1 普洱是发酵和发霉的茶吗
普洱转化亦称“陈化”。普洱茶“陈化”导致普洱茶“越陈越香”的原理是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触发生非酶促自动氧化进而与其他物质聚合形成黄褐色聚合物使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后逐渐氧化、降解和转化或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；
芳香化合物含量显著下降同时产生丙醛、24一庚二烯醛等使茶叶鲜味消失陈香显露叶底转暗汤色红褐；多酚类的氧化使苦涩物质减少滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累茶汤红褐叶绿素发生光敏氧化降解使茶叶色泽显著褐变逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
我们再来看普洱茶陈化的环境条件：
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉转化较为缓慢但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋•蔡襄着。
2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性甚至仓内温度太高形成闷热会将原本的生茶转变为普洱茶此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味此外也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋•蔡襄着；「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明闻龙着；「茶性淫易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明•罗廪。
4、利用竹箬包装
「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明•许次纾。这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包时间一久就会发出异味直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命
普洱茶陈年代寿命到底是六十年或一百年或数百年没有定论资料往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点必须加以密封贮存以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶陈期已一两百年其品味是。「汤有色但茶味陈化、淡薄」。
2 普洱茶发酵和发霉的区别
1、用布处理：普洱茶生茶表面发霉可以用半潮干净的布把发霉的部分清理一次存放到通风干燥的地方不要晒也不要炒每天都这样去做一次半个月或者是一个月后就没有了。
2、打散：普洱茶熟茶发霉最好的办法就是打成小团或者是小团的普洱茶打散再用竹篮内放在通风、干燥的地方每天翻腾几次。半个月或者一个月后应该说没有了。
3、自然干燥：用牙刷把霉菌刷掉然后放在阴凉通风地方让其自然干燥千万不要放在太阳底下暴晒。扩展资料：注意事项：1、流通的空气中有较多的氧份有利于茶叶中一些微生物的繁衍因而可加速茶叶变化但不能将普洱茶挂置在阳台上这样放置的茶茶气都给吹走、茶味都给吹散了饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气但不能放于风口。2、要注意周围环境不要有异味否则茶叶是会变味的。因此不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。3、普洱茶放置的温度不可太高或太低温度应以当地环境为主不用刻意地人为创造温度正常的室内温度就好了最好是常年保持在摄氏20—30度之间太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快无论什么时候普洱茶不可被太阳照射在阴凉处为好。
3 普洱茶发霉是什么霉菌
在普洱茶的制作过程中冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上并且这些茶叶都较为粗老果胶内含物质较丰富分泌物较为浓稠在茶叶被压制成茶饼后冠突散囊菌随着茶叶一起发酵并且在普洱茶陈放环境干燥洁净的情况下才会有很小的可能出现金花。
发霉的是什么
同样的被误认为是金花的这种物质是什么呢它是黄曲霉。黄曲霉附着在茶饼上使茶饼表面出现了黄色的菌斑但这种菌斑会令茶叶凝结成块茶叶变得松散易碎而且发粘、霉变。
怎样区别两者
分辨两者一般是从外形来看黄曲霉一般是呈丝状分布呈黄色通常分布在茶饼一角茶体本身霉变发黏叶间界面不清楚茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊味道有极强的呛人味道四至五泡后茶汤依然浑浊。而带有金花茶的茶味味道更香醇有金花特有甜香茶色红亮不混且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部是点状的颗粒之间不会粘连个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附着闻之有呛人的霉变气味。
4 普洱是发酵和发霉的茶吗为什么
如果只是有点发霉的话建议不要喝咯不过可以拿来煮茶叶蛋的首先用干净的软毛刷把茶叶表面的霉菌轻轻扫掉然后拿到太阳下晒大概2个小时直至晒干就好；建议用这个茶之前要用开水洗两遍后再接着拿来煮茶叶蛋就好了。
5 普洱熟茶发酵会生霉吗
正常普洱茶有熟茶生茶熟茶就会有一些仓味也就是霉味。 普洱茶有霉味怎么办:
1、出现霉味是由于制作、存储方法不同造成的。 发酵的普洱茶由于其储藏方式不同又有“干仓”与“湿仓”之分将新加工的普洱茶放入相对湿度大于80%的环境让其加速转化制出的茶叫“湿仓”茶有明显的“湿仓”味这样制出的普洱茶外形看似“老陈”但与通常意义上讲的普洱茶大相径庭。干仓茶储藏方法得当时间长、口感也能与自然陈化的普洱茶相比但湿仓茶难免会出现霉味、高火味等使人不愉快的味道。 当茶叶的含水量达88%时就有可能地霉;达12%时如果温度又适宜霉菌就会迅速大量孳生茶叶上出现霉花和菌丝导致霉味产生。
2、普洱茶汤色深红则为正常黄、橙过浅或深暗发黑为不正常浑浊不清、出现霉味、喝下去苦涩冲泡过后的茶渣无嫩度色泽不均或发黑、碳化或腐烂如泥叶张不开都是属于劣品。
3、处理普洱茶出现霉味的方法：放在锅里烘烤可有效去除霉味。存在的问题口感虽然增加但普洱茶含有的营养成分却会遭到破坏。
6 普洱是发酵和发霉的茶吗对吗
普洱茶有霉味不能再饮用如普洱茶霉味较重、茶饼发霉面积较大则不建议继续饮用。
如只是小面积5~10%左右且发霉程度较轻则处理后可继续饮用处理方法为用半潮湿的布将发霉部分清理一次然后放到通风的地方每天都放出来通风半个月后这个情况就可以好转。
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