1 茶叶的冲泡要领
感谢头条邀请很多茶友在喝茶的时候习惯把第一泡倒掉我们通常称为洗茶大部分人认为这是洗去茶中的灰尘其实在用盖碗泡茶时第一泡倒掉是为了侵泡茶汁使茶叶更好的舒展开激发茶叶的香气和滋味。这是一般在用盖碗泡茶时常常用的手法主要是激发茶性给顾客更好的体验感。其实自己在生活中喝茶很多茶是不用洗的比如绿茶 红茶 白茶一类的 如果能保证茶的品质可以不用浸茶直接泡出茶汤很多茶在第一泡的时候含有大量的氨基酸 维生素等有益物质所以在人们日常饮用中可以根据茶的种类和品质来进行冲泡根据经验来决定茶叶的第一泡是否需要倒掉。我是汲老感谢大家多多交流。
2 茶叶冲泡技巧的三要素
要泡好一壶茶既要讲究实用性、科学性又讲究艺术性。
首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择一是甘而洁二是活而鲜三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水一般都用天然水天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒气味很重可先将水贮存在罐中放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时汤色很深PH值达到7时茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份故茶味较浓。另外水中的含铅量达到02mg/kg时茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时茶味变涩；若达到4 mg/kg时茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中雨水和雪水属软水溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水部分地下水为硬水蒸馏水为人工软水。
其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿如今的茶具已无取水用具、煮水用具等通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带大多数人喜喝花茶一般常用较大的瓷壶泡茶然后斟入瓷杯饮用。江南一带普遍爱好喝绿茶多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带特别喜爱乌龙茶宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶无论使用何种茶杯均宜小不宜大否则大热量容易使茶叶烫熟。
除以上常用泡茶器皿外还有一些配套茶具如放茶壶用的茶船（又名茶池有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。
三是要注意泡茶用量。茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首。茶叶种类繁多泡茶时茶叶用量各异还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60即每杯放3克左右茶叶加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶每杯放茶量5—10克如用茶壶冲泡则按茶壶容量大小适当掌握比例投入量为茶壶容积的一半或更多。
四是注意泡茶水温。泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶特别是芽叶细嫩的名绿茶一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C咖啡碱容易析出致使茶汤变黄滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶则要用90—100度的沸水冲泡如水温低茶叶中有效成份析出少茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶因每次用茶量较多而且茶叶粗老必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶则要求水温更高将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％。
五是注意冲泡时间。冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准一般讲用茶量多水温高。细嫩红绿碎茶冲泡时间宜短3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜随着冲泡次数的增加冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水浸没茶叶再加满至七八成便可趁热饮用当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡继续喝至1/3茶汤时再冲泡第三次这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5—7次又由于其多用小型紫砂壶冲泡时间较短一般约2分钟左右第一泡1分钟就要倒出来从第二泡开始渐渐增加15—30秒的冲泡时间这样前后茶汤浓度才比较均匀。
3 茶叶冲泡技巧
以150ml冲泡容器为例投茶75克注水量约1425毫升并以9296摄氏度的热水进行冲泡。
使用盖碗、飘逸杯等茶具进行冲泡醒茶时间不宜过长（不超过6秒为宜）开始正常冲泡注水后停留间隔不宜超过5秒
出汤后请勿合上盖碗以免高温停留破坏茶品滋味。
4 茶叶冲泡的基础知识
第一道茶茶沫较多而且茶叶加工过程杂质较多第一道茶叫洗茶。洗茶之后喝的第一道由于还不是很充分泡开所以这时候味道颜色偏淡。
洗茶后的第二道茶叶充分舒展是色、香、味最佳的茶饮。所以说喝茶不要超过二道。这个也是根据茶叶不的同有些茶叶泡到第三道第四道才是精华
5 茶叶冲泡技巧的三个基本要素
茶叶在中国分为六大类按加工工艺和发酵程度分为六大类：发酵程度由低到高是绿茶（不发酵）→白茶（轻微发酵）→黄茶（轻微发酵）→青茶/乌龙茶（半发酵）→红茶（全发酵）→黑茶（后发酵）。在冲泡过程中其实多少也会考虑到发酵程度的问题而能够长期存放的茶品还会考虑到新茶还是老茶的问题。
绿茶一般建议直接用玻璃杯冲泡大部分绿茶外形做的好看玻璃杯冲泡不仅可以品滋味还可以观赏它美丽的外形温度可以在80度到90度之间看茶叶的老嫩程度嫩的茶水温低点。也可以用两个公道杯进行冲泡或者盖碗都可。不建议用紫砂壶冲泡泡茶时注水尽量沿着杯沿慢慢注水不仅可降低水温。也能让泡出的茶汤更清澈透亮。
黄茶冲泡基本等同绿茶。
白茶新的茶可以用盖碗冲泡老的则可用紫砂壶冲泡老茶建议高温冲泡。以激发它的香气如果是白毫银针也可用玻璃杯冲泡有些年份够长的老白茶可以煮着喝。
红茶基本也是用玻璃杯或者盖碗冲泡水温等同于绿茶。红茶的香气比较独特所以冲泡时可以拉高水线来激发香气。红茶用盖碗冲泡时尽量开盖泡闷盖泡容易让茶汤出酸涩味。
乌龙茶是属于香气十分丰富的茶很多地方的乌龙茶甚至有喝味不如闻味的说法。所以在冲泡时水温一直保持在一百度闷盖冲泡以保持它的香气持久性。宜用紫砂壶或盖碗冲泡
黑茶类包含普洱类也可用紫砂壶或盖碗冲泡老茶建议多用紫砂壶高温冲泡也可冲泡了几道后煮着喝。熟普冲泡时于杯沿定点注水水线较细泡出来的汤感会更醇和老的茶甚至能有米汤的粘稠感。
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