普洱茶杀青不好(普洱茶的杀青工艺流程视频)

1 普洱茶杀青吗

最直接的方法就是每杀青一锅鲜叶就仔细刷洗一遍铁锅然后再杀青下一锅鲜叶。只要把粘在铁锅上的茶汁锅巴完全刷洗掉就可以避免了

2 普洱茶最早的杀青方式

A生茶：

新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料毛料经过筛选分出等级然后高温蒸压制成各种形状以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味涩味汤色较浅或黄绿且茶性较寒烈容易伤胃。不适宜马上喝尤其是胃不太好的茶友。

生茶适合喜欢原生态崇尚自然的人士长久储藏可以陈放在家中年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深香味越来越醇就象人生履历的累计有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

B熟茶：

普洱茶在制作过程中在经过杀青筛选后然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和作用以人工方式速成发酵促进多酚类化合物非酶性自动氧化转化茶叶内含物质减除苦涩味使滋味变醇消除青臭气缩短其陈化阶段可提早饮用。这称谓熟茶。

熟茶具有温和的茶性茶水丝滑柔顺醇香浓郁更适合日常饮用。同生茶一样熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺浓郁。这是1973年发展出的技术云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这里要说明的是有的人对“渥堆”有所误解还把“渥堆”和“湿仓”划上等号事实是两者是完全不同的。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉以改变茶体使外观上可伪充陈年茶这种不健康的湿仓茶是经不起高温冲泡下的品鉴考验的经验丰富的茶友能喝出其中的仓味水味有些甚至还会有严重的霉变的味道。

普洱茶生茶与熟茶的区分方法：

时间不长的生茶和熟茶很好区别从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿而熟茶暗红或栗红栗黑色。

生茶：

新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味涩味汤色较浅或黄绿。

熟茶：

普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽参枣味浓郁被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性茶水丝滑柔顺醇香浓郁更适合日常饮用。

普洱茶生熟的主要区别就是熟饼经过卧堆并适度发酵可以直接饮用茶饼呈现深黑色汤色呈红褐色、汤色较红亮。

青饼也可以俗称生饼是比较传统的加工工艺当年的茶叶直接压制成饼不经过人工发酵靠时间和岁月的流逝自然发酵一般5到10年的茶才好喝。汤色呈金黄色比较透亮生饼霸气十足起到刮油的功效不建议餐前饮用。

时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：

1外观;陈年的生茶红中带绿陈年的熟茶颜色红中带黑且总体上来说颜色比前者要深。

2香气;陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味而陈年的熟茶则分枣香参香、樟香、荷香等其它香味且香味较淡。

3叶底。陈年的生茶叶底油亮黑中带绿条索比较清晰;陈年的熟茶叶底红亮黑中带红条索比较模糊。

年份久远的普洱生茶经过十多年的陈化后只要仓储情况理想(例如：未入仓、干仓或只要不太过份的湿仓)茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感生津和回甘也较为明显”而且还带有一种期待因为它仍可以接续陈化下去几十年引人入胜;茶友每隔几年泡一回都会发现陈年生茶的茶汤味道有进一步陈化醇和而大喜之。

相反由于熟茶的设计是为了快速销售及消耗做到“当天出厂当天品饮”的市场效益。因此熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶其实一开始就已经挺好喝的了理论上根本没有存放的必要因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品(这处所指的“短期”是相对于几十年的陈化期而言;简而言之“短期”在此处指约5至10年)。

3 普洱茶晒青和杀青

云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成的绿茶。

不是完全靠烘干和烤干的基本上是晾干的所以保存了很多的有机质以备后面的再次发酵故而普洱茶越放越好每年都有变化。

4 普洱茶杀青工艺细节问题有什么

平时我们喝到的普洱茶有普洱生茶和普洱熟茶之分在口感上有明显的区别此时就会产生疑问为何味道会截然不同呢

普洱生茶的制作工艺

普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。

采摘——简单地说就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊干湿季明显故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强但耐泡、强韧性好秋天的茶青香气好口感绵滑。

摊晾——又称萎凋。具体来说的话就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”这个绿是“叶绿素a”（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种其中叶绿素a偏绿叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍因此要通过摊晾将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活使其将叶绿素降解达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的在摊晾的时候必须注意鲜叶的摊铺情况。

杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青则是少数民族茶农和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒就是把茶叶不停的扬起来翻炒在降与落之间达到一个平衡点充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性同时去除鲜叶青味增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整从而达到杀青的目的。

揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子轻轻的揉揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些时间要长些揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁喝的时候口感会更好哦。

晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。

蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。

晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。

熟普的制作工艺

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢就让我们一起看看熟茶的制作过程。

生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵而生茶则没有。

简单点总结普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。

（1）渥堆发酵

鲜叶采摘以后经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大水质要求清澈回甘好。优质的地下水富含各种对人体有益的微量元素是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下形成了普洱茶特有的风味和品质。

传统熟茶制作方式渥堆技术以一次完成为原则经5－8次翻堆后使茶青充分均匀发酵整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

（2）出堆

发酵和翻堆工序结束后为避免茶叶发酵过度即起堆准备进入下一道工序。

（3）解块

渥堆通常会造成茶青结块所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。

（4）干燥

室内发酵堆开沟进行通风干燥每隔3－5天开一次沟交叉开沟如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干否则将会影响到普洱茶的品质。

（5）筛分

对普洱茶进行分筛处理把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时剔除非茶类夹杂物如石头、谷壳等剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。

（6）蒸压

类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响这也是许多大厂与小厂茶品虽茶区与级别相同但仍有差别的关键所在。

包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后必须进行干仓储存防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。

5 普洱杀青和绿茶杀青有何不同

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青存储期间返潮菊花由于霉没有灭活可能会很快变质。如果做过杀青处理保存的时间更久。

杀青是菊花烘干中的个工艺空气能烘干机可以做到不杀青短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。

菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青那么杀青的好处是什么呢

1杀青是是在高温达到110120度的环境下完成能分解叶绿素、生物酶。

2通过高温杀青可以杀死细菌更加卫生。

3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性让茶叶保持原来的颜色。

4、杀青后的 产品节省烘干的时间。

5、提高烘干的效果保留菊花的营养成分。

6 普洱茶杀青吗图片

普洱茶工艺不用蒸汽杀青用渥堆方法杀青。

7 普洱茶杀青杀到什么程度为宜

因为茶叶越嫩越色所以就必须重杀。

8 普洱茶杀青吗是真的吗

杀青的意思是：现代用于影视剧时提到“杀青”是一部影视作品完成了前期的拍摄工作开始步入到后期制作阶段的说法。

通俗的解释有两种：

1、古人著书写在竹简上为了便于书写和防止虫蛀先把青竹简用火烤干水分叫做杀青。后来泛指写定著作。

2、绿茶加工制作的第一道工序把摘下的嫩叶加高温抑制发酵使茶叶保持固有的绿色同时减少叶中水分使叶片变软便于进一步加工。