茶叶怎么跑(茶叶怎么泡才是正确的)(好茶叶跟差茶叶的区别)

1 茶叶怎么泡才是正确的

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。

2 茶叶怎样冲泡

泡茶茶汤的颜色应该是根据茶的种类来评价的。 中国的六大茶类中每种茶都有不同的标准。

1。绿茶：清汤绿茶　

2。黄茶：黄汤黄叶　3白茶：白毫多、茶汤和滋味较清淡 4乌龙茶：因为乌龙茶是半发酵茶所以它茶汤的颜色要根据它发酵的程度来辨别如清香型铁观音与浓香型铁观音的茶汤的颜色差距有时会很大。　5红茶：红汤、红叶。　6普洱茶：也分生普洱与熟普洱熟普洱的茶汤色泽深但生普洱则会随着年份的增加而改变色泽。

3 毛尖茶叶怎么泡才是正确的

一、选器

俗话说水是茶之母器是茶之父。合适的茶具是冲泡好一杯茶的必要条件。信阳毛尖属于长炒青绿茶适合用玻璃杯、盖碗等开口茶具来冲泡冲泡中不要盖盖否则会把茶叶焖熟使茶叶变黄、苦涩味加重。

二、选水

选用纯净水或矿泉水水烧开后放置到90℃左右。

三、冲泡

根据杯子或盖碗大小投放35克茶叶倒入1/3开水静置510秒再加水到7分满一分钟左右就可以开水品饮了。

每次喝茶到1/3时要加水因为信阳毛尖芽叶比较细嫩茶叶内含营养物质析出较快如果每次都喝干茶汤再加水下一泡茶就会很淡了。

冲泡重点：

1冲泡绿茶不能盖盖

2茶水喝到1/3时记得加水不要喝掘尾巴茶

4 怎样泡茶

1、备具备水：准备好需要的茶具如茶杯、茶壶等然后用热水壶煮好沸水备用。如果是使用茶具套装泡茶还要依次排放好茶具。

2、赏茶：用茶荷量取适量的茶叶并把茶荷呈给宾客邀请大家欣赏茶叶的外形和色泽嗅闻茶叶的浓郁清香。

3、润杯：泡茶的第三步逐个倒入少许沸水到茶具里稍微转动茶具促使每个茶具内壁湿润。然后把开水倒掉。

4、置茶：根据茶水1:50的比例把茶荷中的茶叶分别投入各个茶杯或茶壶里。然后往茶具里倒入少许开水水量以没过茶叶为宜。使茶叶充分浸润更好的促发茶香和析出茶味。

5、冲泡：使用高冲法右手提壶把沸水注入茶壶或茶杯子里。若是使用茶杯直接冲泡水量则以七八分满为宜。俗语说：七分茶三分情茶满欺客。

6、奉茶：根据茶叶的种类、紧结程度等各种因素决定冲泡的时间。泡好后双手把茶依次端给客人并伸出手掌行礼邀请宾客品茶。

7、品饮：品饮茶汤前不妨邀请宾客和自己一起先闻香、赏茶感受芬芳怡人的茶香欣赏茶叶在茶杯中沉浮飘舞的优美姿态。再细细品尝小口品缀感受茶汤醇厚回甘的滋味。

8、续水：泡茶的第八步为续水在品饮过程中时刻留心宾客们的茶杯。当他们茶杯里的茶汤只剩三分之一时就要及时为其续水。续水温度以80度左右为佳。

9、收具：这一步骤也可在提前在奉茶后进行。整理收好泡茶的茶具按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。

10、净具：每次泡完茶都要养成及时清洗茶具的好习惯。先冲洗干净茶渣然后用清水反复清洗。最后再用热水冲烫进行消毒处理放到通风干燥的地方以备下次之用。

5 茶叶泡茶的正确方法

1、首先准备好茶叶还有一些日常的泡茶工具。

2、把纯净水倒入烧水器然后加热到水烧开。

3、把烧开的水倒入茶壶中进行温杯然后弃水倒掉。

4、用茶匙将45克茶叶拨入茶壶中再冲入热水。

5、浸泡差不多3040秒倒出茶汤弃水不要喝这是洗茶步骤。

6、继续倒入开水浸泡12分钟倒出茶汤至公道杯而后分发到茶杯即可饮用。

6 铁观音茶叶怎么泡才是正确的

铁观音怎么泡才好喝铁观音属于乌龙茶的一种。属于半发酵茶。一般发酵在60~70℅。在绿茶和红茶之间。冲泡属于工夫茶的范围。南方人比较讲究喝工夫茶。

怎么泡才好喝工夫茶讲究很多地区不同也有差别这里可以简单浅谈一下:

一古人云:泡茶先看水。水好泡出的茶才好。山泉水为上江河水为中井水为下。我们现在的自来水是江河水经过杀菌消毒还是比较适合泡茶的。如果你用瓶装纯净水或矿泉水坐开泡茶更好。

二要选好的茶叶。铁观音要选芽小又嫩浅绿色价位高一些质量好一些的为佳。

三选好茶具喝乌龙茶最精致的茶具称为\”四宝\”。玉书喂薄瓷壶潮州烘炉孟臣罐(紫砂的最好)若瓷瓯(白色小瓷杯)

