普洱茶转化的本质(普洱茶转化尴尬期的口感)

1 普洱茶转化的本质

普洱茶的转化其实就是氧化作用没有氧气怎么进行而且有实验表明：在真空条件下尽管温度、适度都适宜但是没有氧气发酵作用也不能进行所以不能抽真空保存

真空存茶能更好地保存茶叶的本质特征不过缺点在于苦涩味依旧很重退的不明显并不适宜普洱茶的长期存放；

密封加氧以及自然存放的普洱茶并没有任何转化的优势也没有体现出普洱茶越陈越香的特质。

所以说如果普洱茶长期自然存放不密封的话散失的不仅仅是茶气而且是茶的内质。

密封保存的普洱茶不仅能够很好地保存茶香而且在茶叶自身的活性酶的作用下无论是汤色还是滋味都有不错的转化是比较好的存储普洱茶的选择。

不过这里说的密封存储并不是将其放在完全密封的环境里而是茶叶本身要密封但是环境需要通风千万不要放在阴暗、潮湿的地下室最好在通风的房间密封、离地保存。

2 普洱茶转化的本质是

不可以

普洱茶后期转化是个轻发酵的转化过程单论生茶来讲的话其实在后期它的汤色口感滋味都已经发生了转变。尤其是能看到后期它的汤色有点被染红的感觉让很多人都误以为：生茶放久了是不是会变成熟茶事实上生普洱茶怎么存都不会变成熟普洱茶如果生茶存放久了只会变成老茶或陈茶而熟茶却是经过人工干预渥堆快速发酵的工艺而制成。

　　普洱生茶、熟茶是根据其加工中发酵程度不同进行命名的两种茶。

3 普洱茶转化的本质是什么

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。划重点：制成。什么意思呢就是工序走完流程以前并不能称为普洱茶。

普洱茶的加工工艺国家有着标准限定：采摘鲜叶摊放杀青揉捻解块日光干燥包装。到这一步毛茶（晒青茶）就制成了。而普洱茶（生茶）的工序为：晒青茶精制蒸压成型干燥包装。熟茶则比生茶多了渥堆发酵的工序值得注意的是在国标中熟茶有紧压茶和散茶两种形态而生茶则只有紧压茶一种。

普洱茶紧压茶有什么优势呢国标的制定是否无厘头这还要从普洱茶的核心价值进行解读。普洱茶在品质优秀的前提下能够越陈越浓越香“陈”就意味着需要经过一定时间的存放。紧压的普洱茶除了运输和携带方便外最重要的是能够把支撑普洱茶转化的内含物质“留住”散茶则容易使茶叶内质在空气中散逸。

换个角度说毛茶可以喝但没有多大的存放价值追求核心价值的茶友还是买几饼优质的紧压茶好好存放吧。

4 普洱茶的转化是什么

是把毛料推到地上然后在毛料上洒水促进茶叶内含物质发酵的过程待茶叶转化到一定程度后再摊开。晾干。

5 普洱茶的转化靠什么成分

普洱茶化石是一种高品质的普洱茶古树熟茶又名碎银子。

是传统工艺和现代工艺的完美结合因其工艺流程复杂外形又酷似经历千万年风霜雨雪的小化石故名茶化石。

主要功效。茶化石是一种高端普洱熟茶普洱江湖传言："未曾品过茶化石怎敢轻言懂普洱"充分肯定了其品质。茶化石性温和对胃非常好长期坚持喝能养胃。功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。很适合中老年人群特别是体虚、胃寒人群。除此之外发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。通过发酵在微生物的作用下茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

6 普洱茶的产生

1茶毫：一些茶汤虽然看起来悬浮物很多但并不影响茶汤的名亮度这类悬浮物大多是茶毫一般两三泡后就会消失也不影响茶汤的口感。茶毫多也无需担心这是茶叶品质优良的表现之一。

