茶叶加工用到哪些原材料(茶叶加工是以什么为原料)(茶叶加工添加剂有哪些)

1 茶叶加工是以什么为原料

　　1、绿茶：保鲜保绿不宜煮

　　绿茶清汤绿叶香气清雅滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在8090℃用玻璃杯或盖碗不宜闷泡和闷煮。

　　绿茶尤其是高级绿茶通常采用最细嫩的芽叶制作太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗鲜度降低滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等有很强的抗氧化作用如果用煮茶的方法直接把成分破坏掉了功效也大打折扣。

　　2、红茶：适合煮茶调饮

　　红茶是在世界范围内最受欢迎的茶属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。

　　红茶的冲泡一般也不适宜用沸水容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜所以清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话一般做调饮红茶如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁虽然难免有一些苦涩但会被牛奶、糖等所掩盖而且滋味更融合浓醇。

　　3、乌龙茶：新茶宜泡老茶宜煮

　　乌龙茶也叫青茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味又有绿茶的鲜爽花果香浓郁独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡可吸收掉茶叶本身过旺的火气调柔乌龙茶中的刚猛之气配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

　　新乌龙茶一般不煮高冲快出更能激发它的高香和甜韵煮茶容易闷出熟气新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等冲泡几次过后可煮沸后饮用慢慢延长熬煮时间。

　　4、白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮

　　白茶属于微发酵茶传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成其毫色银白具有“绿妆素裹”的特征茶香醇和汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

　　白毫银针为纯芽白牡丹一芽一二叶寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法且温度不能过高更不适合煮茶而寿眉冲泡可用沸水。

　　至于煮茶寿眉可以泡过之后煮亦可直接煮只不过煮的时间不一样而已可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶煮出浓浓的枣香、药香适合用陶壶煮饮。

　　5、黑茶：最适合煮饮的茶类

　　黑茶属于后发酵茶因其采用的原料比较粗老且加工的过程需要较长时间的堆积发酵故而陈香浓郁滋味醇厚茶汤多呈深褐色。

　　黑茶可冲泡也可煎煮陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味使黑茶的陈香更为突出。此外陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶淳朴凝重更符合黑茶深厚的陈韵。

　　普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料制作工艺更接近绿茶但由于它存放过程中会自然发酵一般归为黑茶。全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：普洱茶（此处所指应为生普）还是冲泡好最好不要煮着喝。因为将普洱水煮容易造成浓度过高不仅增加夜间失眠的危险而且还会累及脾、胃。同时普洱茶用水煮的方式对香气和滋味也不容易控制。

　　但普洱生茶存放年份足够可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片都是十分适合煮饮的。

2 茶叶加工是以什么为原料的

普洱茶 属于后发酵茶属于 六大茶类中的黑茶类。普洱茶有越陈越香的特 点浓重的茶气青涩的茶味香高味稍苦似霸道之感。鲜叶中内含物质保存完整呈现出普洱的原汁原味经时光的打磨岁月的沉淀普洱茶的口感就会发生改变在陈化的过程中普洱生茶的内含物质在氧化反应中发生转化茶多酚等刺激性物质发生变化茶的口感也由苦涩变为醇厚回甘陈香尽显。在陈化的过程中每个时期的普洱生茶都独具魅力它是无可替代的在等待普洱新茶转化的过程中可以领略到普洱生茶不同时期的魅力。

常喝普洱茶除了能养胃护胃、去腻、利水、通便、祛痰、助消化、防三高等

普洱茶属于什么茶类

普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用渥堆工艺经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。

其品质特征为：汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底红褐均匀。

普洱茶一直被广大女性同胞们所喜爱其一普洱茶茶性温和暖胃不伤胃;其二普洱茶可以降血脂;其三血脂降了自然也就能带来减肥的功效了。

此外中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

不宜空腹喝浓普洱茶宜人择时而饮常言道“空腹茶心慌晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸抑制胃液分泌妨碍消化甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象并影响蛋白质的吸收。

3 茶叶按加工工艺分为哪两类

是用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。

以采摘非茶树植物的芽叶为原料按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。

当前在市场上较为流行的植物代用茶主要有芦笋、苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、绞股兰茶、薄荷茶、玫瑰花、金银花、大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、决明子、葛根茶等。

代用茶不得检出金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌这三种病菌大肠杆菌和菌落总数则有严格限量。

4 茶叶加工的概念

以当地政策为准： 名称：***市茶叶厂 经营范围：茶叶加工茶叶包装茶叶销售。

要办理以下证照（按顺序）： 《卫生许可证 实地考核（视当地）行政收费：很少不到100元。《个体工商户营业执照》 行政收费：很少不到100元 《代码证》（可选） 行政收费：约150元 《国税税务登记证》 行政收费：很少不到100元 《地税税务登记证》 行政收费：很少不到100元 到当地工商所核准名称再到当地卫生监督所办理卫生许可证同时要提供从业人员及负责人的健康证还有所租场地的租赁合同、场地平面图及房产证复印件。建议办理个体工商户每月按核定额缴税。办理基本户开户才要代码证提供以上证件租赁合同房产证复印件、负责人身份证及相片去当地国税与地税办理税务登记。考虑到持久经营与品牌战略时可以注册商标商标局收费1500元。一般把设计好的图案及商标文字图形交由商标事务所代理注册。要收代理费用1000元左右。

5 以茶叶为原料加工的产品

茶叶上市公司排名：天目湖

  江苏天目湖(集团)有限公司于1992年08月21日在溧阳市市场监督管理局登记成立。法定代表人把志卫公司经营范围包括项目引进组织下属企业开展生产经营活动为下属企业提供服务等。

