1 茶叶感官审评对茶叶审评人员的要求有哪些
茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。
特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮。
2 请论述茶叶感官审评的基本审评流程与标准
茶叶的审评就是审度评论茶叶的好坏它分理化审评和感观审评两种。
3 茶叶感官审评一般采用
不同的茶叶等级分类办法也是不同的茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
1、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
2、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
3、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
4、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
5、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
6、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
7、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
9、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。
10、通常来讲嫩度越好、含芽量越高的茶叶定级越高。
4 根据国家标准茶叶感官审评方法的规定我们通过
评茶师技能主要考以下五点。
1、能运用茶叶感官审评基础理论知识分析六大茶了内质审评的异同点及原理。
2、能运用茶叶生物化学原理分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。
3、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况。
4、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况。
3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识。
评茶师介绍：
评茶师是自古已有的职业。近年来随着茶道的兴盛评茶师再次走入广大喝茶爱好者的视野。能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。同时还能能够根据原料成本、市场销售趋势制定最佳茶叶拼配方案降低成本增进效益等相关指示。
5 茶叶感官评审中外形审评一般分
不同的茶叶等级分类办法也是不同的茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
1、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
2、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
3、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
4、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
5、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
6、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
7、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
9、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。
10、通常来讲嫩度越好、含芽量越高的茶叶定级越高。
6 茶叶感官审评对茶叶审评人员的要求有哪些内容
中华人民共和国国家标准 GB/T 1448793 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
乌龙茶术语
干茶形状术语 蜻蜓头 dragenfly head茶条叶端卷曲紧结沉重状如蜻蜓头。 壮结 bold 肥壮紧结。 扭曲 curled 茶条扭曲折皱重叠。
干茶色泽术语 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。枯燥 dry 干燥无光泽按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语 金黄 golden yellow 以黄为主带有橙色有深浅之分。 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。 红色 red colour色红有深浅之分。
香气术语 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。 音韵 INflavour 铁观音特有的香味特征。 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
滋味术语
清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜入口爽适。 甘鲜 sweetand fresh 鲜洁有甜感。 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
味底术语 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚叶色透明发亮。 软亮 soft and bright 叶质柔软叶色透明发亮。 红边 red side 做青适度绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。 暗红张 dull red leaf 叶张发红夹杂的暗红叶片。 死张 dead leaf 叶张发红夹杂伤红叶片。 硬挺 hard 叶质老按后叶张很快恢复原状。
7 茶叶感官审评对茶叶审评人员的要求有哪些方面
评茶员职业定义以感觉器官评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的人员。职业能力特征：视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好有一定的学习能力和语言表达能力。主要授课内容有理论知识课：茶叶感官审评与品质记录、茶叶基础知识(包括加工工艺流程、茶叶精制与拼配、茶叶品种识别、贮藏及常见保健等基本知识)、茶文化、茶叶营销、茶事服务礼仪、茶艺常识等等课程。
二、评茶员职业等级：
评茶员职业资格鉴定考核共设五个等级自高到低依次分别为：初级评茶员(五级评茶员)、中级评茶员(四级评茶员)、评茶员(三级评茶员)、评茶员技师(二级评茶员)、评茶员技师(一级评茶员);目前评茶员鉴定站一般只鉴定初级、中级、评茶员。
8 什么是茶叶感官审评包括哪些内容
1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 382082019
2 茶叶分类 GB/T 307662014
3 茶叶化学分类方法 GB/T 358252018
4 茶叶生产技术规范 GB/Z 265762011
5 茶叶感官审评方法 GB/T 237762018
6 茶叶感官审评术语 GB/T 144872017
7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 187972012
8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 3035792020
9 台式乌龙茶 GB/T 395632020
10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 395622020
11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 358632018
12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 3035772017
13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 3035762017
14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 3035732015
15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 3035742015
9 如何对茶叶进行感官评审
为进一步打造茶业行业名优茶品牌促进茶企业技术交流提高茶叶品质助推我国茶产业经济的发展。2018中国（广州）国际茶业博览会组委会启动“2018全国名优茶质量竞赛”并在茶博会期间举行颁奖典礼。
本届企业参评茶样创历史新高邀请全国著名茶学专家组成评审专家组对参评茶样按外形和内质进行感官密码审评全部盲评并确保本次竞赛评比工作的公平、公开、公正、合理。奖项在业界及社会享有广泛的美誉度和公信力。展会期间将举行颁奖典礼现场也将设特等金奖、金奖产品展示区。
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