电烤箱可以用作茶叶杀青吗(怎么用烤箱烤茶)

1 茶叶电杀青机杀青温度

不可以。

茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥制成的绿茶为炒青绿茶。

绿茶是不发酵茶鲜叶通过杀青使酶的活性钝化从而较多保留了鲜叶内的天然物质形成其“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。

绿茶的加工主要可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

2 电热茶叶杀青机

1鲜叶摊放：鲜叶摊放与手工炒制一致。一般摊放在竹制器具上厚度2—3cm均匀摊放6—8小时至鲜叶萎软即可。

　　2炒制准备：新茶机锅腔应用洗洁精清洗并用清水洗净擦干。接好地线、摆放平稳。再将电源打开预热（电加热新机预热时产生异味属正常现象）。烧炭机应先点燃白炭预热（炭放置要均匀使锅腔受热均匀）。

　　3青锅：起始温度一般在250~260℃（视各茶机及青叶而定）。当实际锅温升至设定温度时在锅中擦上制茶专用油并用抹布擦匀；然后均匀投入茶叶一般高档青叶250~300g/锅、中档青叶300~350g/锅然后开机翻炒；期间逐步加压一般每半分钟加一次加压程度主要看炒板（以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜不得一次性加重压）锅温应先高后低并视茶叶及时调整（温度一般分三段：第一阶段锅温从青叶入锅到茶叶萎软一般在15分钟左右；第二阶段比第一阶段低20~30℃到茶叶松手止；第三阶段温度一般在200℃左右此时是做扁的重要时段一般恒温炒）为提高扁平度在杀青4~5分钟茶叶基本成条、松手即第三阶段时增加“磨”的动作建议在方式“1”和“2”之间看茶叶选择至茶叶扁平含水量在30~40%时停机出锅。青锅用时一般7分钟左右。

　　4摊凉回潮：青锅叶摊凉并收拢回潮1~2小时经簸、拣后即可辉锅。

　　5辉锅：一般锅温控制在150~160℃左右（若青锅叶太潮下锅时可适当提高温度而后再降低温度）；均匀投入青锅叶300g左右然后开机使茶叶自然翻炒1分钟手感茶叶回软时适当加压；采用塌炒方式期间逐步调整加压程度一般在35~42指示位置之间各机稍有差异；炒制2~3分钟时增加“磨”动作建议在方式“2”和“3”之间调整期间适时调整温度；炒至茶叶8—9成干时起锅进行手工辅助。

3 杀青机温度表几度投茶叶

杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种目前以机械杀青为主。

1、机械杀青机械杀青适于大批量的生产只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬高温快速短时小锅的原则炒2—3分钟至适度起锅揉捻。

2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒锅温240—260℃投叶量15左右。青叶下锅先闷炒待叶温上升即扬炒。采取多闷少扬炒匀炒透的原则。翻炒的快慢视叶子受热程度灵活掌握做到看青炒青。含水量较少叶片较薄的奇种以闷炒为宜火温宜低时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法时间宜长些。嫩叶老杀老叶嫩杀杀青时间一般在57分钟

4 茶叶热风杀青机

热风杀青机的优缺点您好。热风杀青机的优缺点清洁卫生无污染无异味节能、降耗、环保适用于绿茶加工品质的基本原理。

杀青层单纯的用蒸汽易粘结湿度大不利于后续工序加工。网带式输送鲜叶易重叠。

第一层：热风+蒸汽。改进后鲜叶为输送振动叶子在动态中前进通过杀青室。进叶量、速度可调。蒸汽在常压条件下产生在混入热风后可使其温度提高到120℃以上从而实现高温快速杀青的目的缩短了杀青的时间。由于混入的热风降低了蒸汽的饱和度使混合气杀青的茶叶含水率比纯蒸汽蒸青要低而且杀青过程芽叶未受到任何损伤芽头成朵成个香气大为改善。热风蒸汽混合杀青克服了单纯的用蒸汽的不足。

5 茶叶电杀青机杀青温度要求

杀青工序通过高温破坏鲜叶中酶的活性制止鲜叶中多酚类物质氧化以防止叶子变红；同时蒸发叶内部分水分使叶子变软为揉捻造形创造条件；随着水分的蒸发鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外该过程均在杀青机中进行为达到以上目的要求在杀青过程中在制品升温快杀青要匀透不产生红梗红叶不产生烟焦叶。由于杀青机种类不同其杀青效果不一样因此制茶品质也不尽相同。杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类。除特种茶外杀青一般在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等它们是一个整体互相牵连制约。

1、手工杀青：手工杀青就是锅式杀青机基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉肚部分组成。锅式杀青机的优点是结构简单操作简便出叶快杀青效果良好而且价格较低；但不能连续作业易焦边叶出叶不干净在出叶时需要人员操作。