2茶叶含水量高：初制时鲜叶摊凉时间不够含水量打不到杀青标准时就开始杀青或采用夏茶制作茶叶中水分含量较高部分活性蛋白不淡定也容易产生悬浮物导致茶汤浑浊。糊点：（茶汤中的黑色颗粒）杀青过程中火温过高或杀青锅没有清洁干净。

3工艺不良：一些小作坊条件有限制作环境不卫生;杀青温度过高沾染焦物；揉捻过度茶叶表皮破坏严重导致碎末漂浮。

4碎茶末：在开茶饼过程中把茶叶撬的过碎。

7 白茶的转化和普洱茶的转化有什么不同

（一）存茶应该分类、集中存放

1、分类存放

家庭存茶按类别分开存放是前提比如大类的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、普洱茶不能放在一起存放时尽量不要把这些茶放在一个存茶空间里。

绿茶：绿茶的保质期只有12个月一般家庭存茶不会存太多存茶只要注意把一般绿茶和花茶（绿茶和各种花的胚在一起窨制的茶）分开存放即可。比如黄山毛峰不能和茉莉花茶存放在一起茉莉花茶和玫瑰花茶应该分开存放。

黄茶：黄茶的制茶手法和发酵度与绿茶略有不同如果可以的话可以和非花茶型绿茶放在一起。如果讲究的话就分开存放因为绿茶和黄茶的气息、口感泾渭分明宜分开存放。

白茶：中国有好几个地方产白茶比较出名的有福建白茶和云南白茶存放时福建白茶和云南白茶最好分开存放。因为云南白茶的做法有点略类生普而福建白茶在存放一段时间以后里面会有一种类似药香的味道和云南白茶转化以后的味道有很大区别放在一起容易串味。

乌龙茶：即便是同一个茶类有些品种的茶也不能放在一起。乌龙茶里面的非碳焙茶和碳焙茶不能放在一起因为碳焙茶会有一股浓郁的碳香味如果和非碳焙茶放在一起会把碳火味串到非碳焙茶里去造成非碳焙茶串味。打个比方清香、韵香型铁观音就不能和碳焙铁观音放一起。

黑茶：黑茶的种类有很多按地域分有湖南黑茶（安化黑茶）、湖北青砖、四川藏茶、安徽黑茶、广西和陕西黑茶（泾阳）等。在存放黑茶时茯茶要挑出来单独存放因为茯茶内有金花会发出类似菌丝的味道容易引起其他茶串味。安化黑茶和湖北青砖可以在一起存放。广西六堡茶一定要拿出来单独存放因为六堡茶出厂之前都会在木仓里存放一段时间茶里会有一种浓郁的木仓味道和其他的黑茶放在一起容易串味。

普洱茶：普洱茶的存放要注意生熟分开普洱茶熟茶里有一股渥堆味这种味道比较类似土腥味如果把熟普和生普放在一起生普吸附了熟普的这种味道基本上就毁掉了。

即便是普洱茶生茶最好也要按烟味的有无来分开存放有些生普里有烟味有些生普里没烟味存放的时候可以分开。如果不问烟味有无全部存放在一起最后所有的茶都会有烟味。

2、能放在一起的茶尽量集中存放

在家庭存茶中除了绿茶、黄茶、红茶以外其他的茶类应该按茶类尽量把能够存放在一起的茶聚拢在一个存茶小空间里因为茶都喜欢热闹茶的转化需要"聚气"这也是为什么标准大茶仓里存出来的茶比有些家庭存出来的茶好喝的原因。但是如果在家庭存茶时也注意这个存茶原则家庭存出来的茶不一定会比标准大茶仓存出来的茶逊色多少。

比如白茶福建白茶根据地域不同可以分福鼎白茶和政和白茶这两种地方的白茶口感、风格虽略有差异但并无大的不同。再者白茶根据茶青不同可以分为好几个品种即白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉等。不管是福建哪个地方的白茶还是哪个等级的白茶存放时最好集中放在一起达到聚气的目的。

