茶叶精细加工(茶叶精细加工的概念)(多少新鲜茶叶能加工一斤茶)

1 茶叶精细加工的概念

竹叶青茶不是竹叶竹叶青茶是一种叶子像竹叶的灌木型茶树竹叶青茶叶又叫青叶甘露。盛产与四川省峨眉山市及周边地区。口味清纯、淡雅使中国名茶之一。

竹叶青茶在加工的时候工艺十分精细一般采摘于清明的前35天。鲜叶嫩匀大小一致。 适当摊放后经高温杀青、三炒三凉采用抖、撒、抓、压、带条等手法做形干燥。使竹叶青茶具有扁直平滑、翠绿显毫形似竹叶的特点再进行烘焙。

2 茶叶精细加工的概念和特点

毛茶顾名思义主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。

在制茶学上制茶产品凡需要精细再加工的泛称之为“毛茶”而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。

由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求所以就要求对这些毛茶进行再加工。

一般来说绿茶的再加工和精制相对简单只需一些整形和捡去碎片即可而对于一些外销茶诸如祁红工夫和眉茶等分级要求严格就需要更加精细的加工

毛茶形态一般复杂不一条索有紧结的、疏松的、或是变形的等加工时需要对其进行一定的处理才能符合外形要求。

3 茶叶精加工的目的

洗茶通常一次就够了。洗三次容易使后续冲泡滋味不足最好的滋味就在头两泡。

洗茶的目的：洗茶”除了将茶叶“洗干净”即洗去了散茶表面杂质还且可诱发茶香、散发茶味。

洗茶的具体方法：第一次冲泡黑茶要用3秒钟快速洗茶即先把茶叶放入杯中倒入开水过一会儿把水倒掉再倒入开水盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质而且使泡出的茶汤更香醇。

黑茶是后发酵茶在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化也具有存放的优势。

以普洱茶为代表的黑茶冲泡时也要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”如纯净水和高品质的矿泉水。

后续冲泡时间逐泡加长。普洱茶一般用专业的茶具来泡紫砂壶、盖碗杯都可以投放量一般是绿茶的2倍。

喝黑茶的最佳时间：冬天饮用最为合适冬天寒气重是阳气闭藏的季节。熟普洱可以生热暖胃。另外普洱茶还具有一定的控制体重的作用用低热量的普洱茶代替日常的甜饮料可以控制热量摄入。

4 茶叶精深加工

这一时期中国茶业出现了较大的变化唐宋茶业的辉煌主要是现在茶学的深入及茶叶加工特别是贡茶加工技术技术的精深。

而明清时期这种传统的茶学、茶业及至茶文化因为经过宋元的社会动荡而发生了很大的变化也形成了自己的特色。

5 茶叶精深加工主要包括

中国有明确记录的茶事活动最早见于晋代常璩的《华阳国志》距今至少已有三千年的历史。

三千年茶事活动由实践上升到理论；三千年茶事活动物质形态文化越来越多；三千年茶事活动跨界结合了各种精神文化形态。

剖析三千年茶事历史各阶层人民对茶的研究透彻而深刻。起初茶是人们日常生活中解毒的药品或是待客的食品。

从秦汉时期捣叶成团茶到魏晋南北朝时期中华民族大融合出现了儒学家以茶养廉文学家以茶激文思道学家以茶养生佛家以茶禅定等百家争鸣的现象。

由此茶从人的生理药用、食用、饮用和象征性的礼祭用品开始向国人的精神领域渗透。

到了唐代更是形成了皇家重茶、茶人兴茶、文人写茶、佛教崇茶、商人贩茶这般 “举国之饮”“比屋皆饮”的饮茶之势。

同时陆羽《茶经》问世中国有了第一部论茶专著其中包括茶种植加工、饮茶风俗、品茶艺术等内容推动了茶事活动的发展。

“夫茶为之民用等于米盐不可一日以无。”北宋王安石在 《临川集·议茶法》中写道。宋代新的品饮方式出现茶由“煮着喝”进入“点着玩”。点茶技艺的出现并催生了斗茶的兴起。

从品饮到斗茶茶事活动的形式开始走向多元化。发展至今饮茶者除了清茶一杯还配以美味的茶点伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。

此外现代生活节奏加快茶精深加工领域不断推出速溶 茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶充分体现了现代务实高效的文化精髓。

许多大中城市中的茶叶店和茶馆、茶楼、茶坊的兴起也为多样化的茶事活动提供了场地。茶叶节、茶文化节、茶文化研讨会、茶叶博览会、国际名茶博览会……促进了茶与茶文化事业繁荣发展茶事融入人们日常生活人人都成了事茶者。