锅式杀青机要注意以下几点：① 鲜叶倒入杀青锅后应立即加盖闷杀二分钟左右待水汽向锅口大量溢出时即可揭盖让其扬抖杀青至完成这样可迅速提高叶温不易产生红梗红叶；②炒手要灵活出叶板要上下活动避免出口不清产生烟焦茶杀青锅每天要清洗；③根据制茶工艺要求锅温必须先高后低这样既可减少红梗红叶又可避免烟焦易杀透、杀匀从而取得符合要求的杀青叶。锅式杀青应掌握“抖焖结合多抖少焖”的原则。抖杀使叶子扬高以利于水分散发防止叶色变黄。焖杀加盖不扬叶使蒸汽在叶内作短时间的停留避免形成红梗、红叶。一般锅式杀青时间为5—10分钟。杀青时间的长短与锅温和投叶量有关操作中要掌握“嫩叶老杀老叶嫩杀”的原则。

2、滚筒式杀青机杀青：

滚筒类杀青机基本结构就是由筒体、炉腔、机架和传动机构组成多为机灶一体。滚筒式杀青机的型号以筒体直径为主要参数加以区别。其操作方便、劳动强度小、工效高能连续作业且还具有叶温升高快杀青均匀等特点。要用好滚筒杀青机应注意：

① 滚筒的转速与螺旋角的大小是决定杀青时间长短的因素这对成品茶的品质影响最大杀青叶在筒内的时间不少于3分钟；

② 火力不宜过猛投叶量不宜太多在杀青过程中杀青叶在筒内翻炒时筒腔内应以看不见水汽为宜。投叶量也不宜太少否则易产生烟焦；

③ 茶叶经滚筒杀青后整个芽叶失水很不平衡在叶的边缘失水快而多叶脉失水慢而少但杀青叶总的含水量又往往偏高因而最好在筒的出口接上风源或振动槽使其透气摊凉、蒸发水分这样有利于改善条束。滚筒类杀青机使用合理则杀青叶质量较好成品茶色泽及茶汤色绿香气较好滋味浓爽。滚筒式杀青机作为一种传统应用的机型杀青质量较好价格低廉操作方便有各种规格大小的机型可供选用 各类大宗绿茶和名优绿茶加工中被广泛应用是目前生产中使用的主体类型直至目前尚没有一种杀青机可以替代．

3、蒸汽式杀青机(蒸青机)

蒸汽式杀青机是一种应用常压100℃蒸汽杀青原理的杀青机它由网带、蒸汽发生器、机架和传动机械等部件组成。蒸汽杀青是使杀青叶直接与蒸汽接触蒸汽对鲜叶穿透力强因而叶温升高快在半分钟内完成杀青工序所获得的绿茶产品芽叶完整色泽绿翠汤色绿亮香气独特不仅完全避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦涩。蒸汽杀青的不足之处是其杀青叶的含水量比锅式及滚筒式杀青的要高些不利于后续的揉捻工序。

6 茶叶杀青机最佳温度

要放在地上摊晾2—3小时。

杀青宜掌握嫩叶老杀老叶嫩杀杀青时间一般在57分钟减去水分到生叶原料全部重量的20%30%左右杀青完后将叶子抖散摊开待凉后进行揉捻。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断通常锅内壁温度180度左右锅外温度较高。

7 电炒茶叶杀青设备

如果出现粘锅现象有两种可能第一种可能是茶叶不够新鲜水分滞留太多 造成受热不均匀第二种就是因为锅体的温度过高造成了叶子的快速脱水导致的粘锅这两种方法 的解决方案就是增加炒青的手法

8 茶叶电杀青机杀青温度多少

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断通常锅内壁温度180度左右锅外温度较高。

9 茶叶杀青机用电多少

雪青茶挑选要点如下：

香高味浓、鲜嫩爽口

茶形状:条索紧、白毫显露

茶色泽：翠绿

茶汤色：绿而明亮

茶香气：香高持久

茶滋味：鲜嫩爽口

茶叶底：细嫩匀整

雪青茶采摘于每年4月下旬至5月上旬。鲜叶标准为一芽一叶初展。采后鲜叶经摊放、杀青、搓条、提毫、摊凉、烘干等工序加工而成。鲜叶采回后均匀薄摊3~5小时即可杀青。杀青用电炒锅锅温130℃~140℃投叶200克单、双手结合抖炒5~6分钟即转入搓条。搓条主要起揉紧茶条与显毫作用大约历时15分钟左右再进行提毫。当白毫初显时用足火烘干。

10 热风杀青机对茶叶杀青的效果

茶叶初制机械设备品种繁多主要有：鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒干机、揉切机、理条机、曲毫炒干机、扁茶炒制机、精揉机、乌龙茶做青设备、提香机、砖茶压制机、运输机械等。每个种类还可以再分。如杀青机可以再分为滚筒杀青机锅式杀青机槽式杀青机蒸青机微波杀青机汽热杀青机热风杀青机等。