茶叶评审泡(茶叶审评内容)(泡茶叶先放水还是先放茶叶)

1 茶叶审评内容

一、冲泡方法1置具洁器饮红茶前不论采用何种饮法都得先准备好茶具如煮水的壶盛茶的杯或盏等。同时还需用洁净的水一一加以清洁以免污染。2量茶入杯每杯只放入35克的红茶或12包袋泡茶。

“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准对照标样评定外形和叶底的嫩度而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别只标茶号或价格。遇到这样的茶叶应首先看是大叶种还是中小叶种再参照标准样的级别定级有了级别才有品质、价格的概念。

行名优茶评比不必参照标准样可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验则仍须采用相应的标准样为依据。

2红茶审评

“祁红”的品质特点为外形细紧苗锋良好色泽乌黑油润汤色红亮香气浓郁带糖香滋味醇和回甘叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶在对照各级标准样的基础上重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘色泽枯灰汤色浅薄（红）香气粗糙滋味薄涩叶底青暗是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”春茶嫩度好色泽乌润香味柔和品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮但香味的鲜醇度不如春茶总的品质比春茶差。

3滇红工夫

滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐外形肥壮显露金毫汤色红亮香气浓郁滋味浓醇回甘叶底肥软红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高茶味浓而耐泡经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上净度也很重要一、二级茶显露芽锋不应含有茶梗与朴片。

4昭平红工夫

“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。规格等级[10]

2 茶叶审评内容有哪些

评茶师技能主要考以下五点。

1、能运用茶叶感官审评基础理论知识分析六大茶了内质审评的异同点及原理。

2、能运用茶叶生物化学原理分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。

3、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况。

4、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况。

3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识。

评茶师介绍：

评茶师是自古已有的职业。近年来随着茶道的兴盛评茶师再次走入广大喝茶爱好者的视野。能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。同时还能能够根据原料成本、市场销售趋势制定最佳茶叶拼配方案降低成本增进效益等相关指示。

3 茶叶审评的意义和标准是什么

不同的茶叶等级分类办法也是不同的茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；

1、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；

2、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；

3、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；

4、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；

5、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；

6、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；

7、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；

8、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；

9、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。

10、通常来讲嫩度越好、含芽量越高的茶叶定级越高。

4 茶叶审评内容包括

茶叶审评的基本步骤无非分为干评和湿评两个步骤。

干评是审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等是用专业的评茶盘在干评台上完成如图：

湿评是审评茶叶的内质主要是汤色、香气、滋味、叶底来评判是在专业的湿评台上用冲泡茶叶来完成如图：

其实不难只要用心就可以做得很好

5 简述茶叶质量的审评内容

回答评检部是负责生产加工现场产品质量、产品检测、行为规范、操作规范抽查的一个专业的部门。

解释它的职业范围包括监控产品质量随机抽检生产车间产品质量、水分、碎末茶等；

3 负责产品质量检测化验室水份、碎末茶检测审评室感官审评以及验收包装；

4 负责质检相关器具维护保养监督工厂卫生、生产现场行为操作规范等。

6 茶叶审评内容怎么写

条红茶

1、条红茶审评外表包括形态（条索）、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容：条索评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长短等；嫩度评比锋苗和含毫量；色泽评比颜色、润枯、匀杂；整碎度评比匀齐、平伏和三段茶比例；净度看梗筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。以紧结圆直身骨重实锋苗（或金毫）显露色泽乌润调匀完整平伏不脱档净度好为佳。中下档茶允许有一定限量的筋、梗、片、朴但不能含任何非茶类夹杂物。

2、审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗以及深暗混浊的汤色最差。

3、审评香气包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容：以香高悦鼻冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香低而短带粗老气者品质差如出现异味则是残次产品。

4、审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润鲜爽为好；淡薄粗涩为差。

5、审评叶底包括内容基本与绿条茶相同其中叶底色泽的红艳、红亮为好红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

7 根据茶叶审评结果判定原则

鉴别茶叶的好坏可从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面来判别。

形状观察：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面。

1、条索：条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

2、嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

3、色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好绿茶以嫩绿、光润为好。

4、净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质以无梗、末和杂质的为好。此外还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。

5、香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回以辨别香气的高低强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

6汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色昏暗、混浊者为差。

7滋味：茶叶经沸水冲泡后大部门可溶性有效成分都进入茶汤形成一定的滋味滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时含少量茶汤用舌头细细品味从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

8叶底：浸泡后的茶叶(叶底)能真实反映茶叶的真实品质所谓窥一斑而知全豹。而叶底鲜活则表明这款茶不论从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否同时还观察有无其它杂物掺入。

另外如今市场上还有一种以次充好添加香精的茶。添加香精的陈茶在茶友们之间肆虐危害着人体的健康而自己可能还丝毫不自知。

8 茶叶的评审

一、鉴定方式

评茶师考核分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（考核）成绩均采用百分制两相皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。

考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生的比例为1：20；技能操作考核考评员与考生的比例为1：10。

二、鉴定时间：理论知识考试（笔试）120分钟技能操作考核90分钟。

三、鉴定产所设备

（1） 理论知识考试在标准教室进行。

（2） 技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求并具备必须的评茶设施和评茶器具。

9 茶叶审评的概念

1乌龙茶的审评要从干茶形状开始干茶形状常见审评术语有:壮直细结扭曲等。

2乌龙茶干茶色泽术语有:砂绿青绿乌褐等。砂绿指绿中带砂绿点青绿指色绿而带青。

3乌龙茶汤色常见审评术语有:绿金黄金黄青黄青浊等。绿金黄指金黄色中带浓绿色。

4乌龙茶香气术语比较多有如:岩韵音韵高山韵香气有:花蜜香奶香和果香等。

10 茶叶审评知识

观毫白毫越多者越为上品最上者雪芽观之茶条全部覆满白毫；观叶一芽一叶者为上品一芽两叶者次之大叶片不能称为毛尖冲泡时叶片舒展匀称为佳；观汤汤色黄绿略微混浊细观之可见细微纤毫悬浮汤中；闻香茶香浓郁而不失清新沁人心脾；品味信阳毛尖根据采摘时节不同口感不同所谓“春茶苦夏茶涩秋茶好喝舍不得摘”之说以春茶为上并以时节划分清明前为明前茶谷雨前为雨前茶上品者入口较苦细品有回甘饮罢口舌生津神清气爽。

”

11 茶叶审评基础知识

第一步：笔试

在我国几乎是每个资格书都需要过的这一关而茶艺师资格书必考的就是茶叶基本知识与法律规范知识这一步骤只要平时用心记一下就能过相对来说是非常简单的。

第二步：口试

口试其实就是在实际的看你是否懂得品茶赏茶和识茶。看茶叶说出茶叶的名称和主要特征这个就要求大家对茶叶要能实实在在的了解且懂得区分一般来说要掌握六类茶叶的代表名茶。

第三步：茶艺

实际操作看看你是不是会茶艺会不会泡茶技术。主要考察的目标是泡茶顺序对不对、不通茶艺的冲泡方法。请注意：在考察的时候还会注意到你是否穿旗袍、头发是否盘起来、指甲是否留短、是否化淡妆等。