茶道如何学习

工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区但其影响早已遍及全国远及海外。
　　工夫茶表演用具：茶以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器能容水3－4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯 （茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。
　　（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶置于赏茶盘中助泡接过赏茶盘让客人鉴赏干茶并介绍所用茶的特点。
　　（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身其目的在于为壶体加温即所谓“温壶”。
　　（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
　　（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水水满壶口为止。
　　（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫盖上壶盖冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身但不可冲到气孔上否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗二为使壶内外皆热以利于茶香的发挥。
　　（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水是为洗茶目的是洗去茶叶表面的浮尘。
　　（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯又谓“温杯”转动杯身如同飞轮旋转又似飞花欢舞。
　　（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
　　（九）游山玩水：也称运壶执壶沿茶船运转一圈滴净壶底的水滴以免水滴落入杯中影响茶之圣洁。
　　（十）关公巡城：循环斟茶茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致且低斟是为不使香气过多散失。
　　（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时将壶中所余斟于每一杯中这些是全壶茶汤中的精华应一点一滴平均分注因而戏称韩信点兵。
　　（十二）敬奉香茗：先敬主宾或以老幼为序。
　　（十三）品香审韵：先闻香后品茗。品茗时以拇指与食指扶住杯沿以中指抵住杯底俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行“三口方知味三番才动心”茶汤的鲜醇甘爽令人回味无穷。
　　（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶重复第八步动作。
　　（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。
　　（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
　　（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。
　　（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶内质好香气浓郁持久有“七泡有余香”之美称。因是表演故只冲泡三次希望能为来宾带来美好的回味。
　　（十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。
　　潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象又不使表演时间过于冗长。

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第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”是一个预备阶段。前面四件事不必多说这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟砂排中就有声飕飕作响当它的声音突然将小时那就是鱼眼水将成了应立即将砂批提起淋罐淋怀再将砂挑置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二、纳茶

打开茶叶把它倒在一张洁白的纸上分别粗细把最粗的放在罐底和滴嘴处再将细末放在中层又再将茶叶放在上面纳茶的工夫就完成了。所以要这样做因为细末是最浓的多了茶味容易发苦同时也容易塞住满嘴分别粗细放好就可以使出茶均匀茶味逐渐发挥。

纳茶每一泡茶大约以茶壶为准放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多不但泡出的菜太浓味带苦涩而且好茶叶多是嫩芽紧卷一泡以开水之后舒展开来变得很大纳茶太多进水 也冲不进去了。但太少也不行没有味道。

纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻由此起矣。

第三、债汤

苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命见其沸如鱼目微微有声是为一沸。铫缘涌如连珠是为二沸。腾波鼓浪是为三沸。一沸太稚谓之婴儿沸；三沸太老谓之百寿汤；若水面浮珠声若松涛是为二沸正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

第四、冲茶

当水二沸就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步揭开茶壶盖将滚汤环壶日缘壶边冲入切忌直冲壶心（如用盖瓯只冲一角然后再冲各角可同样忌 直冲壶心）。提铫宜高所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶使茶的香味更快挥发由于茶精迅速挥发单宁则来不及溶解所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲目的在于使滚水稍凉一点以免破坏维他命C也。

第五、刮沫

冲水一定要满茶壶是否“三山齐”水平面如何这时要见功效了好茶壶水满后茶沫浮起决不溢出（冲水过猛过多溢出壶面是另一回事）提壶盖从壶口轻轻刮去茶沫然后盖定。

第六、淋罐

盖好壶盖再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻逼使茶香精迅速挥发追加热气；二是小停片刻罐身水份全干即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

第七、烫杯

潮州土话说是“烧盅热罐”乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家此老走遍东西南北到处总结喝茶的经验在他喝了工夫茶后说工夫茶的特点就是一个“热”宇。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字这可谓得其三味矣。

烫怀在淋罐之后用开水淋杯淋杯时要注意开水要直冲杯心。烫杯完了添冷水于砂铫中复置炉上回身“洗杯”。洗怀杯最富有艺术形态的动作老手者可以同时两手洗两个怀动作迅速声调铿锵姿态美妙。有一位外国朋友也是一位茶迷久闻工夫茶之名不远万里千方百计到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时不禁赞叹再三说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实不会洗杯的人一碰到怀便会给烫得要命不打破杯子已是幸事更不必说到“姿态美妙”了。

杯洗完了把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去这时茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了正是茶熟之时。老手于此丝毫不差便可洒茶敬客了。

第八、洒茶

几经数度工夫最后一手就是酒茶。酒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。

“低”就是前面说过的“高冲低斟”的“低”。酒茶切不可高高则香味散失泡沫四起对客人极不尊敬。

“快”也是为了使香味不散失且可保持茶的热度。

“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样杯杯轮流洒匀不可洒了一杯才洒一怀因为茶初出色淡后出色浓。“匀”字是很重要的。

“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还可以留一点二、三冲切切不可。洒完以后还要把茶壶倒过来覆放在茶垫上使壶里之水份完全滴出这是因为只要没有水在单宁就不能溶解茶就不会苦涩。

洒茶既毕乘热而饮林缘接唇杯面迎鼻香味齐到一啜而尽三味杯底。据说是“味云腴餐秀美芳香溢齿颊甘泽润喉吻神明凌霄汉思想驰古今。”神明变幻工夫茶之三昧于此尽得矣。

品茶工序
　　一、烫壶：
　　在泡茶之前需用开水烫壶一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
　　二、置茶：
　　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小需先将茶叶装入茶荷内此时可将茶荷递给客人鉴赏茶叶外观再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中茶量以壶之三分之一为度。
　　三、温杯：
　　烫壶之热水倒入茶盅内再行温杯。
　　四、高冲：
　　冲泡茶叶需高提水壶水自高点下注使茶叶在壶内翻滚散开以更充分泡出茶味俗称高冲。
　　五、低泡：
　　泡好之茶汤即可倒入茶盅此时茶壶壶嘴与茶盅之距离以低为佳以免茶汤内之香气无效散发俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合以此类推。
　　六、分茶：
　　茶盅内之茶汤再行分入杯内杯内之茶汤以七分满为度。
　　七、敬茶：
　　将茶杯连同杯托一并放置客人面前是为敬茶。
　　八、闻香：
　　品茶之前需先观其色闻其香方可品其味。
　　九、品茶：
　　品字三个口一杯茶需分三口品尝且在品茶之前目光需注视泡茶师一至两秒稍带微笑以示感谢。
品茶因茶叶的种类不同而异泡绿茶首选玻璃器皿喝花茶 以细瓷盖杯为优品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后形状就会发生很大的变化几乎会恢复茶叶原来的自然状态特别是一些名茶 嫩度高芽叶成朵在茶水中亭亭玉立婀娜多姿；有的则是芽头肥壮芽叶在茶水中上下沉浮犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色逐渐由浅入深由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等茶叶一经冲泡之后其香味便会随之从水 中散溢出来此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后用拇指和食指握住品茗杯的杯沿中指托着杯底分三次将茶水细细品啜 这便是“品茗”了。
在与客人共同品茶时由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义

希望能对你有一定帮助 工夫茶源自中国