1 茶叶烘青制作方法
炒青和烘青的目的一样就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制一个是直接高温烘焙。
炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发阻断了茶叶发酵的过程并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶水份和内含物质已转化到一定程度达到了乌龙茶的内质要求必须及时迅速地抑制酶促作用否则做青叶继续“发酵”红变过度产生不利于茶汤的褐色物质。
2继续散失水份准备茶叶塑型：
炒青青叶叶温迅速增高叶细胞受热膨胀部分液泡破裂结合水释出并蒸发部分细胞液粘附叶表叶组织卷缩柔软物理性状改善。
3促进了内质的一系列良好的变化：
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发减少了青味如β、γ烯醇A、B已烯醛和顺型青叶醇一些高沸点的芳香物质如苯甲醇等显露部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合呈现出新茶香。
2·叶绿素减少据分析乌龙茶的做青叶叶绿素含量为057%炒青后为052%同时组成比例也改变其中兰绿色的a破坏多黄绿色的叶绿素b破坏少 因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物花青素转化失去苦味胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
烘青多数用于制作烘青绿茶然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀整有锋毫形似\”雀舌\”色泽金黄油润俗称象牙色香气清鲜高长汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳。
2 茶叶蒸青制作方法
步骤1、精制：将晒青毛茶进行拣剔、除杂、筛分后再进行蒸压。增加茶叶的匀整度保证茶叶品质。
步骤2、称重：按上中下三段称取茶叶一般是357克部分也可按个人意向称取茶叶重量。保证茶饼的均匀度。
步骤3、蒸压：将称取好的茶叶放入蒸桶用蒸汽迅速蒸制一般控制在1015秒以内立马倒入准备好的特制布袋内经过手工打结后用石磨压制后放入木架上晾干。而现代部分也采用机器压制的方式来压制普洱茶。蒸汽软化茶叶利于茶饼造型时不断碎。
步骤4、晾干：将茶叶放于木架上晾干切记烤干、晒干。晾干时间也不可过长否则会造成茶饼回潮表面色泽黑暗香气散失等不利因数。
步骤5、包装：一般采用白棉包饼、扎笋壳防潮、方便运输的包装。
3 烘青绿茶的制作工艺
不可以。
茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥制成的绿茶为炒青绿茶。
绿茶是不发酵茶鲜叶通过杀青使酶的活性钝化从而较多保留了鲜叶内的天然物质形成其“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。
绿茶的加工主要可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
4 茶叶做青的方法
浅茶青色的调和方法如下哦：
不管什么绿色还是青色都有蓝色+黄色=绿色如果需要翠一点就适当加点白色。
以马利水粉颜料为例:
方案A：普蓝+柠檬黄黄色少量慢慢加多了就变嫩黄绿了
方案B：直接使用67号翠绿如需浅翠就适量加62号淡绿（别加多了不然就灰了）如要碧翠就适量加一点点31号普兰（加多了就糊黑了）如果希望茶色重一些可以稍微家一些熟褐或赭石。
5 晒青茶叶制作方法
不能。陈年绿茶不能做成红茶。绿茶是以鲜叶为原料经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的产品一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
红茶是以鲜叶为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的产品主要有红碎茶、工夫红茶和小种红茶三类。也就是说两者的原料都是鲜叶并且在制作工艺上有较大的差别因绿茶是不能做成红茶的。
6 茶叶烘青图片
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序晒青：阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下这个过程叫做杀青。 杀青不是为了干燥是为了将茶叶中的水分和青草气味散发出去茶叶失去水分后叶片变柔软利于茶叶的揉捻工序。
7 茶叶烘青制作方法有哪些
一般来说像炒青、烘青的绿茶和烘干的红茶大都需要退火但不需要太长时间半个月左右火气基本就退去了。
而一些炭焙味比较明显的茶存放一段时间后碳火味就会明显下降下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。
焙火明显的茶要退火多久呢主要看火功的高低和存储条件。以岩茶为例中低火功的茶一般存放一、两个月后碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
8 烘青茶怎么泡
炒前环节：
由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的。因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等同时清洗火灶保证炒制的鲜茶干净整洁也提高了干茶的品质。根据火灶的大小称取适量鲜茶放入一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。
杀青环节：
用猛火将锅体烧的微微泛红之后倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒每次从最底部往上翻避免底部的茶叶出现烧焦的情况此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5—8分钟的杀青之后手可以将鲜茶捏成一团的时候杀青完成。
揉搓环节：
此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开接着翻炒再揉。此环节为10分钟左右。
做型环节：
火候的控制还是以慢火烧制对锅中茶叶轻轻揉搓采取顺时针方向的做型。万不可急躁不能抖散茶叶。此环节为8—10分钟。
烘干环节：
茶叶定型完成此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶配合一定的翻动。力道要小不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。
出锅环节：
茶叶烘干至没有青色脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方避免受潮。
9 烘青茶加工技术
茶索是指茶的外形呈条状像搓紧的绳索一样紧结。 但各类干茶揉紧的条索也是不同的如炒青、烘青和青茶的条索多呈条状其中炒青、烘青的条索以紧直有锋苗为品质好的特征如果松扁、曲碎的话即表明品质差不过烘青茶也允许其条索略带扁状而青茶则要求条索紧卷结实且略带扭曲。
另外也有一些茶不成条索如龙井、旗枪、大方和珠茶其中龙井、旗枪和大方的外形呈扁条状以外形扁平、光滑、挺直和匀齐为品质好的特征而如果外形粗糙、短钝且带浑条则表明品质较差。珠茶呈颗粒状外形以圆结为好若呈条索则表明品质较差。
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