茶叶芽是不是最有营养(茶叶酸了是不是坏了)

1 茶是叶好还是芽好

说起茉莉花茶很多人都因它的香气耐人寻味、口感醇厚浓香所吸引。茉莉花茶茶胚为绿茶成品将茉莉花去除其亦属于绿茶的一种。常喝茉莉花茶能够起到降血脂、防衰老、抗氧化、疏干明目、增强自身的免疫力等功效但是如何辨别茉莉花茶的好坏呢这就是个大学问了但是简单的概括为“观闻饮”三者结合鉴之：

观：最直观的方法就是直接看一般上等茉莉花茶以嫩芽者为佳其次为一芽一叶再者芽少叶多甚至有些低档茶几乎无嫩芽。

闻：单单看完外观还不够因为我们喝茉莉花茶喜好者之所以被吸引都因其独特的花香。上等好茶其散发的香气会清香扑鼻、香而持久、浓而不冲闻起来没杂味。

饮：购买玫瑰花茶最终用途是饮用所以满足以上“观闻”佳品后还需要泡制品尝观其汤色、闻其香气、品其茶味方可知其质。茶色黄而明亮口感柔和香气浓厚没异味则为上品。

2 叶茶和芽茶

绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

绿茶的分类与制作工艺

绿茶是以采摘鲜叶为原料的它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性抑制多酚类酶促氧化防止鲜叶变红同时叶片在高温失水的情况下会变得柔软方便揉捻。除此之外还可以散发青草味促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透老而不焦嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。

黄茶是我国特有茶类它的最主要特点就是“黄汤黄叶”黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。

闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。

白茶的制作工艺

白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶芽茶主要有白毫银针等叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序因此茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黑茶的制作工艺

黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的成茶色泽呈黑褐色或油黑色主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶当茶叶变软后可以进行压制、干燥。

青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶发源于福建省是我国特色茶之一它既有绿茶的清香又有红茶醇厚的滋味并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中使茶叶相互摩擦、碰撞叶边缘部分细胞组织破坏形成绿叶红镶边的特色。

红茶的制作工艺

在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村根据生产历史的先后以及加工程度的不同红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。

红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。

发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化生成黄色、红色物质形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

3 茶叶好还是茶芽好

茶尖比茶叶更好。茶尖一般所说的就是茶叶的顶端也就是只有芽尖的部分是整棵茶树中最精华的部分了所以茶尖是优于茶树中的其他部分的茶叶类型当然茶尖的售价也会比一般的茶叶更贵。

茶尖基本上是集中在芽尖的部分是所有营养物质的集中位置一般只是采摘顶端鲜嫩芽尖一芽一叶的部分我们都可以称为茶尖去掉芽尖的部分剩下所采摘的茶叶或者是梗叶的部分我们都可以称为茶叶通过采摘的部分不同就知道茶尖的产量会更加少而且价格也会更高了。

4 茶叶是老叶好还是芽好

通常一芽二叶是最佳选择老嫩度恰好芽头富含氨基酸及多种维生素氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分也是形成茶叶香气的重要物质。

两片叶子富含茶多酚和碱性物质茶汤醇厚浓郁滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶整齐匀整滋味协调历久弥香更利于古茶后期的转化。

5 茶叶是芽好还是叶好

根据采摘嫩度不同茶叶的芽叶可以分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等不同程度其中单芽是最嫩的茶叶。芽茶主要由单芽构成比如白茶中的白毫银针一芽二叶、一芽三叶等则属于叶茶比如有红茶、乌龙茶等。

芽茶和叶茶的区别

芽是指尚未发育成长的叶子与枝条叶是指已经发育成叶子、枝条的芽。根据芽下方叶片数量的多少正常芽叶可以分为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等一片叶子都没有则称为单芽。芽茶主要由单芽组成叶茶则包含了不同数量的叶。

根据采摘嫩度的不同单芽是最嫩的茶叶其次是一芽一叶一芽二叶三叶则相对老一些。但并非单芽、一芽一叶一定最好比如名优红茶或绿茶通常均采摘一芽一叶至一芽两叶乌龙茶甚至会采摘24叶。

6 茶叶芽和叶哪个好

通常一芽二叶是最佳选择老嫩度恰好芽头富含氨基酸及多种维生素氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分也是形成茶叶香气的重要物质。

两片叶子富含茶多酚和碱性物质茶汤醇厚浓郁滋味鲜爽而香气高扬。

统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶整齐匀整滋味协调历久弥香更利于古茶后期的转化。

7 茶的叶和芽区别

单芽一芽一叶一芽二叶一是指采摘的标准有统一的标准有利于茶叶的加工这样成品茶的质量就更好二是指采摘的嫩度也可以说是茶叶的成熟程度芽是最嫩的一芽二叶相对就要老一些不同的茶叶有不同的采摘标准如龙井茶要求采一芽一叶初展竹叶青就采单芽而铁观音采摘要求鲜味比较成熟俗称开面采那时芽就如米粒一般大小了所以一般不讲一芽几叶而说对夹叶或者说采三叶四叶植物生长是有周期性的芽长到一定高度就不再找高而是叶子开始越长越大那时芽就变成一小点了乌龙茶就要求在这个时期采要是采早了做出来的茶会苦涩采晚了茶汤味道就薄不耐泡

8 茶叶和茶芽哪个好

茶芽属于尚未展开的一芽一心而茶叶是属于已经展开了的叶片。

9 茶芽和茶叶哪个好

茶芽好。通常情况下茶叶越嫩等级越高价格越高但这主要是和采摘成本、工艺难度有关因此主要是成本的关系芽头茶会更贵。试想一下100元雇一个采茶工一天采叶子可以采20斤可是采芽只能采1~2斤这个成本是翻几倍的。芽茶自然会显得珍贵很多。

至于芽是不是一定好答案是不一定。价格上肯定是芽更贵口感上芽和叶都可以做出很好的品质。

10 红茶有叶子的好还是芽好

茶叶不是按片大片小区分好的。茶的质量按大类分感官品质和卫生指标。感官品质主要有"九大要素"。即条索嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。

1、条索。品质好的茶条索紧结大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松大小、长短形状不一叶体细碎。绿茶以条索紧秀珠茶以颗粒圆紧龙井等扁茶以平削光滑、匀净色泽翠绿为好。

2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多叶质细嫩为好。

3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。

4、整碎。质量好的茶外形完整基本无碎屑冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。 5、净度。质量好的茶不含任何杂质含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。