但是同时它却增加了茶红素和茶黄素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶干茶的色泽乌褐冲泡之后茶汤和叶底都呈红色茶汤香甜味醇。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲在传统医学中认为红茶偏温适合冬天饮用。红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。

乌龙茶又名青茶它是半发酵茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚获得了不少人的喜爱它是我国特有的茶类对分解脂肪、消食去腻的效果尤佳乌龙茶是按照产地不同划分的有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙从分类就可以看出从这分类的名称不用想都知道乌龙茶的产地基本就是在福建广东两地再加上一个呆湾。

白茶是轻发酵茶一般对白茶的描写不外乎“芽豪”完整要么就是浑身披“豪”。那么这里的“豪”是什么呢其实就是茶叶嫩芽上那些茸细的毫毛。一般来说“芽豪显露”说明茶叶相当的幼嫩而这也足以成为鉴定茶叶品质的标准之一足以见白茶的质感。除了茶质好外她的滋味相当的清淡入口甘甜回味绵延所以白茶也一向被视为茶中的珍品。而她还具有润肺清热平肝益胆的功效哦。一般来说我们可以将白茶分为白叶茶和白芽茶两种公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。

黄茶也属于轻发酵茶类其实黄茶的加工工艺跟绿茶差不多但是为什么称它黄茶呢因为它在干燥的前后一般还要比绿茶多一道“黄闷”的工艺嗯哼想到黄焖鸡了对不对所以说他是黄闷茶也不为过啦。当然他的特色和名字也相当的贴切黄色叶片黄色的茶汤不过入口相当的醇厚甜爽。除了好喝外作为茶叶一族它也有自己的功效提神醒脑消食化销完全不在话下。但是黄茶只是它的统称细分之下它还有三小类分别是黄大茶黄小茶黄芽茶这分类的名称还真有些萌萌哒。当然黄茶中还是有学霸的只是相对来说竞争比较激烈比较有名的黄茶分别有：四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。

黑茶顾名思义它由于叶色偏黑而得名一般来说他的叶片如果不是褐黑褐黑的就是油黑油黑的。因为它的原料大多比较粗老而且发酵的时间又比一般的茶叶要长使然吧。它也是许多紧压茶的原料它香气纯正滋味醇和因为其含有丰富的维生素和矿物质又能够消油解腻边疆地区蔬菜少食肉多的人们十分喜爱它黑茶按照产区的不同和工艺上的差别也可以分为滇桂黑茶四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了这就是小约带来的茶的种类介绍下次去购买茶叶时就能更轻松的找到适合自己的那种啦。

2 茶叶的种类与特性作文

凤凰单丛属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海气候温暖湿润雨水充足茶树均生长于海拔1000米以上的山区终年云雾弥漫空气湿润昼夜温差大年均气温在20℃左右年降水量1800毫米左右土壤肥沃深厚含有丰富的有机物质和多种微量元素有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农富有选种种植经验现在尚存的3000余株单丛大茶树树龄均在百年以上性状奇特品质优良单株高大如榕每株年产干茶10余公斤。

　　茶品特征

　　单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

　　特点

　　单丛茶实行分株单采当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽）即按一芽、二三叶标准用骑马采茶手法采下轻放于茶罗内。有强烈日光时不采雨天不采雾水茶不采的规定。一般于午后开采当晚加工制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序历时10小时制成成品茶。

　　其外形条索粗壮匀整挺直色泽黄褐油润有光并有朱砂红点；冲泡清香持久有独特的天然兰花香滋味浓醇鲜爽润喉回甘；汤色清澈黄亮叶底边缘朱红叶腹黄亮素有“绿叶红镶边”之称具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青经碳火慢焙一段时间后口感及香气便的更加独特“山韵”较轻火茶更为深厚耐泡度亦更高。

　　品种

　　凤凰单丛是产于潮汕地区属于广东乌龙。

　　其具体的品种如下：宋种“东方红”系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一老枞母树共有二株香气幽雅有细锐的芝兰花香滋味醇厚鲜爽回甘力强汤色橙黄明亮极耐冲泡有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象品味更佳。宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久有花香；滋味浓厚爽口“ 蜜韵”突出饮后满口生香回甘力强极耐冲泡。

　　八仙过海单丛：又名“八仙单丛”是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一因只存活八株于一处并乌岽山上形民八仙过海之状故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单丛:又名“通天香单丛”因其茶叶有突出的姜花香味香气冲天故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一成茶天然姜花香气馥郁持久滋味浓醇爽口有明显的姜花“特韵”回味甘滑极耐冲泡饮之齿颊生香成茶到年底“返春”回香香味更佳。

　　蛤古捞单丛又名“老哈蟆”系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一因其母树形态而取名。蜜兰香单丛成茶有“浓蜜幽兰”特韵香气馥郁持久滋味浓醇甘爽汤色橙黄明亮耐冲泡。

