如何拨普洱熟茶图片(如何喝普洱熟茶)

1 普洱熟茶怎么取茶图解

1、准备好普洱茶以及所要用到的茶具等。

2、准备普洱茶茶饼、茶盘、茶刀、盖碗、茶刮、煮水壶、公道杯、茶杯。

3、从茶饼的窝心边缘插入向上用力将茶饼撬开。

4、将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷中备用。

5、用沸水一一均匀温器包括盖碗、公道杯、品杯。

6、提高茶具温度让茶叶受热均匀。

7、将茶投入壶中普洱茶一般需要经过1到2次的沸水洗茶。

8、每次洗茶时间约3到5秒。

9、目的是让茶浸润到水茶质充分释放。

10、沸水冲泡定点注水。

11、将盖碗中的茶汤倒入公道杯中。

12、观察汤色透亮的茶是好茶。

13、将公道杯中的茶汤注入品茗杯倒七分满。

14、给客人奉上普洱茶。

2 普洱茶怎样取茶

用那个取茶工具要多少份量就从哪个位置弄一下就好了取出来的茶叶会比较完整。

3 普洱茶熟茶的制作方法

普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键可以达到快速陈化普洱茶的目的。

普洱茶制作工艺介绍

普洱茶分为生茶和熟茶生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青再将晒青毛茶高温蒸软后放入模具中压制成砖、饼、沱等形状最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。

熟茶的其他工序与生茶一样只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序以达到人工模仿自然发酵过程来达到快速陈化普洱茶的目的这一工艺最早由昆明茶厂于1975年正式试制成功。

渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键点具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度然后晒水、覆盖麻布使之在湿热作用下发酵24小时左右最后摊开晾干经过渥堆后的普洱茶颜色会由绿转为黄、栗红、栗黑。

4 普洱熟茶茶饼怎么取茶

通常所说的普洱醒茶包含两个方面一个是冲泡前的唤醒称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒称为湿醒普洱茶。

醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来令叶片自然的呼吸重新焕发出茶叶的本质。不同茶类的茶也有着不同的醒茶方式。要想品饮到一泡口感上佳的普洱冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。

一、干醒是指通过改变普洱茶的存储方式达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

日常干醒茶步骤如下：

1、拆分紧压茶。

去掉包装解散紧压的普洱茶多会使到茶针或茶刀。如果是茶饼可以从侧面沿边缘水平入刀；若是茶砖可从侧面入刀比较容易将茶剖成两片然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整顺着茶叶的规律去开解。

2、自然摊置除杂味。

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处使之与空气充分接触使叶片自然呼吸散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸避免落上尘土同时还需注意空间的湿度不能太大以免茶叶受潮变质。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中让茶叶自然苏醒回气令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为13个月。

因茶而异但一般来说醒茶需要一到两周的时间但具体情况下略有不同：

①熟茶的标准是新茶就要好喝因此醒茶的时间略短一周就可以了。

②生茶醒茶的时间稍微要长点大概要一两周。

③老茶十几年以上的普洱老茶茶叶本身已经松散了不能强行使劲撬开需用手温柔地从外向里一次拆开再装入紫砂罐中醒茶两到三个月。

④散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中没有必要再继续醒茶直接进行冲泡时醒茶通常使用90~95摄氏度的温水即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。

注：老生茶和老熟茶建议如果第二天要喝在前一天就将茶品撬散放入紫砂罐中醒茶效果较好。冲泡时先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后再沸水即入即出润茶2~3次即完成醒茶。

二、湿醒通常被称为“润茶”或“温润泡”。通过叶片与热水的接触可以提高茶叶自身的温度帮助叶片缓缓舒展令茶叶充分地苏醒过来。

在干醒的基础上用水及温度帮助叶片舒展使茶叶充分地苏醒过来利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒的具体方式是先用沸水充分温热茶具之后投入适量茶叶注水热水数秒之后立即倒出茶水反复12次观察茶汤颜色以判断正式泡茶开始时间。