茶叶本身的发展受观念而变化受市场的影响各种各样的茶产品科技进步带来的变化就像令人眼花缭乱的咨询一样簇拥而来你在没有知觉当中被左右并习以为然。

但是时代的进步也审美进化的过程。我们要保持对这个世界的好奇心像孩子一样不断延续千年来的芬芳带着天地自然的甘醇持一份事茶的初心。

6 茶叶精细加工的概念界定

贡牙和贡毫大体来说没有什么区别的贡牙是普通加工炒制而成对原茶的质量精细要求没那么高但是在毛尖茶里面来说属于上等的了；贡毫呢则是经过精挑细选的牙尖原茶炒制而成茶的芳香味和口感要比贡牙要高一个档次最大区别就是价格区别其实味道差不多只是茶商的一种炒作而已一般人或者不是专业品茶的人是感觉不出来的！

7 茶叶深加工的概念

1、水果蔬菜再加工一些水果、蔬菜不宜保存过久容易腐烂将水果蔬菜再加工一下更加容易储销售像果脯、蜜饯、干果等加工食品都是不错的创业项目。

2、甘薯系列产品加工甘薯深加工可制成400多种副食品深加工工业产品多达1000种以上如丁酸、酒精、柠檬酸、赖氨酸、磷酸淀粉酯等。通过深加工甘薯一般可以增值2~10倍甚至100倍以上。

3、蔬菜腌制类产品加工据各地副食品市场调查腌制的各种食用小菜由于食味独特营养丰富容易存放可长年食用品种齐全非常畅销已出现洪不应求的势头。

4、大宗农产品加工高粱、玉米等大宗农产品可以加工成半熟产品进行销售高粱可以加工成超市里面卖的糯米食品玉米也可以放进真空的袋子里包装好投入市场进行销售很有市场。

8 茶叶精细加工的概念是什么

旗枪茶现又称一芽一叶茶旗枪是绿茶的一种旗就是叶枪指的是一个芽合起来就是一芽一叶是浙江省的特种扁形炒青绿茶之一产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市因该茶经开水冲泡后叶如旗芽似枪因此而得名。

旗枪茶现在叫什么

每年清明节前后开始采摘要求叶芽细嫩以一芽一、二叶为标准在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。

旗枪的鲜叶原料不及龙井茶细嫩；炒制工艺与龙井相近但不如龙井茶精细。

旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致：高、中档条分“青锅”和“煇锅”两个工序用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。

以前旗枪茶煇锅后还要上“挺锅”即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干。

其外形特点是扁平整齐稍欠光滑色泽绿润。汤色清澈香气鲜纯滋味香醇叶底柔软绿明尚完整。

9 茶叶深加工技术有哪些

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。

　　（1）杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

　　（2）揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

　　（3）干燥

　　干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。

　　干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　二、红茶的制作工艺

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶其制法大同小异都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶色香味的形成都有类似的化学变化过程只是变化的条件、程度上存在差异而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。

　　（2）揉捻

　　红茶揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化利于发酵的顺利进行。

　　（3）发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。

　　（4）干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

　　其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

　　三、乌龙茶的制作工艺

　　乌龙茶的制造其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分提高叶子韧性便于后续工序进行；同时伴随着失水过程酶的活性增强散发部分青草气利于香气透露。

　　（2）做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成炒青是承上启下的转折工序它象绿茶的杀青一样主要是抑制鲜叶中的酶的活性控制氧化进程防止叶子继续红变固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素使叶片黄绿而亮。此外还可挥发一部分水分使叶子柔软便于揉捻。

　　（4）揉捻

　　其作用同于绿茶。

　　（5）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工艺

　　白茶是我国特产六大茶类之一主产于福建省。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。

　　五、黄茶制作工艺

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

　　（1）杀青

　　黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

　　（2）闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　（3）干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。

　　六、黑茶的制作工艺

　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序。

　　（1）杀青

　　由于黑茶采摘的叶子粗老含水量低需高温快炒翻动快匀呈暗绿色即可。

　　（2）揉捻

　　杀青叶出锅后立即趁热揉捻易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的叶子堆方在篾垫上厚15～25厘米上盖湿布并加盖物以保湿保温进行渥堆过程。渥堆进行中应根据堆温变化适时翻动1～2次。

　　关于渥堆的化学变化实质目前尚未有定论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说但一般认为起主要作用的是水热作用与黄茶的闷黄过程类似。

　　（4）干燥

　　有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。

10 茶叶精制加工的主要方法

要大概5～6斤毛茶。

茶叶鲜叶的含量在75%左右所以简单计算就是4斤鲜叶做一斤干茶。即4：1如果还要计算茶梗老叶碎末等损耗及加工技术形成的损失天气等因素可能要56斤做一斤干茶也是可能的你如果说的是普洱茶饼一般一饼357克为标准那么折算成鲜叶就是（357500）4=2856斤约摸3斤茶叶鲜叶。

11 茶叶精制加工的目的是什么

精制茶是将毛茶进行进一步的精制加工后形成的产品看起来比较好看精美。

精制加工工序一般有筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等。

精制的目的是根据市场要求把各地毛茶归堆拼配进行整理使之达到样品等级要求及产品品质规格化。

具体讲精制的要求是分等级、整饰形状、剔除次杂、适度干燥、提高香味、调剂品质。

一句话说精制茶在外形上会更整齐、美观口感上也会有所提升。