茶叶加工技术作业答案(茶叶生产与加工技术就业方向)

1 茶叶加工题库

茶——艺——师——考——试——面——试——试题当然考些关于茶、茶艺方面的问题啊比如说在天——晟——茶——艺——培——训——学——校茶艺师考试时就会问些冲泡乌龙茶、红茶、绿茶所需的数量、冲泡水温冲泡步骤等等或者介绍下所冲泡茶叶的品质特征亦或者介绍下所冲泡的茶具紫砂壶的养护等等或者茶艺师在茶艺服务中需要注意的地方茶艺师的职业道德等等

2 茶叶加工期末考试及答案

茶点、茶粉、茶膏、茶饮料。

茶点：使用茶叶萃取物制作的糕点、面点。

茶粉：茶叶粉碎成粉后走咖啡销售模式。纯茶粉+茶粉伴侣（糖、奶粉、木糖醇等）各类口味的混和茶粉。

茶膏：熬制茶膏后把茶膏按单人冲泡量制成药片形状包装可以吸取口香糖包装经验小份量随身装、大份量礼品装。

重点推荐！理由：打破绿茶当年茶次年草的短质保期缺陷质保期延长销售范围扩大了可以开创休闲食品新时代引领小食品、快销品新潮流。

茶饮料：饮料的利润空间巨大在快销品中占据很大的市场占有率。目前茶饮料市场竞争力小仅有东方树叶一家品牌独大价格偏高。靠价格竞争很容易打开大众市场。

3 茶叶加工题库简答题

生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。

茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。

4 茶叶加工理论考试综合题

茶叶焙火是茶叶干燥的重要环节一般只有高档茶叶才会有这个环节目前随着茶叶加工机械的普及普通茶叶都是使用机械制茶。只有手工制茶才会有焙火的工艺。茶叶焙火最好用刚碳这样干燥的茶叶香气更高更持久。如果没有刚碳那么可以用烧透的柴火灰。

5 茶叶深加工与综合利用考题及答案

茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料应用现代高新技术及加工工艺实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。它包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。

典型茶叶深加工产品

1茶叶机械加工、茶叶机械加工不改变茶叶的基本本质只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等)从而使其产品便于贮藏、冲泡符合卫生标准也更为美观。袋泡茶(teabag)是茶叶机械加工的典型产品。袋泡茶是在原有茶类基础上经过拼配、粉碎用滤纸包装而成的。袋泡茶冲泡速度快、茶渣易处理、使用方便、快捷已成为茶叶消费方向和主流。目前欧洲各国的消费量普遍占其茶叶消费量的80%以上美国、法国甚至达到98%。

2茶叶物理加工、通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态使其成品不再是叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。

(1)速溶荼(instant tea)

速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶叶为原料经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的方便固体饮料。按速溶荼的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。纯速溶茶具有所用茶叶原料应有的色香味调味速溶茶则因调味品类不同具有果香味、草药香味等。速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一以其溶解特性可分为冷溶型和热溶型两种品类。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解完全热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶及调味速溶茶等L种。调味速溶茶又称“冰茶”它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶起初多用来做夏季清凉饮料加冰冲馈故称冰茶。我国不仅生产速溶红茶而且还生产富有中国特色的速溶姜茶、速溶绿茶、速溶茉莉花茶、速溶乌龙茶等。现在云南已经研究生产出速溶普洱茶代表产品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。

(2)茶膏

茶膏是提取茶中的内含成分经净化、浓缩、干燥(成型)等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比茶膏的便携性好冲泡过程简洁方便卫生口感温和厚重像是品饮老茶的感觉层次感丰富：茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效是茶中精品具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。

(3)超微茶粉

超微茶粉是用茶树鲜叶或成品茶叶为原料进行超微粉碎最终加工成颗粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉我国生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分保持茶叶的原质、原色、原味。超微茶粉除供直接饮用外可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中以强化其营养保健功效并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味同时还有效地防止食品的氧化变质明显延长食品保质期。可广泛应用于食品、保健品、美容、医药行业等领域。

6 茶叶生产技术试题答案

茶艺师证含义

茶艺师证又称茶艺师资格证即茶艺师国家职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明是劳动者求职、任职、开业的资格凭证是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。

新旧茶艺师证

1、发放的机构有所更改：根据2020年的《人力资源社会保障部办公厅关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告》表示职业资格证书《茶艺师》已经取消了！而且2020年往后的茶艺师的资格证书却不是由人社局发布证书而是由第三方机构发布的。

2、职业资格证书《茶艺师》政策：取消了人力资源部门的发放但不是是作废！已经持有职业资格证书《茶艺师》的人员依旧可以享受国家的优惠政策！

3、2020年之前的茶艺师证书和2021年的区别：可看图一（原来的）图二（现在的）。

图一

图二

考试流程

考试说明

茶艺师的证书分为茶艺师国家资格五级、茶艺师国家资格四级、高级茶艺师国家资格三级、技师茶艺师国家资格二级、高级技师茶艺师国家资格一级。

五级是茶艺师级别最低的级别主要要求是能熟练、规范地演示不同茶叶的泡法、喝法同时能向消费者熟练介绍茶叶的基础知识、茶叶的保存方法、茶叶文化历史等知识。

四级茶艺师基本要求是对于茶叶的审评、鉴别技能还要掌握茶叶店的环境的设计和布置茶具的搭配、茶艺表演等专来的技能同时还要懂得一些代表性的茶诗、词、文化等。

三级茶艺师是高级茶艺师了要求能用使用茶艺英语进行流利的对话可以准确地鉴别出各类具有代表性的名茶和紫砂茶具的艺术又能把茶艺进行创意性的表演具有策划、实施各类茶会的能力并且可以对低一级的茶艺师进行培训。

