茶叶香味怎么制作(茶叶香味怎么制作的)

1 茶叶有甜香是如何做出来

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。

　　（1）杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

　　（2）揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

　　（3）干燥

　　干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。

　　干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　二、红茶的制作工艺

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶其制法大同小异都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶色香味的形成都有类似的化学变化过程只是变化的条件、程度上存在差异而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。

　　（2）揉捻

　　红茶揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化利于发酵的顺利进行。

　　（3）发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。

　　（4）干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

　　其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

　　三、乌龙茶的制作工艺

　　乌龙茶的制造其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分提高叶子韧性便于后续工序进行；同时伴随着失水过程酶的活性增强散发部分青草气利于香气透露。

　　（2）做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成炒青是承上启下的转折工序它象绿茶的杀青一样主要是抑制鲜叶中的酶的活性控制氧化进程防止叶子继续红变固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素使叶片黄绿而亮。此外还可挥发一部分水分使叶子柔软便于揉捻。

　　（4）揉捻

　　其作用同于绿茶。

　　（5）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工艺

　　白茶是我国特产六大茶类之一主产于福建省。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。

　　五、黄茶制作工艺

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

　　（1）杀青

　　黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

　　（2）闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　（3）干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。

　　六、黑茶的制作工艺

　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序。

　　（1）杀青

　　由于黑茶采摘的叶子粗老含水量低需高温快炒翻动快匀呈暗绿色即可。

　　（2）揉捻

　　杀青叶出锅后立即趁热揉捻易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的叶子堆方在篾垫上厚15～25厘米上盖湿布并加盖物以保湿保温进行渥堆过程。渥堆进行中应根据堆温变化适时翻动1～2次。

　　关于渥堆的化学变化实质目前尚未有定论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说但一般认为起主要作用的是水热作用与黄茶的闷黄过程类似。

　　（4）干燥

　　有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。

2 茶叶怎么做才会更香

茶叶加工的后期阶段会将茶叶在高温环境下翻炒使茶叶中香味物质在较高的温度条件下挥发出来让加工好的茶叶具有浓郁的香味此工序也成为提香。

然而由于通过情况下茶叶中的香味物质温度越高其挥发出来的香味才挥越加浓度但从另一方面讲温度越高对茶叶的有效成分的破坏程度也越高。因此在为了使茶叶有效成分不被破坏的情况下茶叶的香味难以得到提高。

3 什么茶叶口感香甜

1、正山小种

中国十大红茶品牌的第一名出产于中国福建省的桐木关这种茶叶在制作时会采用松针或者松柴熏制治好以后的茶叶具有独特的松烟香据说正山小种不但是中国更是世界上出现最早的红茶被人们视为“红茶之祖”。

2、祁红

祁红是中国十大红茶品牌的重要成员出产于安徽省的祁门县据说他早在清朝年间就已经出现只是那时是专供皇家御用的贡茶到现在他已经有一百多年的生产历史是传统工夫红茶中的精品具有香高味醇色艳等多种特点。

3、滇红

在中国十大红茶品牌中滇红茶也有着不可超越的地位出产在中国云南的保山和凤庆以及西双版纳采用独特的云南大叶种茶树鲜叶为主要原料制成的大叶红茶中国功夫红茶中最有代表性的存在外形肥硕金毫显露是它的重要特点。

4、川红

川红茶是出产在中国四川宜宾市的特色红茶它是红茶家族的后起之秀据说这种茶叶出产在20世纪的50年代外形肥硕紧结金毫显露而且色泽乌黑油润冲泡以后香气清鲜汤色浓亮是现在中国红茶中最出色的存在也是现在茶叶市场上的热销产品。

另外其它红茶品种还有日照红茶、昭平红茶、霍红茶、越红茶、泉城红茶、苏红茶、英红茶、东江楚云仙红茶沐岚红茶都是很著名的红茶品牌。

5、宜红

宜昌红茶称宜红又称宜昌工夫茶是我国主要工夫红茶品种之一。早在秦汉时期茶叶就从巴蜀传播到宜昌;茶叶利用已从生嚼鲜叶进步到生煮羹饮。据《晏子春秋》记：“婴相齐景公时食脱粟之饭。灸三戈五卵、茗菜而已”说明当地茶叶是煮来吃的由此可推断宜昌茶叶利用是从生煮羹饮开始的。