再如普洱茶普洱茶有很多产区如西双版纳、临沧、思茅、保山等茶区茶区里又分不同的山头如布朗、易武、贺开等。家庭存茶一般量不大如果再按山头分开就达不到"聚气"的目的。只要在存茶时按生、熟分开生普里区分有烟味和无烟味就可以了。除此以外尽量将普洱茶集中存放在一个存茶空间里。

（二）家中存茶地点要讲究

一般而言家庭存茶会限于家庭之内能够存茶的地方有限但是挤一挤还是能够挤出很多地方的存茶地点只要符合避光、阴凉、透气、没有异味这四个原则就可以了。

茶叶很怕阳光已经成品的茶叶即便是隔着茶叶包装（塑料袋、铁盒、纸箱）被太阳晒久了茶叶也会品质大减严重的甚至香气全部流失只剩下出现一股蛤喇子味就好像是被太阳晒过的干柴的味道。茶叶喜欢阴凉如果存茶地点的温度长期超过35度一些含水量比较高的白茶、黑茶、普洱茶就会因为高温出现酸味。

在家里存茶存茶的地方需要经常开窗透气但是透气不是空气对流常年有风吹过的地方不太适合存茶。茶叶或者装有茶叶的纸箱或器皿尽量不要靠墙纸箱一般要离墙50厘米离地一米以上。

一般家庭里的卫生条件都比较好抛开厨房有油烟味以外其他的地方都会没有异味比较适合存茶。有的家庭有柜子或者阁楼存茶时为了节省空间茶友会把装有茶叶的箱子放在上面这当然也是可以的。不过这些地方要注意经常打扫不能积灰灰尘积累多了会有灰尘味这种味道被茶叶吸入以后茶叶喝着会有粉尘味。很多管理不规范的茶仓存出来的茶有灰尘味大多就是因为没有做好卫生。

（三）家庭存茶应该注意密封

存茶要防止跑香香气流失了的茶叶喝着会什么滋味都没有乏善可陈。所以为了防止茶叶跑香存茶的时候最好把茶叶密封起来。开了口的绿茶要把口子折叠起来夹好如果不放心外面可以再套一层塑料袋扎口。

只有包装纸的白茶、黑茶、普洱茶茶砖、茶饼、茶柱也不宜直接放在空气里。存茶时我们最好用密封性比较好的塑料袋、锡箔内膜牛皮纸袋、厚纸箱、紫砂缸、瓦缸把茶叶装起来这样的话可以有效阻止茶叶跑香。

如果家庭存茶量很大有专门的存茶茶室茶室的门窗除了换气透气之外平时都要紧关着。茶叶也不宜裸露在空气当中最好还是给这些茶叶创造一个密封的小环境如保留普洱茶的笋壳外包装把茶叶装进塑料袋、牛皮纸袋、厚纸箱、紫砂缸、瓦缸里等。

存茶时如果发现存茶的地方有茶香出现千万不要陶醉其中这是存的茶在跑香了要赶紧检查看看是什么原因防止茶叶香气继续流失。

（四）家庭存茶应该积极干预防潮防干

茶叶怕潮湿也怕过干（湿度低于30）目前在中国基本上找不到一个温度和湿度刚好适合存茶的天然茶仓所以家庭存茶要积极进行人工干预太湿了就控湿太干了就控干。

中国长江以南湿度都比较大家庭存茶要注意防潮。以湖北为例江汉平原每年的平均湿度在70左右每年会有一个月以上湿度近乎100的梅雨季节梅雨季节以后又是高温高湿的夏天 所以江汉平原的茶友存茶要特别注意防潮。可以采用开抽湿器或者空调的办法来防潮但是这两种手段对家庭存茶尤其是存茶量不大的家庭来说比较浪费。一般存茶量比较小的家庭可以采用添加食品干燥剂的方法来防潮以后一年换一次干燥剂就可以了。

中国华北、东北、西北的常年湿度比较低尤其是到了冬天湿度更低这些地区的茶友存茶就要注意防干。有些茶友会采用加湿器、在茶房里放一盆水或者在家里养鱼、养绿植的办法保持存茶地方的湿度这些方法都值得借鉴。养鱼、养绿植要注意防止产生异味。

