普洱茶人工(普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果)(普洱人家普洱茶价格)

1 普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果

是把毛料推到地上然后在毛料上洒水促进茶叶内含物质发酵的过程待茶叶转化到一定程度后再摊开。晾干。

2 催生普洱茶渥堆发酵技术的原因

大益普洱茶茶的4大核心价值。即产地价值O：Origin；工艺价值T：technology；人文价值C：culture and collection；年份价值A：age。

1产地价值 大益普洱茶原料主要来自世界茶树原产地云南西双版纳精选自普洱茶核心产区普洱圣地勐海。勐海坝区的海拔在1100米以上山区海拔更高于此所产茶叶皆属高山内置勐海全境地质结构属我国七大火山带之一的冈底斯山腾冲火山带岩层土壤属于火山沉积变质岩沉积物富含有利于植物生长的硅酸盐成分。

2工艺价值 大益普洱茶制作工艺已入选国家非物质文化遗产目录最为关键技术为研配技术与发酵技术这两项技术成为大益产品工艺价值之核心。同时大益不断对传统工艺进行革新引入高精尖科技开创微生物智能制茶工艺。现在微生物智能制茶工艺已经成为大益工艺价值新的亮点。

3研配技术茶叶研配是指为了达到理想口感通过研究原料特性掌握配方规律而将两种及以上形制不一具有一定相容性的茶叶拼合在一起的茶叶制作工艺是一种常用的提高茶叶品质稳定茶叶质量的方法。

4发酵技术发酵是形成普洱茶熟茶的核心技术之一它的成功与否直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。大益茶作为普洱茶人工渥堆发酵技术始创者开启普洱茶熟茶先河。勐海茶厂凭借成熟而独到的发酵工艺奠定了业界标杆地位累积了发酵优势菌群构成了大益普洱茶萌海味的基础。

3 普洱茶渥堆的过程是什么

渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺也是决定熟茶品质的关键点是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水上覆麻布促进茶叶酵素作用的进行使之在湿热作用下发酵24小时左右待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。

4 普洱茶人工渥堆发酵历史

黑茶与普洱茶渥堆区别

普洱茶加工虽然属于后发酵原料基础不同鲜叶至成品是间断的过程云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

1、发酵进程

如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程减轻了苦涩味。

黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖蒸压成砖形的是黑砖、花砖茯砖有一道专门的发花工序使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境不同的气侯条件不同的工艺过程造成了当今这两大黑茶间的差别。

2、发酵的湿度

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分堆温来源于杀青后的残余温度残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后人工加湿微生物发酵。

潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

5 什么时候出现的普洱茶渥堆技术

看具体茶类了。

白茶是将采下的鲜叶堆放发酵后再进行制作的。黄茶是将鲜叶经过杀青后现行发酵。乌龙茶的发酵也在制作的前期鲜叶在室内或日光下经过萎凋过程的同时完成茶叶的发酵。红茶在萎凋、揉捻之后有一个发酵的工序。普洱茶的发酵在制作完成之后在贮存过程中发酵。（指生茶而言现在的熟茶为了加速茶的发酵在成型之前多了人工渥堆发酵的工序）

6 渥堆发酵是普洱生茶特殊的工艺

1、全发酵茶和后发酵茶在加工工艺上有明显区别全发酵茶属于内源性酶促发酵他在加工过程中茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解而且会产生新的营养成分也就是茶红素和茶黄素它在发酵完成以后茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多。

2、后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程这种后发酵茶叶在刚加工完成时它的口感和保健功效并不出色但它保存时间越长口感越好保健功效也会更加出色。

黑茶是市场上最常见的后发酵茶它属于外来微生物发酵再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化但这时它的茶多酚不会大量流失他在制成干茶以后在保存过程中还会进行不断的发酵这时它的茶多酚会被分解得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。

2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶特别是普洱茶中的生茶在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后还进行增湿堆放发酵等工艺处理最后才能得到的成品的普洱茶这种茶叶的发酵工艺在干燥以后所以它也属于后发酵茶。