四泡茶前用沸水把茶壶茶盘茶杯茶碗茶宠等洗刷一次。在泡饮过程中还要用沸水不断冲洗茶具。保持清洁和温度。

五把茶叶放在壶中或碗中用初开的沸水绕着圈沿着四围缓慢冲放。并使茶叶滚动第一遍水漫过茶叶后停止冲放水立即倒掉。这叫\”洗茶\”专业也称为\”润茶。

六然后再冲放沸水等冲放好沸水后盖好盖。继续用沸水冲淋茶具外侧这叫\”內外双攻\”。

七泡铁观音一般用小型茶具。用茶量较多基本上是茶具一半的量。第一泡1分钟第二泡1分15秒第三泡1分40杪等等。也就是说二泡以后泡的时间逐步加长使茶香浓度均匀。

八如果人多倒茶时不要给客人杯中一次倒满要几个杯中先倒一部分然后再回来从倒最后点倒。这是第一泡倒水使每个杯中的茶水浓度一样。以后二泡三泡等倒水方法还有讲究。

泡茶喝茶讲究很多。各地区有地区的讲究没有对错。日本茶道比我国茶艺更细讲究更多。。英式红茶的泡法及饮用更别俱一格。不过现在英国人喝茶的人不多少现在年轻人都去喝咖啡了。

最后说一下喝铁观音(乌龙茶)要注意以下几点:

一空腹不能饮。

二睡前不能饮。

三冷茶不能饮。

四肠胃有严重疾病的不能饮。

请大家一定要注意。

7 茶叶怎么泡才是正确的保温杯怎么泡茶

首先准备5g茶叶、一壶开水先用开水将保温杯烫洗一次将洗杯水倒掉将5g茶叶放入保温杯中注入适量水（七分满）接着轻微摇晃杯身使茶叶充分浸润最后静置5分钟左右即可饮用。

保温杯泡茶的正确方式

首先准备5g茶叶、一壶开水先用开水将保温杯烫洗一次将洗杯水倒掉将5g茶叶放入保温杯中注入适量水接着轻微摇晃杯身使茶叶充分浸润最后静置5分钟左右即可饮用。

保温杯泡茶的正确方式

保温杯的泡茶方法：

1、取茶称重

放入杯中5g干茶。

2、温杯洁具

把保温杯清洁干净提升茶具的温度避免因为温差影响茶汤的口感一般350~500ml的即可。

3、投茶

将茶叶放入保温杯

4、冲泡

向杯中注入适量开水七分满左右即可冲泡后可再放入茶滤以免喝茶时将茶叶喝到嘴里另外每次饮用至茶杯的1/3处时即可再次续水泡饮。

8 茶叶茶应该怎么泡

1、基本饮法 将花果茶用热开水冲泡后加入适量的蜂蜜或冰糖或片糖此为热饮；调好后加入冰块即为冷饮的喝法另外如果时间充裕的话也可以放入冰箱冷却后饮用。这是最基本的调法要享受花果茶前一定要学好本招式。

2、飘浮饮法 先将花果茶调配成冷饮倒入漂亮的杯子中大约九分满就可以了再用冰淇淋勺挖出一球冰淇淋放到花果茶上这样就可以了切记一定要用冰的花果茶如果用热的花果茶那么冰淇淋一放进去就会溶化这样就会影响茶的口感。

3、水果饮法 先将花果茶调成冷饮后加入适量的水果可以加强花果茶的口感。例如水果果粒、水果丁或是水果切片都可以主要要看花果茶的种类来选择比如蓝莓口味的花果茶就可以加入酸性水果像是奇异果果粒或是柳橙片等等。

4、蜜饯饮法 把花果茶冲泡好后加入话梅略拌一下大约等个3分钟左右就有一杯好喝的蜜饯花果茶了。花果茶用热饮或冷饮均可蜜饯也可使用无花果、金桔干等看自己喜欢什么样的口味就选择什么样的蜜饯都是可以的主要的功能只是用来增添风味而已。

5、果酱果茶 把花果茶冲泡好后加入草莓果酱1小匙搅拌均匀后即可饮用。其中花果茶用热饮或冷饮均可果酱也可以使用其他各种口味的果酱要注意的是如果加了果酱那么蜂蜜或冰糖可以酌量减少使用份量甚至不加也可以。

9 普洱茶叶怎么泡才是正确的

1、撬茶

准备好茶刀等撬茶工具打开包装好的茶饼后将茶刀从茶饼侧面的边缘插入稍微用力轻轻推进茶饼里面然后向上撬起。注意沿着茶叶之间的间隙插入这样可以确保茶饼被逐层撬开。

2、投茶

每次喝多少撬多少投茶量根据容器大小和个人口味来定不必盲目以茶占茶壶容量的三分之一至二分之一为标准。一般白茶投茶5g普洱茶投茶10g左右在此基础上根据自己的情况适当增减即可。

3、冲泡

投茶后注入适量热水第一道先洗茶。第二道开始正式冲泡注入沸水之后快速出汤前三四泡的浸泡时间不宜过长快速出汤从第五泡开始逐渐延长浸泡时间出汤后倒入小杯中即可开始品尝。

10 大红袍茶叶怎么泡才是正确的

冰鲜大红袍的正确冲泡方法为洗杯、落茶、洗茶、冲茶、倒茶。

正确冲泡方法分为5步操作具体的步骤如下：

1、洗杯：首先需要清洁茶具一定要先把茶具内外冲洗干净而且必须热透这样才能泡出好茶。用开水冲洗茶具进行洗杯、温杯。

2、落茶：置茶的时候动作一定要快尽可能要在泡茶茶具温度冷却下来之前完成。把茶叶放入茶具茶量约78克占茶具容量的五分之一。

3、洗茶：把开水倒入茶杯在茶叶完全展开之前把水倒掉即入水之后马上就可以把茶水倒出来了

4、冲茶：把滚开的水提高冲入茶杯使茶叶转动冲水后大约15秒即可倒茶。

5、倒茶：泡一、二分钟后把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。