　　凤凰黄枝香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

　　黄枝香单丛有多个株系如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。

　　玉兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一玉兰花香清幽馥郁滋味浓醇鲜爽汤色清澈明亮饮之齿颊留香连泡十多次香味仍存桂花香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一桂花香气清幽细长滋味浓醇爽口唇舌留香汤色橙黄明亮耐冲泡。二矛芝兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一茶叶芝兰花香幽雅细长滋味醇厚回甘汤色橙黄明亮极耐冲泡。

　　制茶工艺

　　凤凰单丛茶千姿百媚丰韵独特的品质是历代茶农沿用传统的工艺精心制作而成。在传承工艺的历程中不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

　　凤凰单丛茶的采摘初制工艺是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关每一工序不能粗心随意稍有疏忽其成品非单丛品质而降为浪菜或水仙级别品质价格相差甚远

　　冲泡要诀

　　冲泡单丛茶和其他茶有一定区别而且冲泡难度要大一些手法上也更加讲究如果冲泡不如法容易苦涩有违茶道。

　　冲泡单丛茶的最大特点可用一个“快”字来总结：投茶快洗茶快出汤快。

　　单丛的投茶量一般应控制在6—7分满水沸后冲瓯烫盏然后投茶。投茶后不摇香略略覆盖即可。洗茶要快可用“刻不容缓”来形容。

　　煎水泡茶如同做文一样也要讲究起承转合；如同泼墨一样也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样也要讲究轻重缓急；如同参禅一样也要讲究明心见性。冲泡单丛茶时投茶、洗茶一定要快而且轻这样才能发茶香、益茶味才能顺茶理、尽茶情。

　　单茶出汤也要快。第一水不超过3秒第二水不超过5秒至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩品饮最宜。由于出汤快所以从一水直至七六水中间不用换水或再加热可一壶水一冲到底可谓畅快淋漓。

　　另外三水后可翻一下茶瓯如果冲泡得法茶胆紧抱成团瓯底香气最为优雅纯正。

3 茶叶的种类与特性是什么

茶的定义：茶是山茶科的植物取青叶进行加工而得。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类而茶是生活中重要的饮品亦是文化传承的一种载体。

如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话比如茶是一种饮品茶是一种礼仪茶是一种商品茶是一种非药之药等等我们会发现我们很难清晰地给出茶的外延也很难清晰地把握茶的内涵。

所以此时我们首先的找到茶是什么这个问题的清晰的起点——

首先茶是茶树与人的一种关系茶树提供其叶子人类提供加工方法于是便会得到茶叶。

进而茶叶提供其物质基础人类提供其人文诉求于是茶叶便有了很多功用茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商品等等。

所以茶叶不是茶茶树不是茶茶汤也不是茶只是习惯上我们把它们统称为茶而已。

茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是茶事是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动简单地说——茶即茶事活动。

弄清楚茶的本质下面的事情就好办了。

人与茶树发生关系形成活动时茶树的叶子被人采用在远古叶子是人类的食物到后来它的药用价值被发现再后来它所承载的人文诉求越来越多于是茶叶诞生了制茶工艺清晰了。

当人和茶叶发生关系时当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜叶然后又把茶叶制成了茶汤接着交易、礼仪、审美等诸多活动便在基础上衍生出来并形成了相应的历史。

4 茶叶的种类与特性有哪些

六大类成品茶的分类依据为制作工艺绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

1绿茶的制作工艺

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5 六大种类茶叶属性和特征

半发酵工艺在制茶中被广泛采用这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性增加茶叶的甜度和香度包括黄茶青茶和白茶。

一、黄茶　

黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现杀青、揉捻后干燥不足叶色会变黄于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。　黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似其最重要的工序在于闷黄这是形成黄茶特点的关键工艺主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或堆积后以湿布盖之时间以几十分钟或几个小时不等促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成黄色。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针其次是安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。

二、青茶　　

青茶又称乌龙茶是发酵程度10%70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右台湾的包种茶是10%洞顶乌龙在25%铁观音在5060%之间大红袍、凤凰单丛是70%。青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘鲜叶先经晒青和摇青促使其发酵到一定程度后再用高温杀青破坏酶活性然后进行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。高端青茶会有一定的韵味长期受到市场追捧。近些年来以越陈越香著称的普洱茶异军突起后对青茶的销量、价格构成挑战于是市场开始出现后发酵老青茶但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好所以其品质未得到广泛认可。

三、白茶　　

白茶是发酵程度5%10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头满披白毫如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建云南江西等地。白茶具有外形芽毫完整满身披毫毫香清鲜汤色黄绿清澈滋味清淡回甘的品质特点。白茶采摘后经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序在这个工序里白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白素有“绿妆素裹”之美感且有芽头肥壮汤色黄亮滋味鲜醇叶底嫩匀的特点。白茶生产已有200年左右的历史最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶茶芽叶上披满白茸毛是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶加工时不炒不揉晒干或用文火烘干使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。