二、家庭存茶最方便、实惠的方法

作为家庭而言存茶的方法应该以方便、实惠为宜。有些茶友会在屋子里放一个湿度计如果湿度太大的话用抽湿器或开空调的方法来防潮这种方法存茶量比较大的话还比较划算如果存茶量比较小的话用这种方法比较浪费。而且利用温度计、抽湿器或空调防潮要保证家里天天有人万一哪天家里没人而湿度又上来了辛辛苦苦存的茶就可能会毁于一旦。

家庭存茶如果量小图方便、实惠的话可以采用以下一些方法来存茶：

（一）塑料袋大法

一些含水量比较小的茶如绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶都可以采用套装塑料袋的方法来防止茶叶受潮和跑香。即使是开了口没喝完的绿茶、黄茶、红茶也可以采用这种方法。如果茶叶有塑料袋包装塑料袋包装完好外面有密封性比较好的金属罐这种茶叶可以直接置放在常温中不用处理。如果茶叶有塑料袋包装外面没有密封性比较好的金属罐建议在茶叶外面再套一层厚一点的塑料袋可以有效防潮、防跑香。

用塑料袋存茶很简单找一些没有破损也没有异味的塑料袋直接套在茶叶外面扎口即可。超市里卖的那种保鲜袋建议慎用因为这些保鲜袋太薄透气性比较好时间长了潮气会渗进去茶香也可以跑出来。

如果所在地湿度实在是太大可以在扎口的塑料袋里放一些食品干燥剂以后逐年置换。但是需要注意的是一般绿茶的保质期只有12个月六安瓜片的保质期是18个月天平猴魁的保质期是24个月。品质合格红茶的保质期是三年非碳焙乌龙茶的保质期是两年。碳焙乌龙茶如果品质好的话可以存更长的时间。我们存的茶要在保质期内喝完。

（二）牛皮纸自封袋大法

塑料袋大法不太适合含水量比较高的白茶、黑茶和普洱茶这些茶如果在外面套装塑料袋时间长了塑料会在高湿高温环境下产生化学反应散发出一种塑料的闷臭味被茶叶吸附以后会大大影响茶叶的口感。

如果家庭存含水量比较高的白茶、黑茶和普洱茶一两饼茶可以采用牛皮纸自封袋如果茶量比较大的话可以采用牛皮纸袋就是网上卖的那种七子饼牛皮纸袋一个袋子里可以装7、8饼茶。如果当地湿度比较大可以买那种有锡箔内膜的牛皮纸袋。如果还不放心可以在牛皮纸袋里面放一些食品干燥剂以后逐年置换干燥剂即可。

（三）厚纸箱大法

家庭存茶的地方有限厚纸箱不仅可以帮助我们收纳散装茶叶也可以有效地防止受潮、跑香。这种厚纸箱一般以五层以上的瓦楞纸箱为宜纸箱太薄了的话效果会差一些。在把茶叶装进纸箱以前最好把纸箱放到大太阳底下暴晒一两天杀个菌也除除纸箱的味道如果纸箱异味太大就不要使用了防止纸箱的异味蹿进茶叶里造成茶叶串味。

一般而言厚纸箱大法和塑料袋大法、牛皮纸袋大法配合在一起使用防止受潮、跑香的效果会更佳。

在置放厚纸箱时纸箱不能直接放在地板上或者靠墙置放一定要离墙50厘米以上离地1米以上防止墙上和地板上的潮气及异味渗进纸箱造成茶叶串味。

（四）紫砂缸或者瓦缸大法

如果嫌弃纸箱难看且纸箱时间长了容易破损茶友可以购买紫砂缸或者瓦缸来存茶紫砂缸或瓦缸放在家里也可以做装饰使用一举两得。在紫砂缸或瓦缸装茶以前一定要用清水把缸好好刷洗干净然后把缸放到大太阳底下多暴晒几天保证缸没有异味、干透了以后再装茶。