7 普洱茶发酵渥堆过程中有哪些微生物

属于黑茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市）故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红内质汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底褐红。有生茶和熟茶之分生茶自然发酵熟茶人工催熟。
普洱主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南西双版纳、其次是贵州盘县、榕江广西扶绥、昭平福建南靖广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶在云南南部和海南均有分布。
   普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
加工步骤：
　　云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
　　采摘：手工采摘一芽两叶为上。
　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
　　杀青：去除青草味蒸发一部分水分炒制后利于揉捻成形。
　　揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎使茶汁在冲泡时易溶于茶汤提高浸出率。使茶
叶成条。
　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 熟茶
　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用渥堆工艺经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘叶底红褐均匀。
　　加工步骤：　
　　生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：一级、三级砖茶沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时叶和芽同时采一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时级别高的芽多级别低的叶多梗多。
 冲饮技巧 　　1、保证水温92℃以上；
　　2、第一道冲洗让茶叶吸水舒展；
　　3、与绿茶、乌龙茶比较投茶量要小些
　　 少投茶多闷盖为宜；
　　4、每泡将茶汤倒尽；
　　5、热饮最佳；
　　6、高冲低泡沿碗壁注水。 喝法
　　普洱茶的功效很多人都不清楚而普洱茶的喝法也半知半解只知道普洱茶能减肥普洱茶确实具有减肥的功效尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显下面就具体介绍下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来所以必须用滚烫的开水冲泡。
　　1、将普洱茶叶置入滤杯中约10克（铺满杯底略高）。
　　2、将才煮开的沸水注入滤杯中盖末茶叶。
　　3、片刻拿出滤杯弃去第一道茶水。
　　4、再次注入沸水盖末茶叶盖上杯盖静置20秒左右。
　　5、打开杯盖倒置取出滤杯稍稍滴去茶汁置于杯盖内。
　　6、好了一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
　　7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶千万别将他弃了普洱是非常耐泡的在将喝完第一道时您可以将滤杯放回茶杯中同样再次注水盖上静置小会儿第二杯普洱又泡好了。
　　8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝综合茶性以免过浓。
　　9、第四次以后每增加一泡即增加15秒钟以此类推。

8 普洱茶都需要渥堆发酵吗

普洱茶不属于半发酵茶半发酵茶指的是乌龙茶而普洱茶是后发酵茶分为生茶、熟茶两种生茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、晒干制成而熟茶实在晒青毛茶的基础之上经过渥堆发酵制成因此普洱茶为后发酵茶。普洱生茶和熟茶的口感都是不同的生茶是自然发酵而成的熟茶却是人工渥堆发酵而成的

9 普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果图片

普洱茶发酵的为熟普未发酵的为生普。

二者的区别：

1、从外观颜色上看

生普茶饼看起来青绿一墨绿色为主。有一部分会转为黄红色白色是芽头。熟普茶饼则为黑色或者红褐色有些茶芽则为暗金黄色。

2、从口感上有所不同

普洱生茶口感很强烈茶气十足茶汤则为清香。微哭带涩但是往往好茶就是苦中回甘涩能生津。熟茶浓稠味甜滋味纯和具有特别的陈香。

普洱茶生茶和熟茶各有特色没有谁好谁坏普洱茶生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼普洱熟茶则主要为渥堆发酵；颜色方面普洱生茶初为青绿、墨绿而普洱熟茶颜色呈红褐色；普洱生茶口感强烈茶气足茶汤清香苦能回甘涩能生津而普洱熟茶入口醇厚绵软回甘。

3、从茶汤色叶底不同的角度

生普洱叶底柔软很新鲜。很有伸张力即便是存放很久的古董茶泡出来也会让人感觉到其活力和天然神韵。茶汤清澈明亮透。熟茶则冲泡后叶底褐红乌润汤色红润明亮。

4、功效作用大有不同

生茶：生茶含茶多酚性属清凉可清热消暑还能降脂提神有很好的降压和减肥功效适合年轻人群不过生茶的活性成分较多故容易失眠感冒发烧者、胃溃疡患者孕妇不宜饮用。

熟茶：熟茶茶性平和能养胃护胃降压防治动脉硬化较适合中老年人群及胃寒等人群除此之外还可以养颜减肥有很好好的降脂作用。

5、制作工艺上大有不同

生茶：鲜叶杀青后经萎凋——杀青——揉捻——晒干即制成生散茶又称毛茶再经高温蒸压制成各种紧压茶形如饼、沱、砖等。

熟茶：生茶（毛茶）经过渥堆发酵（人为加水提温促进细菌繁殖加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇化汤色红浓之独特品性）再经蒸压定性而成。

6、香气也大有不同

普洱熟茶多为糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……而普洱生茶多为花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香等。刚出产的普洱生茶有很重清香而熟茶有明显的陈味一种类似湿草席的气味。

普洱茶生茶和熟茶各有特色没有谁好谁坏普洱茶生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼普洱熟茶则主要为渥堆发酵；颜色方面普洱生茶初为青绿、墨绿而普洱熟茶颜色呈红褐色；普洱生茶口感强烈茶气足茶汤清香苦能回甘涩能生津而普洱熟茶入口醇厚绵软回甘。

10 普洱熟茶的人工渥堆发酵技术

人工发酵好一些普洱茶分为人工渥堆发酵（熟茶）和自然发酵（生茶）两种方式人工发酵是近代云南发明的制茶工艺是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵再蒸压成固态形状或者散放自然发酵是流传下来的传统工艺是将晒青毛茶蒸压成固态形状保留陈化潜质。