想学茶叶加工(茶叶加工学教材)

1 茶叶制作与加工

一般在30天左右

　　一般绿茶从采摘到加工完成要经过：采摘杀青揉捻成型烘干制成毛茶精捡打包精装上市这几个步骤基本差不多一个月左右的时间就可以上市销售其次有时在采摘/烘干等环节因为天气或者一些其他因素影响会有一些变动。

　　茶叶的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。

　　春茶最好在清明前采（阳历每年的4日5日附近）春茶又称明前茶这茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。

　　茶叶制作过程：

　　绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇清爽宜人。因工法不同又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶如：龙井、碧螺春以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶比如：煎茶、玉露前者香气浓、后者更具有新鲜新绿感。

2 茶叶制作加工流程图

SOP是Standard Operation Procedure三个单词中首字母的大写 即标准作业程序就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来用来指导和规范日常的工作。 SOP是一种程序。SOP是对一个过程的描述不是一个结果的描述。同时SOP又不是制度也不是表单是流程下面某个程序中关于控制点如何来规范的程序。 SOP是一种作业程序。标准作业指导。SOP是一种操作层面的程序是实实在在的具体可操作的不是理念层次上的东西。如果结合ISO9000体系的标准SOP是属于三级文件即作业性文件。 SOP是一种标准的作业程序。所谓标准在这里有最优化的概念即不是随便写出来的操作程序都可以称做SOP而一定是经过不断实践总结出来的在当前条件下可以实现的最优化的操作程序设计。说得更通俗一些所谓的标准就是尽可能地将相关操作步骤进行细化量化和优化细化量化和优化的度就是在正常条件下大家都能理解又不会产生歧义。 SOP不是单个的是一个体系虽然我们可以单独地定义每一个SOP但真正从企业管理来看SOP不可能只是单个的必然是一个整体和体系也是企业不可或缺的。余世维在他的讲座中也特别提到：一个公司要有两本书一本书是红皮书是公司的策略即作战指导纲领；另一本书是蓝皮书即SOP标准作业程序而且这个标准作业程序一定是要做到细化和量化。 做SOP的方式可能由于基本不同的管理模式和管理方式会有一定的区别。从实际情况来看我们大体上可以按以下几个步骤来进行：

1)　先做流程和程序。按照公司对SOP的分类各相关职能部门应首先将相应的主流程图做出来然后根据主流程图做出相应的子流程图并依据每一子流程做出相应的程序。在每一程序中确定有哪些控制点哪些控制点应当需要做SOP哪些控制点不需要做SOP哪些控制点是可以合起来做一个SOP的包括每一个分类都应当考虑清楚并制定出来。 2) 确定每一个需要做SOP的工作的执行步骤。对于在程序中确定需要做SOP的控制点应先将相应的执行步骤列出来。执行步骤的划分应有统一的标准如按时间的先后顺序来划分。如果对执行步骤没有把握要及时和更专业的人员去交流和沟通先把这些障碍扫除掉。 3) 套用公司模板制定SOP。在这些问题都搞清楚的前提下可以着手编写SOP了。按照公司的模板在编写SOP时不要改动模板上的设置；对于一些SOP可能除了一些文字描述外还可以增加一些图片或其他图例目的就是能将步骤中某些细节进行形象化和量化。 4) 用心去做才能把SOP做好。由于编写SOP本身是一个比较繁杂的工作往往很容易让人产生枯燥感觉但SOP这项工作对于公司来说又非常重要公司在这方面也准备进行必要的投放特别是从时间用2到3年的时间来保证因此我们必然用心去做否则不会取得真正好的效果甚至走到形式主义的负面去了。

3 茶叶制作加工技术总结论文

1 土壤条件 茶树属于喜肥的树种所以种植的土地一般要肥力充足。通常在种植茶树前对田地翻耕两次第一次翻地深度达到10

2 幼苗管理 茶树一般种植的幼苗会同时种植3~4种按面积大小来选择50亩以下就3种50亩以上就是4种

3 后期肥水管理 茶叶树由于根系偏浅所以队医干旱和湿涝抗性都不强。一般夏季一定要经常施水但是尽量不要从顶部喷洒

4 日常管理 除草一般是茶叶树常需要做的不过这里的除草一般是清理比较旺盛和长的比较大的草毕竟几十亩的草不能完全清理的过来

4 茶叶制作加工如何导入话题

尊敬的各位朋友、各位来宾大家下午好!非常感谢大家能够在百忙之中来到我们茶香琴韵聚会的现场我是~~~非常荣幸担任本次聚会的主持人希望能和在座的朋友共同度过一段轻松愉快的时光。这是一次共同追求美好精神家园的约会在这次约会中放慢我们生活的节奏给自己疲惫的身心来一次精神补养!

