普洱茶制作工艺简图(普洱茶制作工艺的全过程)

1 普洱茶制作工艺流程图片

有已经干透了。在整个普洱茶的制作工艺中采摘是最基础的也是很关键的。 采摘的嫩度采摘的标准采摘的手法。

普洱茶分为生茶和熟茶生茶的加工工艺其实非常简单可以说是茶叶加工中人工干预过程最少的。它的生产工艺流程为：采摘——杀青——揉捻——晒干——压制成型——包装。

2 普洱茶的制作工序

普洱生茶加工工艺为：云南大叶种茶鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压成饼→干燥摊晾。

普洱茶生茶茶汤

生茶茶性较刺激放多年后茶性会较温和普洱老茶通常是指由生茶经自然发酵陈放多年的普洱茶。

普洱茶生饼

3 普洱茶制作工艺流程图片高清

碎银子又名茶化石碎银子普洱茶是在老茶头普洱茶的基础上通过反复挑选并经特殊工艺切割精制而成成品碎银子茶具有香高、汤厚、绵滑的特性其外形呈紧实颗粒状且形似散碎银两因此取名碎银子。

碎银子茶的由来：

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的在这个发酵的过程中一堆茶的中间会升温然后茶叶经过本身含有的酶发酵渐渐变成熟茶。

而其中过一段时间就要人工把这堆茶翻几翻以免里面温度太高把茶给焖在发酵的过程中经过人工翻动茶叶会分泌出果胶来由于果胶是比拟稀薄的所以有些茶叶就粘在一同变成一团一团的疙瘩。

能结成茶块的茶叶都必需饱含胶质和糖分而茶叶中最嫩、最壮的局部就是含糖和胶质最多的这些熟茶块再精密加工就成了“碎银子”。

碎银子特点：

碎银子为老茶头里的优选品其果胶含量丰富整体更加紧实大小均匀颗粒饱满色泽油亮口感香醇茶汤通透比一般普洱熟茶更甜一些耐泡度也更高有“十泡不减色二十泡余味在”一说因此建议在冲泡碎银子时可以邀三两好友一起品饮。

4 普洱茶加工工艺流程图

用料

普洱茶

3小撮

柠檬

3片个

益母草蜂蜜

勺

冰块

适量看个人

步骤 1

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先泡普洱比平常泡茶多来一小撮茶叶进行泡制这样后期才留得住红茶颜色。 普洱讲究先洗茶在泡茶所以我先洗了2遍用第三遍泡出来的红茶作为原茶底料别忘将茶叶过滤掉！

步骤 2

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因蜂蜜不能用开水冲泡否则将流失掉原有营养口感欠佳故将泡好的红茶凉至常温。 此时准备柠檬片也可使用提前腌制好的蜂蜜柠檬片我使的是昨天晚上腌制的蜂蜜柠檬片。

步骤 3

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最后兑上3勺蜂蜜拿筷子搅拌均匀如喜欢冰凉的感觉给可以自行增加冰块一杯美味的柠檬红茶就制好啦！

5 普洱茶的制作工艺流程图

糯米香碎银子是选用云南当地优质糯米香叶对茶叶进行窨制使它带有暖暖的糯香最终形成糯米香碎银子。优质的碎银子茶蕴含着大量果胶和糖分其口感比普洱熟茶更加顺滑醇厚、浓厚甘甜。

在普洱熟茶的发酵渥堆过程中因为被充分揉捻茶叶分泌的果胶会黏住一些茶叶形成小小的一团胶状物这就是老茶头。

选择压得尤为紧实的老茶头取出来单独存放随着时间的推移让它再次发酵然后切割成小茶块就形成质地更加密实饱满的碎银子产量很低。

而且在此过程中会用云南当地的“糯香叶”（ 一种有糯米香气的草本植物）对茶叶进行窨制使它带有暖暖的糯香。这是全新的味蕾体验刚入口熟茶的陈香就温柔的散开比一般普洱更加醇滑甘甜生津丰润韵味悠长。

清新的糯香虽没有花香、果香那样强的冲击力却能用绵柔温和的特性刚好与熟普的醇厚搭配成就“碎银子”独一无二的风味。

冲泡碎银子的时候我们能明显感觉到有一股糯米的香味其它熟普中也有糯米香的但能这么浓郁的就只有碎银子了。

因为在制作碎银子的时候会用到云南当地的“糯香叶”一种有糯米香气的草本植物来熏制茶叶或者以一定比例与茶叶一起调配这就使碎银子的糯米香十分浓郁。

糯香本身是粮食香气的一种它没有花香、果香那样强的冲击力是一种绵柔温和的香型和熟普醇厚的风格正好搭配。耐泡度也是碎银子的一大特色其它茶叶通常在叶片完整舒展后味道不断释放并消耗殆尽。

