针型茶叶制作(茶叶制作全过程视频)

1 茶叶 针状

色泽幽绿条索紧直锋苗挺秀带有白毫。干茶香气浓郁冲泡后香气清雅如清月照林意味深远。茶汤绿透银光毫毛丰盛。滋味醇和回味持久。雨花茶是绿茶炒青中的珍品也是中国三针之一是优质细嫩针状春茶当茶芽萌生至一芽三叶时于清明前约十天开采直至清明只选一芽一叶芽叶采下长度为2至3厘来的茶芽杀青揉捻整形干燥涂乌柏油手炒每锅只可炒250克茶。

2 针型的茶叶

像针一样细的茶叶是银针茶

3 茶针最好什么形状

可能是：

茶则：茶则为盛茶入壶之用具一般为竹制。

茶匙：又称「茶扒」形状像汤匙所以称茶匙其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶茶叶冲泡过后往往会会紧紧塞满茶壶加上一般茶壶的口都不大用手挖出茶叶既不方便也不卫生故皆使用茶匙。

茶针：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)以保持水流畅通。

4 针型茶叶制作工艺

白毫银针制作方法

　　1、采摘

　　白毫银针是白茶中的极品。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下剔除去鱼叶鳞片断碎芽叶只取完整白毫多之心芽。

　　采制银针以春茶的头轮品质最佳其顶芽肥壮毫心特大。同时采摘银针要选择晴天尤以风天最佳晴天、气温高、湿度低茶青容易干燥可以制出芽白、梗绿的上等银针。

白毫银针制作方法

　　雨天和大雾天均不宜采摘。采时只在新梢上采下肥壮的单芽这样采摘的单芽肥壮重实质量上乘。有的是采下一芽一、二叶采回后再行“抽针”。

　　做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。

白毫银针制作方法

　　3、烘干

　　烘房必须保持洁净卫生无异味通风良好室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上用30～40℃文火焙至足干。烘焙时焙心垫一层白纸以防火温太高灼伤茶芽。

　　烘干时要认真切实注意控制火温适时轻手翻动使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后去掉焦红、红变、暗红、黑色银针叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙要求控制含水量以保证稳定质量。

白毫银针制作方法

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行散茶包装。

5 针叶状茶叶

雀舌茶的产地主要是福建的武夷山有着得天独厚的生长条件在上空海域常绿针叶阔叶林为其遮风挡雨成为雀舌茶的守护着成为它们的天然屏障更加保障了雀舌茶的健康成长

6 针形茶制作设备

晒青绿茶：

　晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋但不及滇青

　古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年。

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　蒸青绿茶：

　蒸青绿茶以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成干茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征但香气较闷带青气涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要我国从80年代中期以来也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施;中国煎茶产于浙江、福建和安徽三省。

　真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法的蒸青绿茶开始。

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　炒青绿茶：

　炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结色泽绿润香高持久栗香浓郁滋味醇厚叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇如西湖龙井。

　明代时(12世纪)发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟一直沿用至今并不断完善。

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　烘青绿茶：

　烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优。烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

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　其中特种烘青主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

　如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀整有锋毫形似“雀舌”色泽金黄油润俗称象牙色香气清鲜高长汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳。

7 如何自制茶针

杀青

采好茶叶之后就要进行杀青的工序了。制作青针茶杀青要用手工的方法这也是青针茶制作的一个显著特点。如果使用机器则有可能把握不了杀青的程度进而达不到后续工艺的要求。

初揉

杀青之后再对茶叶进行初揉。杀青之后茶叶还是热的这个时候要趁热用双手来回揉。揉的时候力度要轻慢时间要短。将茶叶初步揉成形。这个时候茶叶有些粘的样子表面布满汁水。这样就可以了。青针茶的成茶形状如针的特点。初揉的目的就是为了让茶叶形成这个形状打下基础。