  茶叶上市公司排名：峨眉山A

  峨眉山旅游股份有限公司是经四川省人民政府[川府函(1997)234 号]批准由峨眉山旅游总公司和乐山市红珠山宾馆共同发起并公开发行社会公众股以募集方式设立的股份有限公司。

  茶叶上市公司排名：今世缘

  今世缘是江苏今世缘酒业股份有限公司的一款酒品牌公司总部位于江苏省淮安市涟水县高沟镇是中国名优酒酿造骨干企业全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国工业旅游示范点、江苏省文明单位标兵、淮安市食品工业排头兵企业。

  茶叶上市公司排名：*ST康美

  公司在广东省揭阳市。主营产品包括茶叶。在近7个交易日中ST康美有3天上涨期间整体上涨526%最高价为291元最低价为27元。和7个交易日前相比ST康美的市值上涨了208亿元。

  茶叶上市公司排名：ST维维

  公司主要从事豆奶粉、乳品、白酒和茶叶的生产、销售;其主导产品为“维维”豆奶粉系列产品、“天山雪”乳品系列产品和“枝江”、“贵州醇”酒等系列产品及“怡清源”茶叶系列产品。维维牌豆奶粉连续十三年荣列同类产品市场综合占用率第一名。公司稳居豆奶行业首位品牌享有较高的美誉度和知名度。

  茶叶上市公司排名：八马茶业

  八马茶业是一家集茶园基地、生产加工、连锁、出口为一体的大型茶叶企业。八马源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行掌门人王文礼先生是国家级非物质文化遗产铁观音代表性传承人是铁观音发现者王士让的第十。

  茶叶上市公司排名：中国茶叶

  中国茶叶股份有限公司是世界500强之一中粮集团有限公司(COFCO)成员企业总部设在北京是由原中国茶叶进出口公司改制设立。其前身中国茶业公司成立于1949年11月是中华人民共和国最早成立的全国性专业公司。公司目前主要经营茶叶、咖啡、可可等多种商品的进出口及国内销售业务。中茶公司集茶叶种植、生产、加工、研发、销售、文化推广于一体在福建、云南、广西、湖南、浙江等地建有多家大中型生产企业和原料基地是中国茶叶行业中重要的企业之一是奉献健康、改变生活方式的行业领导者。

6 茶叶再加工工艺有哪些

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。

7 茶叶加工是以什么为原料做的

茶叶一般分六大类加工工艺不同决定了茶叶属于哪一类所有六买菜叶加工都不需要清洗的。加工步骤如下分述:中国茶叶按商业划分为绿茶黄茶白茶青茶(乌龙茶)红茶黑茶六大茶类

1绿茶不发酵的茶(发酵度为零):其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

2黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m）在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。

3白茶轻度发酵的茶它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县

4青茶(乌龙茶)半发酵的茶(发酵度为30～60m）青茶又称乌龙茶属半发酵茶即制作时适当发酵使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。

5红茶全发酵的茶(发酵度为80～90m）红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青而是萎凋使鲜叶失去一部分水分再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)然后发酵使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。

6黑茶后发酵的茶原料粗老加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色 压制成砖。

8 茶叶加工是以什么为原料制成的

原料茶指的就是采摘下来没有加工的茶叶

9 茶叶的加工过程有哪些

婆婆丁茶怎么制作 婆婆丁茶制作方法教程

1、第一步

首先我们要把婆婆丁先挑选好只选择那些叶子比较肥的宽的还有就是婆婆丁的根、花都是可以采集的。我们可以把婆婆丁的根、花、叶分开来清洗这样制作起来就非常的顺手把它们处理好备用就可以了接下来就进行第二不操作。

2、第二步

我们把清洗干净的婆婆丁一定要沥干水分控干水分就可以上锅蒸了。注意蒸煮的时间不宜过长稍微水开热烫一下就可以了这样就能叫杀青了。有的人就会问了为什么要这样制作因为这样制作是有利于下一步的。

3、第三步

第三步就是要晾晒婆婆丁经过杀青后的婆婆丁需要找把它们平铺在干净的席子上或者是干净的水泥地里进行晾晒的。在晾晒的过程中药时隔一段时间用手去翻动一下尽量要让它们都晒得很到位一般晒半天左右就可以了不能晒太干了。

4、第四步

最后一步就是要进行炒制这是最关键的一步了。我们可以把婆婆丁放入到大锅中炒做炒作的过程中一定要掌控好火的温度不然是很容易炒湖的。一边炒一边用手不停翻动边炒边试茶的温度直到炒成叶子微微卷起成茶形了闻起来很香婆婆丁茶叶就制作好了。

10 用来加工茶叶的是

主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶

绿茶－－

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶绿茶形成了“清汤绿叶滋味收敛性强”等特点。

绿茶是历史最早的茶类距今三千多年也是我国产量最大的茶类产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春

红茶－－

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶

乌龙茶－－

亦称青茶半发酵茶。是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶的浓鲜味有绿茶的清芬香并有绿叶红镶边的美誉。

乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍

白茶－－

白茶属轻微发酵茶是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头满披白毫如银似雪而得名。

主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。

主要品种有白牡丹、白毫银针

黄茶－－

人们从炒青绿茶中发现由于杀青揉捻后干燥不足或不及时叶色即变黄于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶属发酵茶类黄茶的制作与绿茶有相似之处不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点也是它同绿茶的基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

黑茶－－

是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中鲜叶经渥堆发酵变黑故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。

代表茶有普洱茶

再加工茶－－

以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等分别具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