而碎银子因为特别紧实不论如何冲泡每一个颗粒都不会散开耐泡度也因此大大增加了。

带着浓浓糯香味的碎银子一喝就能喝一整天丝毫不带夸张的成分。

6 普洱茶的工艺流程图

生普和熟普的加工步骤：　生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压干燥：

　　采摘：手工采摘一芽两叶为上

　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度

　　杀青：去除青草味蒸发一部分水分炒制后利于揉捻成形

　　揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎使茶汁在冲泡时易溶于茶汤提高浸出率。使茶叶成条

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮利于压制成型和有别于散茶的独特香味

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在１０％以下

　　熟普洱茶:生茶毛茶湿水反复翻堆出堆解块干燥分级蒸压(类似生茶蒸制过程）干燥摊凉

　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下形成普洱。

7 普洱制茶的工艺流程

普洱茶的制作工艺以及步骤

一、采摘

采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”夏茶的采摘也俗称“二水”秋茶采摘又称“谷花”。

茶叶采摘季节的不同也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

二、摊晾

摊晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺这其实是错误的。普洱茶从鲜叶采摘之后进入了杀青之前的摊放工序我们称为“摊晾”（也叫摊青）。

借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发让茶叶软化脱水。除了时间的控制空内温度大约在22一24℃左右最适合因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来温度太高味道则差。

普洱茶制作的步骤依次

三、杀青

茶叶的制作过程中最容易出问题的环节就是杀青。尽管杀青的手法简单说来就是“闷、抖、抛、翻“四个字但是杀青确实是一项技术加体力活。

怎样将茶箐“杀匀杀透”经验丰富制茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传递过来的各种信息从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节奏。

四、揉捻

揉捻工序的目的就是使杀青后的茶箐细胞壁破碎破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上）以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出手捏成团并有沾手感为度要求茶叶成条率在70%—75%为宜。

不同的揉捻方式会影响茶叶品质。一般制作高品质的茶通常会选择手工揉捻这样利于掌控好揉捻的度条索也会更完整一些。

普洱茶制作的步骤依次

五、摊晒

揉制到恰到好处时就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。

因为这道工序的目的是为了减轻苦涩度代价就是降低了鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低保护好它的鲜爽度更利于后发酵。

普洱茶制作的步骤依次

六、蒸压

传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（这个阶段是属于晒青绿茶）后通过蒸软紧压而成的紧压茶。

蒸压看似简单其实暗含玄机。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究对后期茶品的影响很大。

紧压后开始进入后发酵阶段不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶品质。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。

真正的高品质普洱茶原料往往是产自清明后谷雨前。

七干燥

干燥这一环节本人选择自然风干不进烤房。毕竟是少量制作可以实现。这种追求自然干燥的古朴工艺最大风险是遇到天气不好就容易导致茶心干不透如果接下来的一年时间里保管不善就容易发生霉变。

而且这种干燥方法做出来的茶刚开始没有烘干的香。当然它最大的优势就是后期转化香气更好口感更活泼。

这种方法不适合大批量制茶对自然天气要求高质量不好批量控制而且自然晾干时占地面积大时间长。

普洱茶制作的步骤依次

八、包装

作为商品好的包装能激发客户的购买欲望。作为藏品好的包装能更好的保护茶品有利于后发酵。

我们都喜欢采取简单朴素的双层包装内层采用手工棉纸或者宣纸外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。

九、仓储

仓储是一门学问。现在关于仓储有很多种流派。有纯自然仓(昆明干仓)有完全人工干预仓(有的称科技仓)有人工干预自然仓(如旅行仓)。

所有仓储研究的目的就是如何更加有利于茶品的后发酵调节茶品发酵中不同菌群优势以利于获得更加良好的口感。

普洱茶制作的步骤依次

在20世纪50年代普洱茶的加工工序已经分为初制和复制。

初制是：杀青、手揉、晒干；复制分为毛茶精制与蒸揉两部分。“精制”是将毛茶用筛、簸、捡等方法扬去片粳、末。

“蒸揉”是将茶坯按不同等级进行拼配然后通过对干茶进行气蒸装入三角布袋揉成各种大小圆扁不同的形状然后置于干燥地方自然阴干即成。