二级茶艺师也属于高级茶艺师二级茶艺师更多的是成为技师二级茶艺师所具备的职能多样在三级茶艺师所具备技能上要求具备更高的实践技能。

一级的茶艺师就属于国家级的职业技能人员了同时一级的茶艺师技能高超具有丰富的实践经验能应付在茶艺方面的各种复杂难题。甚至可以开课作为培训导师来对低级的茶艺师们进行茶艺培训。

茶艺师考试安排

报考时间

茶艺师国家资格五级证书的报考时间是每年3月、9月（各地的发放证书的机构不同所以报考的单位也不同如果您想更多了解茶艺师资格证的报名可以在浏览器中搜索当地的茶艺培训学校进入官网后可以咨询官网的客服进行报名。）。

考试时间

考试时间在报名考试截止后的10个工作日内进行考试（由于各地的报名时间不同可以在自己报名的茶艺培训学校的官网中查询自己所报名的类别查看考生当地的考试时间）。以往的考试时间如下图。

考试科目

1、理论知识：职业道德、基础知识、礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、茶艺编创、茶会创新等。

2、技能操作：礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。

分值和合格标准

1、理论知识考试和技能操作考核采用实际操作、现场问答等模式由考评小组考核考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分作为考核所得的分数。（具体的科目考试时间安排以打印的准考证为主）。

2、理论知识考核和技能操作考核都是实行百分制合格分数为60分。茶艺师各等级理论知识考试时间限定在120分钟以内技能操作考核时间限定在50分钟以内。（具体的科目考试时间安排以打印的准考证为主）。

证书领取

茶艺师国家资格五级证书一般在考后3个月左右开始陆续发放各地区证书领取时间有所差异有些快有些慢具体领证时间以当地报名的职业技能学校发布的通知为准。

补贴

职业技能培训补贴（苏州为例）：初级茶艺师1200元中级1700元高级2200元。

以下分别是各级考试的报名条件

茶艺师国家资格五级

报考条件

1、年满18周岁；

2、经本职业初级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

3、在本职业连续见习工作2年以上。

4、遵纪守法、服从企业管理作为烹饪专业的学生要熟悉行业的各种法律法规用法律来约束自己的言行举止;在校期间要服从学校老师的管理进去企业之后要服从企业的管理。

5、爱岗敬业团队合作精神从业人员爱岗敬业是一切职业道德较基础的要求烹饪专业学生在茶艺课程学习中加深了对中国传统文化的认识感受服务带来的快乐。

茶艺师国家资格四级

报考条件

1、取得本职业初级资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业中级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业初级资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

3、取得经劳动保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

茶艺师国家资格三级

报考条件

1、取得本职业中级资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业高级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作7年以上。

3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核的以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

4、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生连续从事本职业工作2年以上。

茶艺师国家资格二级（技师茶艺师）

报考条件

1、取得本职业高级资格证书后连续从事本职业工作5年以上经本职业技师正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作7年以上。

3、高级技工学校本专业毕业生连续从事本职业工作满3年。

茶艺师国家资格一级（高级技师茶艺师）

报考条件

1、取得本职业技师资格证书后连续从事本职业工作4年以上经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

如何备考

茶艺师需要从初级开始逐级向上考。

茶艺师是具有茶叶专业知识和专业泡茶技能的专职技术人员。国家职业资格证书将茶艺师分为五个等级分别是初级、中级、高级、技师、高级技师。如果想要获得更高级别的证书就只能通过一级一级的考试来进行证书升级。

茶艺师笔试

笔试中的题就是茶文化的基本知识、茶叶知识、茶具知识以及品茶时的用水知识这些笔试中的内容可以在培训机构进行报名完成课程学习并通过做题来加深备考人员对这些题的记忆可以通过在网上报名培训班的途径来进行学习茶艺。

备考第一阶段：以学习理论知识为主可以观看精讲课程课程内容以理解为主把握重要考点。

备考第二阶段：强化重点知识通过做题了解考点以及考查形式结合强化冲刺视频学完 一章做一章节的题目做错的题需要返回课本中找到出处强化做错的知识点题一般重复做 35 次直至完全掌握为止。

备考第三阶段：大量做题强化阶段。考前10天开始第三阶段学习学习以刷题为主可做模拟试卷可以自己计时模拟考试全部做完题目之后再去看答案。刷题过程中注意总结做 题技巧考前1周回归到教材查漏补缺。

（培训机构官网需要个人在浏览器中查询当地的茶艺培训学校完成学校的报名后根据学校的安排参加课程培训然后根据自己的掌握程度来进行备考。）

茶艺师技能操作

技能操作中有鉴别茶叶品质；根据茶叶品质选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具选配茶点；根据茶艺要求选配音乐、服装插花、熏香等；展示、解说茶水冲泡流程和技巧；介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等。这些泡茶流程和礼仪方面可以在专业的茶艺培训学校进行学习。

技能操作注意事项：

1开始考试前要做好净手、器具摆放等准备工作当然根据各地区考场要求不同会有其他注意的细节。

2器具的摆放没有硬性规定但是摆放的位置要按照自己顺手为优先考虑一般情况下各个培训学校会要求统一给考官一个整齐的印象。

（培训机构官网需要个人在浏览器中查询当地的茶艺培训学校完成报名后参加课程培训即可。）

报名流程

使用浏览器搜索栏中输入自己所报名的茶艺培训学校官网找到并进入在线报名系统点击红框圈选位置进入报名入口。（各地的培训学校报名系统不同所以在报名时可以询问学校的指导老师完成报名确保自己报名成功。）

并在报名入口时填入个人信息提交完成个人报名。

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