6、湖红工夫

湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市湖红工夫自古享有“醇香播太清”的美名正宗湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满、香味浓郁这点有别于其他红茶的特质。在中国的茶叶历史上曾有“湖红”、“祁红”、“建红”三足鼎立的盛世场景。

7、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产。外形条索肥壮、重实、匀齐色泽乌黑油润毫芽显露呈金黄色极为美观；香气浓郁芬芳颇似紫罗兰香汤色红艳滋味醇厚。既宜于清饮又适于掺加砂糖、牛奶等调饮。

8、宁红工夫

宁红工夫简称宁红是我国最早的工夫红茶之一主产江西修水县。宁红外形美丽紧结色黑水色鲜红引人在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽金毫显露锋苗挺拔色泽乌润香味持久叶底红亮滋味浓醇的特色而驰名中外。

9、越红功夫

越红工夫系浙江省出产的工夫红茶产于绍兴越红工夫亦称条红茶。民国时市场已有少量生产。越红工夫以条索紧结挺直得实匀齐锋、苗、显净度高的优美外形称著。

越红工夫色泽乌润外形优美内质香味纯正汤色红亮较浅叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶茶索尚紧结壮实香气较高滋味亦较浓镇海红茶较细嫩。总的来说越红条索虽美观但叶张较薄香味较次。

10、九曲红梅

九曲红梅简称“九曲红”是西湖区另一大传统拳头产品是红茶中的珍品。九曲红梅因其色红香清如红梅故称九曲红梅滋味鲜爽、暖胃。

九曲红梅茶生产已有近200年历史一百多年前就成名早在1886年就获巴拿马世界博览会金奖但名气逊于西湖龙井茶。九曲红梅外形曲细如鱼钩色泽乌泽多白毫滋味浓郁香气芬馥汤色鲜亮叶底红艳深受消费者的青睐。

4 做甜茶的茶叶

先用细纱布做个袋子。 第一步：把纯净水倒入锅中（只要少许即可）把半两红茶倒入纱布袋子中（是为了过滤茶中的碎渣）等水开了把红茶放入水中煮5分钟左右。再煮的过程中用手提着纱布袋在水中搅拌时间差不多后把纱布袋拿出来挤干里面的水把残渣倒掉。 第二步：把奶粉倒入搅拌内加入刚刚煮好的红茶水（不要太烫了）搅拌均匀。 第三步：把纯净水倒入锅中（全部）加入刚刚搅拌好的奶粉。刚开始会有好多泡沫需要用勺子不断搅拌泡沫就会慢慢减少。 第四步：加入白糖搅拌均匀。加入奶粉和白糖之后一定要煮开否则会肚子痛。 第五步：再把剩下的红茶倒入纱布袋中在锅中煮5分钟左右方法和第一步一样。 最后把做好的甜茶倒入热水瓶中保温随时饮用。

