炒青茶叶描述(什么叫炒青茶叶)(炒青茶叶是什么茶)

1 什么叫炒青茶叶

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绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调故名。

绿茶的特性较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上叶绿素保留50%左右维生素损失也较少从而形成了绿茶“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明绿茶中保留的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果为其他茶类所不及。

中国绿茶中名品最多不但香高味长品质优异且造型独特具有较高的艺术欣赏价值绿茶按其干燥和杀青方法的不同一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等各具不同的品质特征。如

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉色泽绿润起霜香气高鲜滋味浓爽汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶现在雨茶大部分从眉茶中获取外形条索细短、尚紧色泽绿匀香气纯正滋味尚浓汤色黄绿叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧因产地和采制方法不同又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散成品茶外形细圆紧结似珍珠故称“平水珠茶”或称平绿毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩要求芽叶均匀成朵高级龙井做工特别精细具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中因其制茶方法不同又有称为特种炒青绿茶为了保持叶形完整最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整卷曲似螺白毫显露色泽银绿隐翠光润；内质清香持久汤色嫩绿清澈滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名外形条索细紧匀整苗秀有峰毫色泽绿润；内质香高而持久有花果香汤色清澈明亮滋味甘醇爽口叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香气一般不及炒青高少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀整有锋毫形似“雀舌”色泽金黄油润俗称象牙色香气清鲜高长汤色杏黄清澈明亮滋味醇厚鲜爽回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成千茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征但香气较闷带青气涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要我国从80年代中期以来也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施；中国煎茶产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青制法开始到12世纪又发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟一直沿用至今并不断完善。

2 炒青的茶叶有哪些

炒青优越的生态环境形成了"武侯"牌系列绿茶独特优异的内在品质公司先后研制开发的"武侯牌"定军茗眉、武侯春等系列产品具有"色绿、味醇、芽叶完整纯绿色、无污染、全天然、富锌硒"的特色多次荣获国际、国内茶博会评比金奖。1995年被中央办公厅选定为国宴用茶。

3 茶叶烘青和炒青有什么区别

高末与高碎是茶叶当中的一种。是指从高档茶叶当中筛选下来的茶叶碎末由于茶叶加工过程比较复杂要经过烘青或者炒青印花提花筛取等工艺其中筛取工序下来的高档茶叶碎茶就是高末和高碎而高末和高碎的区别就在于筛取下来的茶条的完整度！

4 茶叶炒青什么意思是

炒茶源于明代。炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅相连序贯操作。炒茶锅用普通板锅砌成三锅相连的炒茶灶锅呈2530度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成长1米左右竹枝一端直径约10厘米。

炒青是一个术语是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发阻断了茶叶发酵的过程并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

5 炒茶为什么叫炒青

炒茶源于明代。

刻意追求茶原有的特质香气和滋味是明人的特色之一。

对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真他们提出了激烈的批评：\”即茶之一节唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团或至把握纤微直钱数十万亦珍重哉、而碾造愈工茶性愈失矧杂以香物乎曾不若今人止精於炒焙不损本真。

故桑、《茶经》第可想其风致奉为开山其舂、碾、罗、则诸法殊不足仿。

\”批评到\”茶圣\”陆羽的头上话已经说得够尖锐了。

那麽如何才能\”精於炒焙不损本真\”呢这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的\”炒青法\”。

不伤胃最好少喝一点

6 炒青茶叶是什么意思

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形主要是造成细胞破碎、茶汁溢出溢出的茶汁附着在已成形的叶表面干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　所谓的揉捻可以理解为两个动作一个揉揉即使茶叶成条一个捻捻可使茶叶细胞破碎挤出茶汁使茶汁附在茶条表面增加粘性有利于茶叶外形形成既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。

茶叶揉捻是什么意思

　　揉捻的技术特点

 　揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：

 　“热揉”

 　乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多体现出揉捻叶较松散略有弹性较难卷曲成条所以应及时“热揉”炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻这时叶温高内含物的分子结构松散叶子的柔软性、粘性和可塑性较强制成的条形能紧结、均匀。

茶叶揉捻是什么意思

　　适当快速重压

　热揉过程中桶内叶团温度高容易造成闷黄味影响色泽和香气因此要求快速短时。快速短时可能揉捻不足须加以一定的压力乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序要求揉捻叶有较好的卷曲状态和一定比例的破碎率红茶揉捻破碎率为8085%绿茶为5065%乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低但加上做青破碎率总破碎率略高于绿茶是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

茶叶揉捻是什么意思

　　揉捻的作用

 揉捻的功用除了做形主要是造成细胞破碎、茶汁溢出溢出的茶汁附着在已成形的叶表面干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　揉捻的作用一是使茶叶成条形二是使茶叶中的细胞破碎茶汁溢出附在茶叶表面有利于增加茶汤浓度这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重茶叶越不耐泡。

7 炒青是绿茶还是青茶

大洋炒茶属于绿茶做法追求的是乌龙茶的冲泡效果是一款很具地域特色的茶叶。

大洋优良的生态环境生产的茶叶品质优良味道香醇加上价位较低故饮用大洋炒茶的人渐多。经过晾干、杀青、揉茶、再炒。其味道清香、醇甘。

营养价值

1降压

儿茶素类俗称茶单宁是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2提神

咖啡因带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

8 炒青是什么茶叶

炒青好

炒青的茶叶味道自然还可以让茶叶更好的接触铁锅激发茶叶的香味而且炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态茶香高味浓醇冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。

所以我觉得日照绿茶炒青更好炒青口感较好香味较高

9 什么茶是炒青绿茶

炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用来制作茉莉花茶的茶胚不同顾名思义炒青茉莉花茶用的是炒青绿茶的茶胚而烘青茉莉花茶用的是烘青绿茶的茶胚

炒青绿茶跟烘青绿茶的区别只在于干燥方式的不同而已在绿茶杀青、揉捻之后炒干的就是炒青绿茶烘干的就是烘青绿茶从茶品表现上除了茶青级别和各人口感差异之外炒青、烘青并没有孰优孰劣的差别。

10 炒青绿茶分为

绿茶的基础关键工艺有三个杀青——揉捻——干燥杀青方式有两种:蒸青和炒青干燥工艺分三个:炒干烘干和晒干蒸青绿茶指的是按杀青工艺里蒸法做成的绿茶炒青有一点点复杂前后都用炒的算炒青杀青用炒青干燥用烘青的。一般算烘青（也有算半炒半烘的。）蒸青主要流行于明代之前。日本茶道保留的就是宋代的径山茶宴。日本常喝的绿茶就是蒸青里的抹茶和煎茶中国的蒸青也有但是少的多了（主要是玉露）。出名的有恩施玉露新林玉露。

11 炒青 茶叶

宋代。

宋太宗太平兴国二年(977)已有腊面茶、散茶、片茶3类制法不同。片茶即《茶经》所说的饼茶。腊面茶既蒸且研比饼茶进步是建州(今福建建瓯)特产。散茶蒸后不捣不拍而非饼形的散叶茶。

《宋史 ・食货志》:“茶有二类日片茶日散茶。片茶蒸造实卷摸中串之惟建剑则既蒸而研编竹为格置焙炉中最为精洁他处不能造。有龙风、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南、归州江南、荆湖有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”