普洱茶铁锅杀青温度(普洱茶杀青300℃锅温)

1 普洱茶低温杀青和高温杀青

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青存储期间返潮菊花由于霉没有灭活可能会很快变质。如果做过杀青处理保存的时间更久。

杀青是菊花烘干中的个工艺空气能烘干机可以做到不杀青短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。

菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青那么杀青的好处是什么呢

1杀青是是在高温达到110120度的环境下完成能分解叶绿素、生物酶。

2通过高温杀青可以杀死细菌更加卫生。

3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性让茶叶保持原来的颜色。

4、杀青后的 产品节省烘干的时间。

5、提高烘干的效果保留菊花的营养成分。

2 普洱茶高温杀青还是低温杀青好

高温杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

3 普洱茶低温杀青和高温杀青哪个好

杀青是普洱茶制茶关键工艺之一即通过高温的方式破坏鲜叶中的氧化酶的活性以抑制茶多酚氧化。

　　杀青有几个作用：

　　1、可以除去鲜叶的青草气促进茶叶香气的形成；

　　2、可以去除一部分水分使叶片由硬变得柔软；

　　3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征以此将各大茶类区别开来）。

　　而杀青的妙处在于它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻它还能如初绽放保持青绿颜色。

　　对于普洱茶来说杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了茶叶不仅有焦味可能还会有苦味在后续存放转化过程中甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重茶叶内含微生物存留量小不利于转化因此茶叶后期保存的价值也不大了。

　　目前普洱茶的杀青很多主要有两种方式：一种是传统手工杀青另一种是机器杀青。

　　1、传统手工杀青

　　主要是用锅杀青。这个方法是最古老的对炒茶人的技术要求很高比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然如果是一个高超手艺的师傅可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说也是一种乐趣。

　　2、机器杀青

　　机器杀青是比较稳定的一种杀青方式其生产、卫生条件也好于手工杀青调试好固定的温度时间等参数后就可以开始批量生产。

　　但不论是手工杀青还是机器杀青都有其值得肯定的地方不必争个高下。喝茶喝自己对味的那杯便好。

4 普洱茶杀青杀到什么程度为宜

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

　　农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶也叫“茶青”茶青要挑出老叶、杂草。

　　锅用旺火烧热将茶青放入炒制去除水分这一步称为“杀青”。

　　杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型同时破坏茶叶细胞结构使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活也是体力活过程中要时常翻开散热不然茶叶会发酵变红影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

　　经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅用文火慢慢烘焙至干燥。

　　经过两个多小时手工的炒制农家手工茶就这么制成了。

5 重杀青和轻杀青对普洱茶的影响

会有一阵烟熏

6 普洱茶低温杀青怎样分辨

白茶和普洱茶的区别：

1首先两者茶类不同

白茶是单独的一大类选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成而普洱茶一般被认为属于普洱类选用云南大叶种加工而成。

2两者加工原料不同

政和大白茶三倍体茶树优良品种在加工时一般选用较为细嫩的原料加工一般为独芽头（白毫银针）、一芽一二叶（白牡丹）、一芽两三叶（贡眉）和无芽的寿眉在原料的选择上相对要嫩很多。

而普洱茶则大不相同因为普洱茶在加工工序中采用后发酵工艺需要原料具有一定的成熟度否则很难发酵成功。

所以普洱茶的原料一般都会在一芽七八叶到八九叶更有甚者会将梗采到小拇指那么粗。

白茶和普洱茶的区别

3制作工艺不同

白茶的制作要求自然萎凋不炒不揉

制作白茶的原料鲜叶质量要求高要求白毫显芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶芽与二叶的长度基本相等并要求“三白”也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。

天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不经炒揉虽只有萎凋及焙干两道基本工序但工艺不易掌握。

其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上不能重叠。当萎凋失水至七成干时“两筛”合二为一至八、九成干时再将“两筛”合二为一。