湿醒茶需注意不同类茶的水温和浸泡时间。

新茶与嫩茶需降低水温熟茶与老茶则需要提高水温浸泡的时间不能过长否则茶叶浸出物释放过多将会影响正式品饮时茶汤口感。

“醒茶”不论是干醒还是湿醒醒茶醒的好能够很大程度上提升茶叶的口感。

5 普洱熟茶制作过程全解

普洱生茶和熟茶的老工艺和新工艺不可一概而论。生茶的新老工艺区别在于炒青熟茶新老工艺的区别主要在于发酵。

老工艺生茶前期草青味明显需要放置一段时间方能褪去。老工艺茶冲泡时内质浸出节奏适中耐泡度高存放价值高。

新工艺制作出来的茶叶新茶香气高甜度好苦涩轻青味比较淡但茶叶内质浸出快耐泡度不佳后期香气消散快不利于长期存放。

在口感方面老工艺熟普汤质厚实入口茶韵浓郁口感油润饱满滋味甜醇；新工艺熟普无杂味汤质浓稠绵柔入口顺滑喉韵甜润。

至于新老工艺哪一个更有存放价值要看发酵的程度。发酵不够茶叶没有达到理想的转化点；发酵过熟后期没有物质可以转化也就不存在“越陈越香”。

喜欢存茶的选老工艺普洱茶；喜好高香速饮的就选新工艺茶。

6 普洱熟茶制作流程图解

现代普洱茶生茶制作流程：

原料（鲜叶）

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采摘

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静置萎凋

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杀青

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摊晾

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揉捻

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解块

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干燥

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晒青毛茶

1原料（鲜叶）

普洱茶是以云南大叶茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的品质决定了茶品最终的品质上限。鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄等因素综合作用形成而生态环境又是其中的重中之重。

2采摘

云南普洱茶产区的鲜叶采摘仍多以纯手工方式进行。特别是高大的古茶树茶农采摘时必须上树采摘。

采摘鲜叶时必须使用正确的手法若是采摘时手法不当使用“撕扯”的动作便会连带撕下部分枝皮毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构名之曰“马蹄口”。

这种采摘方式会对茶树造成不可逆的破坏茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽严重的甚至会导致茶树死亡。部分无良业者刻意宣导“马蹄口代表春茶/古树茶”的错误资讯爱茶之人不可不察。

3静置萎凋

鲜叶采摘后应尽快摊开进入静置萎凋工序。萎凋目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量鲜叶在萎凋过程中也会逐渐变软这都为下一步的杀青工序奠定了基础。

鲜叶萎凋时茶叶内部会在活性酶的作用下发生复杂的化学变化这些化学变化与最终茶品的香气、滋味、汤色等都有直接关联。目前云南普洱茶制作时常可见叶底红变的现象这常与静置萎凋操作不当有关。避免发生类似情形可将鲜叶至于萎凋槽上保持适当温湿度。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定。

4杀青

鲜叶经适度萎凋后进入杀青工序。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。

其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性同时去除鲜叶青味增加其柔软度以利揉捻具体杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高锅内壁约180℃左右鲜叶温度在60~80℃之间。

普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类正是因为低温制程（包含后续低温干燥环节）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存为普洱茶的后期转化奠定了基础。低温制程成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。反之许多杀青阶段温度过高甚至掺入烘青料的普洱茶后期转化状况不佳也正是在杀青这一阶段埋下的伏笔。

低温制程未必一定可以造就好茶但低温制程一定是优质普洱茶品不可或缺的必备要键之一。石昆牧老师与经典普洱体系多年来对于低温制程等普洱茶正确工艺制程如此坚持也正是基于此理。

5摊晾

茶叶鲜叶在刚刚结束杀青工序之后叶片温度较高同时茶叶不同位置（叶片中心与边缘）的水分分布不均此时若立刻揉捻会导致茶叶细胞壁破裂过度产生汤色浑浊、口腔刺激性过高等缺点在这种不当制程的影响下即便原料是古树茶鲜叶最终成品也会呈现台地茶的口感。

因此茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前需经过摊晾降低叶温同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。

6揉捻

鲜叶杀青之后的制作工序藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏组织液体附着于茶菁表面利于冲泡时增加香气口感以及让内含物质均匀释出。普洱茶生产中的揉捻工序可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力生产效率高多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。

普洱茶揉捻的目的主要在于使茶菁成条索状并使茶叶表面裂而不破易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶条索成片、口感清淡；揉捻过度茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高干燥储存后易有杂味。