5 茶叶有甜香是如何做出来的

黑茶普洱茶造成茶叶回味甘甜的主要物质是茶中的多糖类其次是呈现甜味的氨基酸其他物质的影响几乎可以忽略不计。

但是呈现为甘甜的前提是多酚类物质的存在包裹住口腔的茶多酚在化开一刻的美妙感受则为回甘回甘的猛烈程度则与多糖、甜味氨基酸物质的多少呈正相关。

6 茶叶怎样制作才能使茶香最浓

一、醒茶：目的是清除茶叶表面的灰尘杂质也是为了更好地激发茶叶的香气提高饮茶体验感。

二、控制好泡茶的水温：要想泡好一壶茶合适的水温是关键不同品类的茶叶由于性质、成熟度不同需要的水温也不同青茶需要将水温控制在８５°Ｃ—90℃口感最佳。

三、把握好出汤时间：茶叶泡得时间长了会感到苦涩但是泡得时间短又发挥不出茶叶原本的鲜香气息那么合适的出汤时间就显得尤为重要。

7 什么茶叶泡出来有点香甜

1、太平猴魁绿茶的一个品种冲泡时就算茶叶量过多也不会苦涩。汤色嫩绿明亮香气鲜灵高爽有持久兰花香。

2、岭头单丛乌龙茶的一个品种色泽黄褐油润花蜜香高锐持久滋味浓醇干爽回甘力强。

3、铁观音优质的铁观音饮后初苦有涩几秒后苦涩快速褪去而后唇齿香甜。回甘强而优。

4、岩茶肉桂冲泡后的茶汤本身的桂皮香明显品质佳者特具奶油、花果的香气香气久泡尤存；入口醇厚回甘咽后齿颊留香。

5、普洱生茶生普茶的外形色泽墨绿香气清纯持久滋味浓厚回甘汤色绿黄清亮叶底肥厚黄绿。

8 茶叶如何变香

将干茶叶弄成碎末然后倒入小盒子中里面放入木炭或者蚊香然后点火即可。 　　目的： 　　点燃茶叶可以让茶叶的香味散发出来净化屋子空气。 　　茶叶的功效： 　　茶叶中含有上千种有效成分主要是茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素、芳香类物质其中已经发现含有约700余种芳香类物质茶中的芳香类物质能促进睡眠提高睡眠质量保持青春活力；

9 茶叶花香味道怎么做的

1一种茶味香水的制备方法其特征在于：包括以下步骤：

(1)将薄荷油、第一部分无水乙醇、精油乳化剂加入混合均匀；

(2)将第二部分无水乙醇与聚乙烯醇、茶叶提取物3己烯2丁酸酯混合10～15℃下超声分散10～20min；

(3)将步骤(1)与步骤(2)分别产生的混合物混合均匀再加入蒸馏水混合均匀即得到所述茶味香水。

2根据权利要求1所述的茶味香水的制备方法其特征在于：按质量份计所述香水由1～3份薄荷油、06～12份所述茶叶提取物、2～6份精油乳化剂05～15份挥发控制剂70～90份无水乙醇5～7份蒸馏水组成。

3根据权利要求1所述的茶味香水的制备方法其特征在于：所述聚乙烯醇分子量为8000～15000。

4根据权利要求1所述的茶味香水的制备方法其特征在于：所述第一部分无水乙醇为65～80份所述第二部分无水乙醇为5～20份。

10 口感发甜的茶叶

祁门红茶。

世界四大红茶之一、红茶中极品、简称祁红。来自于安徽省祁门东至贵池等地。有红茶皇后、红茶王子、群芳最等美誉。

❶祁门红茶品质特征。外形：条索紧细苗秀、色泽乌润满披金毫。香气：似花似果似蜜、薯香、乳香、等都被称为“祁门香”清鲜持久悠长。汤色：金黄红艳明亮泛金圈、经久耐泡。滋味：入口第一感觉是纯正无杂层次感强鲜甜醇爽回甘、蜜香花香果香三味融合。叶底：呈紫铜色、匀嫩柔软鲜活。

❷祁门红茶分类。祁门红茶分为三大类有：传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰。

❸祁门红茶核心品质。祁门种：制作祁门红茶的茶树是“祁门槠叶种”也称为祁门种。祁门种为：灌木型植株、叶质厚实柔软、适应性抗逆性抗低温性强、适合制作绿茶红茶。祁门种内含物质丰富有天然的玫瑰、蜂蜜、花果等香气物质成分。祁门香：首先体现的是：纯正红茶的味道中规中矩无杂无异。还有以下几点：苗秀紧细、色泽乌润金毫显。汤色红艳明亮。香气似蜜似花似果、清鲜悠长。滋味鲜醇甘爽。叶底紫铜色匀嫩鲜活。16道工序：祁门红茶的制作一共有16道工序精细复杂繁琐。

11 茶叶怎么是甜的

因为茶里含有丰富的氨基酸茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸也就是喝到嘴里比较醇回口是甜的主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解您才能感觉到茶汤的甜味这跟您泡茶也有关系水温掌握的很好啊要是泡茶的水温太高了茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解）如果氨基酸被分解了那茶喝在嘴里就没有那么甜了。也就没那么好喝了。茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱而香味主要是各种挥发性的酯类低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高所以才有甘醇鲜爽的口感。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高所以苦涩味重。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸各种香味来自挥发性的酯类。