当鲜叶差不多走水９5％时当鲜叶差不多走水９５％时放置焙笼烘干为止此时我们称其为白茶“毛茶”。

“毛茶”要经过精制工艺才能为成品通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后再经低温烘焙干燥趁热拼和装箱。

注意细节：原料采摘标准要求、萎凋程度及判断、失水程度和状态、晒干或者烘干情况

白茶和普洱茶的区别

普洱茶生茶的制作工艺

1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

注意细节：萎凋程度和判断

2、杀青：多用锅炒杀青锅温200℃左右锅径80厘米投叶量2—35公斤要翻匀炒透防止翻叶不匀产生茎叶夹生和烟焦现象。

目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机这对提高工效和杀青质量都有明显效果。

云南大叶种芽叶肥大含水率高在杀青时要注意闷抖结合杀透杀匀。蒸发一部分水分利于揉捻成条。

炒到叶了为黄绿色叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状堆积过夜消除粗青气第二天及时晒干。

加工过程中发现粗老枝梗要随时剔除。注意细节：杀青的温度、投叶量、时间、失水情况。

3、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。

掌握揉至基本成条为宜。主要使用中、小型揉捻机也有用手揉的。

白茶和普洱茶的区别

如果揉捻程度不足不仅条索粗松且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节一般分初揉、堆积、复揉三步进行。

较老的原料应趁热揉捻揉后不抖散适当堆积对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。

一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干叶质还较柔时再复揉一次使条索紧结色泽油亮。

4、晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上用阳光晒干中间翻叶2—3次以使水分均匀。

雨季晒干有困难为防止本酸馊霉变只能用柴火烤干要建造简易的土烘房防止产生烟味。

晒青毛茶含水率标准为10%要求晒至足干。注意细节：揉捻、堆积、晒青至五六成干时复揉、晒干。

5、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。

6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

白茶和普洱茶的区别

四、两者的保健价值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质是所有茶类中营养物质损耗最少的一类；并且白茶因为后期的自然陈放而具有极高的药用价值包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧等等。

而普洱茶在杀青揉捻时就已经损耗了一部分茶叶内原有的营养物质（包括茶多酚、维生素、黄酮类等等）而后借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵。

在这个继续氧化期间（我们简称后发酵）普洱茶只是将茶叶内含物中口感比较苦、涩、麻等物质转化为柔和、甜醇、甘滑的物质。

所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好而不会像白茶那样越陈越具有药用价值。

当然两者之间也是有一个共同特点就是都可以长期存放白茶更是有“一年茶三年陈五年药七年宝”的说法。

7 普洱生茶杀青时要多高温度

普洱茶杀青杀过和没杀熟影响是有利于茶叶香气的形成保证内含物转换为各大茶类特有品质。茶叶杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则来促进茶叶良好香气的形成。但并不是温度越高越好过高温度对茶叶品质不利。

8 普洱茶低温杀青和高温杀青的区别

茶叶杀青方法有几种

茶叶杀青就是通过高温加热的方式将新鲜茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉让其失去活性这样就可以起到阻止多酚被氧化的作用经过这个步骤可以防止茶叶变成红色。杀青方法有好几种包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。

传统茶叶杀青方法介绍

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种也是有着最久远的历史的一种方法将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面一边加热一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮不过这种方式效率太低。

茶叶杀青方法有几种 传统茶叶杀青方法介绍

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面铁锅有配备专门的炒手用炒手快速翻炒鲜叶通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚不过这种方法不能连续加工且锅子容易变形有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法这种方法使得茶叶受热均匀制成的茶叶色泽翠绿看起来非常鲜活。然而这个过程并没有经过挤压和翻炒并不能实现拋焖作用成品茶叶香气不高滋味不佳。

9 普洱茶传统杀青工艺

最直接的方法就是每杀青一锅鲜叶就仔细刷洗一遍铁锅然后再杀青下一锅鲜叶。只要把粘在铁锅上的茶汁锅巴完全刷洗掉就可以避免了