茶叶鲜叶杀青即使工艺正确也会有少部分叶片受热过多产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中造成茶品永远无法去除的烟焦味。

为了避免烟焦味一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前有意识的筛去茶叶中的焦片。一切努力都以最终茶品呈现的相对完美为目标。

若茶树种植过程中喷洒农药附着在茶叶表面的农药残留与揉捻后析出的茶叶组织液体混合即使不溶于水的脂溶性农药同样可以藉此析出至茶汤之中。经典普洱体系选择原料的底线是其种植过程不使用农药、化肥、生长激素而不是茶叶中的农药残留达到某种标准便是基于对于自身职业道德的坚持以及对消费者健康负责的义务。

7解块

茶叶揉捻完成后应尽快将纠结的茶叶分开以降低温度避免因干燥不足和闷堆而产生闷酸味。同时解块后茶叶水分逸散加快可以使干燥后的茶叶保持翠绿有光泽。解块有手工解块和解块机解块两种。一般而言手工揉捻时可同时解块。

8干燥

完成揉捻解块工序的茶叶通过干燥工序即制成普洱茶之生毛茶。

不同于绿茶、乌龙茶的毛茶干燥方式（烘干、炒干）普洱茶的毛茶干燥传统中多使用日晒干燥。究其原因旧时云南制茶工艺较为粗放没有华东、东南等传统制茶产区包含干燥在内的精致工艺。同时云南海拔较高日照强烈这就为茶叶的日晒干燥创造了基础。

后来在普洱茶的品饮历史中发现普洱茶制作无意之中的低温制程（低温杀青、低温干燥）反而使得茶叶中的活性物质如生物酶等得以留存参与到茶品的后期转化之中由此造就了普洱茶”越陈越醇厚“的独特品质。

但是作为食品工程的基本常识阳光中的紫外线对所有食品中的活性物质都具有很强的破坏作用茶叶亦不例外。实际上日晒茶品所产生的所谓”太阳味“即是茶叶中的活性物质被紫外线照射破坏所产生的酮类异化物的味道又名”日光臭“。它的出现即代表茶品的内质受损同时含有有害于人体的物质。

阳光的日晒干燥起作用的主要是阳光中的红外光谱它通过照射茶叶提升茶叶温度进而达到干燥的作用。保留阳光中的红外光同时尽量减少紫外线对茶品的破坏就成了毛茶干燥工序的要义。现在茶区的毛茶制作中毛茶干燥一环已然大量普及晒棚通过晒棚的隔离即可屏蔽部分紫外线又可对红外线的提温作用进行增益同时又可避免茶叶被突如其来的降雨淋湿可谓一举多得。

7 普洱生茶怎么取茶

工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料经加工整理而成的各种云南茶叶的统称即通常所说的“生普洱”。当然“生普洱”的概念也是不准确的用“生普洱”只是为了与采用 “渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已用“生普洱”容易给人们造成误解以为“生茶”不能喝熟茶才能喝。事实上“生普洱”并非是生的不能喝特别是传统工艺的普洱茶过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”而最古老的名字为“普茶”这就是传统工艺的普洱茶。

可用茶刀外加把锤子注意碎片别散得一地就行了．

8 普洱熟茶怎么取茶图解说明

熟普洱茶的冲泡方法：先将盖碗和茶具清洗干净然后向盖碗投入7g熟普洱茶（茶水比例为1:30）然后注入95℃沸水第一泡为醒茶汤不宜饮用接着再次向盖碗注入七分满的沸水盖上碗盖等待10秒左右即可用茶滤将盖碗茶汤倒入公道杯最后分倒至茶杯进行品饮。

9 普洱熟茶的做方法

普洱熟茶存放的第二年开始燥热感和部分存在的异杂味会减弱或者退去开始呈现普洱熟茶独特的品质特征：浓郁滋味醇和甜度较高。

普洱熟茶温和的茶性加之普洱熟茶中的茶多酚和在渥堆过程中氧化降解降低了对中枢神经的刺激；因而很多人喜欢饮用普洱熟茶。

六到十年的普洱熟茶；存放五年以后的普洱熟茶逐渐进入大量消耗的阶段。

从品饮属性的角度来看这个阶段的普洱熟茶品质日趋稳定、滋味香甜可口、茶性温和比较适宜饮用。