用紫砂缸或瓦缸存茶茶叶外面不用套塑料袋或牛皮纸自封袋如果实在不放心的话可以在茶饼、茶砖、茶沱外面套一层牛皮粗纸。为了防潮缸里可以放一些食品干燥剂个人不建议在里面放石灰因为石灰本身会有味道味道会渗进缸里的茶内造成茶叶味道污染。

用紫砂缸或瓦缸存茶不仅要盖缸盖缸盖上最好再套一层粗布连布一起扣在缸上这样可以有效防止茶叶受潮、跑香。紫砂缸或瓦缸也要离地离墙缸下面可以垫一些纸板离墙20厘米就可以了。

三、家庭存茶应该避开的常见误区

家庭存茶稍不注意可能会走进一下误区导致辛辛苦苦存的茶存到最后成了废茶。所以这些误区我们要特别注意规避。

（一）用茶叶做家庭装饰摆件

有些茶友喜欢把买来的茶单饼靠在茶叶支架上放在家里的博古架、书柜里做摆设觉得这样存茶可以一举两得既可以显出自己的品味稍待时日又可以喝上一口美美的老茶其实不然。这样存茶会导致茶叶因裸露在空气里受潮、跑香甚至会吸附进异味（比如常见的烟酒味、书籍的纸张味）失去品饮价值。

（二）在阳台、厨房里存茶

家庭存茶最大的问题是空间有限所以有些茶友会把茶叶存在阳台上或厨房里。茶叶尽量不要存在阳台上因为茶叶怕光、怕风、怕高温。就算是密封性比较好的阳台也会有阳光射进来夏天的时候温度也会很高。在这种环境下存茶茶叶可能会因为阳光照射出现干柴味或者发酸。如果茶叶一定要存在阳台上一定要注意避光、防高温、防潮、防跑香。

在厨房里存茶是大忌因为厨房里会有油烟味如果茶周围有其他的食物其他食物的味道也会渗进茶叶里造成茶叶串味。

（三）什么茶都朝冰箱里放

很多茶友在存茶时特别信任冰箱什么茶都往冰箱里存。这样做当然是有一定道理的因为冰箱的低温可以帮助茶叶保鲜。

但是把茶放进冰箱保存时也要注意以下一些问题：

1、绿茶和黄茶

非花茶型绿茶、黄茶放进冰箱保存要注意防止串味和受潮把茶放进冰箱以前可以在茶叶外面套几层塑料袋。但是个人觉得绿茶、黄茶套塑料袋放在常温下也可以防止受潮因为绿茶、黄茶类茶叶的含水量比较低在常温放几个月口感不会有明显的改变绿茶黄茶的保质期只有12个月。

而绿茶、黄茶放进冰箱保存受潮尤其是串味的概率非常高除非是单独为茶叶买一个冰箱。所以这么多年以来我的绿茶、黄茶都没有放进冰箱保存。就算是开了封的绿茶和黄茶我也是用夹子把折叠好的开口夹好外面套一个厚塑料袋里面放一点食品干燥剂一两个月之内喝完并没有出现因茶叶跑香、受潮导致的口感下降问题。

花茶型绿茶如茉莉花茶等就不要放进冰箱里保存了茉莉花茶经过窨制以后含水量比普通绿茶更低在常温下密封就可以保鲜。如果把茉莉花茶放进冰箱里保存茉莉花茶的茉莉花香很快就会减弱与常温保存下的茉莉花茶相比口感会差很多。

2、红茶、乌龙茶

红茶和碳焙乌龙茶：红茶和碳焙乌龙茶中的碳焙铁观音、碳焙凤凰单枞、武夷岩茶等的含水量比绿茶要低很多常温、密封、干燥保存就可以了不用放冰箱里面。如果放进冰箱里湿气渗进了这些茶茶原本细腻的口感会变得粗糙香气也会大大减弱。