做形

经过初揉之后茶叶就有了一定的形状。接着就可以做形了。做形的目的就是为了让青针茶逐步形成针一样形状的特点。这个工序要循序渐进。先搓揉把茶叶理成条状。理成条后再进行碾揉目的是让茶条更加紧致。最后再进行滚揉滚揉可以让茶条变成细针的形状。

晾干

作形之后将青针茶针散落摊铺在圆簸箕上充分晾干。这种晾干还是要给茶叶保留一定的水分。

筛剔

筛剔的目的是保留青针茶的精华剔除其中有外观不好特点的茶针以及其中的杂质。

补火

筛剔之后留下来的青针茶茶针就是相对比较好的了。这个时候再补火进一步去除其中的水分进行彻底的干燥。经过这一道工序补火之后等茶叶变凉了就变成了可以冲泡的成品青针茶了。

8 针形茶的制作方法

1鲜叶采摘：武当道茶绿茶鲜叶讲究细嫩以春季的鲜叶品质最好。鲜叶采摘的要领是分期分批分级采摘分级加工。不采不合标准的鲜叶不采病虫害叶、雨水叶、露水叶、脏叶、紫色叶等采摘手法为扳采或提采不允许掐采不得损伤鲜叶。

武当道茶绿茶加工工艺

　　2摊放：武当道茶绿茶加工讲究鲜叶摊放尤其是武当道茶名优绿茶的鲜叶更需要进行摊放否则影响加工效果和产品品质。鲜叶摊放以室内自然摊放于篾垫、软匾等上为好要求场地干净卫生、空气流动、阴凉避免日晒雨水淋。近年开始出现鲜叶摊放机可以节约厂房面积。摊叶厚度一般不超过10厘米摊放时自然抖散鲜叶做到厚薄均匀。摊放过程中需适时翻叶一般2~3小时翻一次以促使摊放叶失水均匀。一般摊放叶含水量将至70%左右叶色由鲜（翠）绿转为浅暗绿叶表面光泽基本消失叶质不硬脆能嗅到清香或者花香、果香说明摊放叶摊放适度可进行杀青。

武当道茶绿茶加工工艺

　　3杀青：杀青是武当道茶绿茶品质形成最关键的一个工序要求采取高温短时钝化酶活性防止杀青叶中多酚类物质的氧化以获得绿茶应有的“三绿”品质。杀青可以散发青臭味发展茶香蒸发部分水分使叶变柔软增强韧性便于揉捻做形。

　　4揉捻：揉捻是利用揉和捻的方法使茶叶卷紧成条有利于塑造外形还可以适当破坏叶细胞而有利于内含物质的浸出以增强茶汤滋味的浓度和持久性。大宗绿茶需要进行揉捻部分武当道茶名优绿茶没有专门的揉捻工序但在这些武当道茶名优绿茶的理条、做形过程中实际上达到了揉捻的目的。完全未经过揉捻的茶产品内含物质浸出慢茶汤滋味相对淡干茶体积相对粗大。

武当道茶绿茶加工工艺

　　5做形：大宗绿茶不存在特别的做形要求但武当道茶名优绿茶讲究做形。武当道茶名优绿茶品种繁多最主要的就是因为采取了不同的做形方法塑造出各种富有艺术性的外形如扁形、卷曲形、针形等。

武当道茶绿茶加工工艺

　　6干燥：武当道茶绿茶产品需要长期保存因此要求水分含量保持在较低的范围。干燥可以蒸发水分使茶叶含水量降低到4%~6%以利于贮存保质同时可以进一步形成茶叶的色、香、味。名优武当道茶的干燥与做形往往是融为一体的即在做形中干燥在干燥中做形。

武当道茶绿茶加工工艺

　　千余年来武当道茶之所以能够盛名不衰誉满中外贵在其品质优质。武当茶树品种优良土质好气候好雨水适宜茶叶肥壮内质好称之为仙山云雾。有关医学研究还表明常饮绿茶可以提高人体免疫系统的抗病毒感染能力有益于抗衰老延年益寿。有的中医药专家则根据茶叶的药效功能选配一些植物类中草药组成药茶饮用具有显著的保健功效。