此次聚会有一个主题两个讲演。主题是：感受休闲文化。讲演分别是沈老师谈《茶文化》朱老师谈《艺术与生活》。最后还有书法家现场为我们挥毫送福。

5 茶叶制作加工的要求怎么写

首要要办理的几个必备手续：

一是办理营业执照。有些省份允许成立小作坊的合伙企业有的省市要求必须成立有限公司。

二是办理生产许可证：食品的生产都要获得生产许可证之后才能生产。申请生产许可证是要到本地食药监局（有的是市场监管局）办理的具体申请流程到食药监局咨询即可。

加工厂需要有相应的生产设备、仓储设备、消毒设备和质量管理人员、质量管理制度这些需要自己提前准备好。

食品工厂的员工根据岗位情况有些是需要取得健康证的。

6 茶叶制作与加工专业

种植茶叶属于农业即第一产业。农业的劳动对象是有生命的动植物因此第一产业是一个有生命的行业。 茶树是种植业范畴。喝的茶叶则是加工业范畴；茶农种植、管理、生产出鲜茶或出售给茶厂(规模生产)或自行加工成干茶(产量受限)出售~

7 茶叶的加工

用料：老冰糖 100g 长江水 180g 柠檬皮 1个红茶叶 9g 开水 750g荔枝 5颗柠檬汁 半个 柠檬片 3片。

做法：

1将100g老冰糖加180g长江水。大火煮开直到糖浆还剩原来一半（约150g）关火。

2取一个柠檬皮趁热倒入糖浆秘制柠檬糖浆密封冷藏可以放半个月随用随取。

3将9g红茶加750g热开水小火煮299秒。然后滤出茶汤放凉待用。

4取400毫升杯子放入5颗荔枝挤压到荔枝出水。然后挤入半个柠檬汁。加入适量冰块再加50g柠檬糖浆。

5再加3片柠檬最后加250g红茶汤即可。

8 茶叶制作加工中( )是茶叶成型的关键工序

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。

　　（1）杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

　　（2）揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

　　（3）干燥

　　干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。

　　干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　二、红茶的制作工艺

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶其制法大同小异都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶色香味的形成都有类似的化学变化过程只是变化的条件、程度上存在差异而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。

　　（2）揉捻

　　红茶揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化利于发酵的顺利进行。

　　（3）发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。

　　（4）干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

　　其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

　　三、乌龙茶的制作工艺

　　乌龙茶的制造其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分提高叶子韧性便于后续工序进行；同时伴随着失水过程酶的活性增强散发部分青草气利于香气透露。

　　（2）做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成炒青是承上启下的转折工序它象绿茶的杀青一样主要是抑制鲜叶中的酶的活性控制氧化进程防止叶子继续红变固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素使叶片黄绿而亮。此外还可挥发一部分水分使叶子柔软便于揉捻。

　　（4）揉捻

　　其作用同于绿茶。

　　（5）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工艺

　　白茶是我国特产六大茶类之一主产于福建省。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。

　　五、黄茶制作工艺

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

　　（1）杀青

　　黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

　　（2）闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　（3）干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。

　　六、黑茶的制作工艺

　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序。

　　（1）杀青

　　由于黑茶采摘的叶子粗老含水量低需高温快炒翻动快匀呈暗绿色即可。

　　（2）揉捻

　　杀青叶出锅后立即趁热揉捻易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的叶子堆方在篾垫上厚15～25厘米上盖湿布并加盖物以保湿保温进行渥堆过程。渥堆进行中应根据堆温变化适时翻动1～2次。

　　关于渥堆的化学变化实质目前尚未有定论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说但一般认为起主要作用的是水热作用与黄茶的闷黄过程类似。

　　（4）干燥

　　有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。