非碳焙乌龙茶：有茶友喜欢把非碳焙乌龙茶放进冰箱里保鲜如果能够防止串味这样做非常不错。但是现在的乌龙茶在包装上面远远走在了六大茶类的前列。茶厂或者茶农为了方便茶友保存会把茶叶分成8克一小袋用真空技术抽掉塑料袋里的空气然后在外面再套一个塑料包装这样处理过的乌龙茶在常温下放一两年一点问题都没有。所以非碳焙乌龙茶也不用放进冰箱里储存。

3、白茶、黑茶、普洱茶

白茶、黑茶、普洱茶属于后发酵茶讲究越陈越香主张通过存放让茶叶在岁月的流逝中发酵达到寒热中和、茶性温和、香气入水的目的。白茶、黑茶、普洱茶理想的发酵温度是20度左右低温的冰箱环境不适合白茶、黑茶、普洱茶的转化。所以白茶、黑茶、普洱茶千万不能放进冰箱里保存。

（四）存茶叶处通风或勤快翻茶

有些茶友为了防止存茶环境里出现异味会特意把茶存在通风的地方或者把门窗都打开让存茶环境通风。这是存茶大忌因为通风的对流空气会加速茶叶香气的流逝让茶叶的香气流失掉。

有些茶友很勤快会经常翻看自己的存茶检查一下茶叶有没有受潮或者把茶叶拿出来透个气这样做其实对茶叶一点好处都没有。翻仓太勤或者晾晒太勤都会导致茶叶的香气流失。

（五）生搬硬套茶友的存茶经验

中国幅员辽阔地域不同该地的温度和湿度会不一样。中国地形的复杂性导致几乎每一个茶友的存茶大环境、小环境都会不一样。比如长江以南和长江以北的存茶环境不一样；同在长江以南湖北和湖南的存茶环境不一样；即便是在同一座城市里楼层高的和楼层低的茶友的存茶环境也会不一样。

所以茶友们的存茶经验大致可以参考但是一些细枝末节的东西还是需要自己根据自己的实际居住环境有所改变。茶友存茶最好不要生搬硬套茶友的存茶经验。

（六）真空存茶

有的茶友为了防止茶叶受潮跑香干脆一不做二不休把茶叶放进塑料袋里抽掉空气真空存茶。这样对待绿茶、黄茶、红茶、非碳焙乌龙茶似乎还可以但是对碳焙乌龙茶尤其是后发酵的白茶、黑茶、普洱茶是大忌。因为白茶、黑茶、普洱茶的转化需要氧气。

结束语

很多中国人选择喝茶是因为喝茶有益身心健康如果买来的茶叶因为存放不善而导致茶叶茶质发生变化喝了损害身体健康这就与我们喝茶的目的背道而驰了。但是只要我们稍微用一下心了解茶叶的特性根据茶叶的特性来科学处理我们的存茶家庭存茶其实一点也不难我们也可以存出几乎可以和标准茶仓（科学管理）一样好的好茶。

8 普洱茶转化化学原理

普洱茶的药香就是普洱当中有药材的味道。普洱茶本身也是一种植物在古代普洱茶也是作为一种药材存在的所以草木之香就出现类似于药材的味道。产生药香味和存放地点的温湿度有关系南方气候比较湿热茶叶的转化速度会比较快因此在南方存放510年之后普洱茶当中可能就会感受到药香味如果是在干仓存放的云南地区就不会这么快的出现药香味。其实普洱茶除了药香以外还有很多其他的香味。比如说花香果香蜜糖香梅子香杏儿香木香等等。

这些香味的来源有一些和原料有关有一些是工艺造成的还有一些就是存储过程中转化形成的味道。

其次产生药香味的原因和茶叶原料的老嫩程度也会有关系级别是指原料的老嫩不代表品质从经验上讲原料老嫩等级越高梗叶更多是最容易出药香的因为叶片比较成熟内含物以纤维素为主大部分嫩度不高但又比老黄片的内含物丰富。

纤维素含量丰富的原料在后期转化中更容易出香味而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富所以稍老一点的茶叶正好是以纤维素为主兼具一定的嫩度这种原料特征容易产生药香等其它香味。