1 茶叶的苦味和涩味
茶叶泡久了苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。
茶叶中这些成分的含量合适对味蕾的刺激恰到好处时苦味融化得快表现在口感上的就是“先苦后甜”。
绿茶的茶多酚称为儿茶素红茶的则称为茶黄素普洱茶的称为茶红素乌龙茶的则因为结构复杂所以还在研究全发酵茶如红茶儿茶素含量最少其中绿茶的茶多酚比较多。
2 茶叶的苦味和涩味的区别
鲜爽
对于绿茶来说“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
茶友们在喝到极好的绿茶时最爱发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩
指味道生青涩口由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味
指类似炒熟的黄豆味由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
贰
乌龙茶
褒义术语
岩韵
指武夷岩茶特有如著名的大红袍具备“岩骨花香”韵味的特征在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵
指铁观音茶特有在不同的茶人包括茶叶专家都有不同的表述。
通常来说品质高的铁观音其香型独特且留香较长入口回甘带蜜味这种独特的韵味为“观音韵”。
叁
红茶
褒义术语
浓强鲜
指味浓而鲜爽富有刺激性常见于优质红茶。
贬义术语
生味
指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性
收敛性跟茶的苦、涩有关它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶苦、涩味在进入口腔后被感知至消退转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
肆
白茶
褒义术语
清甜
指入口感觉清鲜爽快有甜味。
贬义术语
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黄茶
褒义术语
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陆
黑茶
褒义术语
陈醇
指有陈香味醇和可口且无霉味常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口不用有意识的吞咽自然入喉。特别是陈年好茶人们说“入口即化喝了没喝”是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味辛、涩后回甘是六堡茶的特有滋味
3 茶叶中的涩味
1、从泡茶的器具进行：
密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬密度低的茶泡出的茶香味比较低沉；若泡久了、压久了苦涩感自然也就出来了。
2、水温的温度选择：
滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出茶味容易苦涩。
3、投茶量的多少：
投茶量太大茶水比太高自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上如果闷泡的时间过长出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。
4 茶的苦味和涩味的来源
1、原料品质问题。
茶树生长环境差日照时间过长光照过强导致苦涩物质过多积累。
2、工艺不当。
新鲜茶叶采下来后没有及时摊晾加工导致茶叶的鲜爽风味被闷坏。
与此同时苦涩物质无法及时排出成品茶易发苦。
3、排除品质问题和冲泡因素相关。
比如投茶太多浸泡时间太长等。
总之一杯喝起来只有苦味的春茶绝对不正常！
5 茶水中的苦味与涩味
答：一般来说茶叶苦涩肯定不好。茶叶除非是苦丁茶茶气非常苦石茶叶的味道苦中带甘不会有涩味。众所周知好的茶叶味道非常清香即使茶叶味道比较重的也是也是味带回甘喝了使人心旷神怡生津解渴如果你是老茶客可以选择武夷岩茶如果你是刚刚学喝茶的建议喝红茶
6 什么茶叶苦涩味浓些
苦种单丛
凤凰单丛茶特有单株品种——苦种茶生长于乌岽中心易村后头龙海拔约1200米春茶采摘期5月2～3日单株春产干茶9斤。
条索紧卷色泽黑褐油润；内质香气沉隐汤色橙黄味道苦中带甘山韵味浓回甘力强耐冲泡叶底软亮匀整带红镶边。
老班章古树茶
专指用西双版纳勐海县布朗山乡老班章村老班章茶区的古树茶。属大叶种向来以茶气猛烈香气纯正著称其生长环境好树龄长有强烈的山野气韵。香气独特浓重低沉汤质厚重入苦有苦涩感但化开的十分迅速回甘和生津在吞咽茶汤的一瞬间便体现出来而且很持久浓酽甘爽口感饱满杯底留香非常持久。
老曼峨古树茶
产自西双版纳勐海境内布朗山的中心地带辨识度很高苦的不一般最苦的普洱茶。
老曼峨的苦很清冽纯粹。前两道轻微的苦；三到十道非常苦苦的通透；十道之后很轻的苦中开始透出甜味所谓苦后十日甜老曼峨苦后的甜同样不一般。老曼峨的茶性霸气茶气足层次丰富。
紫娟茶
云南农科院研究培育的普洱茶变种茶树全株紫色云南大叶种成品茶中最优秀的品种之一。
云南紫娟茶每年的采摘期只有十几天生长期长采摘期短数量有限极显珍贵。条索紧细、色泽紫黑乌润俗称黑米色。香气纯正浓滋味浓強；绿茶的口感有豆香、板栗香、鲜橄榄香；茶汤中还隐隐的含有玫瑰的气息；回甘持久极耐冲泡。
什么茶叶苦味重除了上面介绍的几种之外喝起来味道较苦的茶还有苦丁茶、江华苦茶、蓝山苦茶、安远苦茶、丰州苦茶、横坑苦茶、思顺苦茶、酃县苦茶等等。
7 茶叶的苦味和涩味有哪些功效
亲一可能你泡的时间太长了一般一杯茶泡上半分钟到一分钟就得喝时间长了会苦二茶叶不好档次不高的茶叶本身就很苦没有鲜爽纯的感觉如何判断要是泡的时间长发苦多加水这样就不苦了说明茶叶本身比较好是你不会泡要是加水还苦说明茶叶本身质量一般泡绿茶千万不能用泡沸的水最好是凉一下85度左右的水温泡龙井比较合适水温过高茶叶就烫熟了味道反不好
8 茶叶的苦涩味是啥成分
因为炒青是影响茶叶品质的重中之重。炒青没炒熟不仅青臭味无法去除而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高则茶叶会有焦苦。
揉捻速度太快则造成条索偏碎茶汤不仅浑浊还苦涩。焙火焙的好可以降低甚至是消除苦涩感。因此如果焙火没到位茶汤不仅显得不够干净而且还会有苦涩感。
9 茶叶中的苦涩味是怎么来的
茶叶中味感呈苦味的物质的总称。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中茶汤浓醇鲜爽是优质茶的标志。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用也相互制约能改善茶的风味减轻苦味和粗涩味。有的苦味成分伴随其他味感如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不涩不叫茶但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡都可以减苦味。
10 茶叶味道苦
茉莉花茶呈现苦味主要有两个原因其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚其咖啡碱、茶多酚含量较高因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡
茉莉花茶呈现苦味主要有两个原因其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚其咖啡碱、茶多酚含量较高因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡且投茶量不宜过多一般茶水比例为1:50。
11 茶叶的苦味和涩味是什么
茶叶苦涩味种是什么原因主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下采制幼嫩一芽一、二叶的茶品其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
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