普洱拉祜族菜(什么是普洱菜)(普洱拉祜族节日)

1 什么是普洱菜

普洱茶(学名:Camellia sinensis var assamica)大乔木高达16米嫩枝有微毛顶芽有白柔毛。叶薄革质椭圆形上面干后褐绿色略有光泽下面浅绿色中肋上有柔毛其余被短柔毛老叶变秃;侧脉89对在上面明显。花腋生被柔毛。苞片2早落。萼片5近圆形外面无毛。花瓣67片倒卵形无毛。雄蕊长810毫米离生无毛。子房3室被茸毛;花柱长8毫米先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个近圆形直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术其饮用方法丰富既可清饮也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚香气高锐持久香型独特滋味浓醇经久耐泡。

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

据考证银生城的茶是云南大叶茶种也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶应该是普洱茶的祖宗。所以 清朝阮福在《普洱茶记》中说:\”普洱古属银生府。则西蕃之用普洱 已自唐时。\” 宋朝 李石在他的《续博物志》一书也记载了:\”茶出银生诸山采无时杂菽姜烹而饮之。\”

元朝有一地名叫\”步日部\”由于后来写成汉字就成了\”普耳\”(当时\”耳\”无三点水)。普洱一词首见于此从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶 也被叫做\”普茶\”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外直到明朝末年才改叫普洱茶。

2 普洱菜的做法和图片

备料：八角花椒姜片大蒜甜面酱蚝油干香菇提前用热水浸泡；鸡剁块洗净控干水分；青红椒切块按照自己吃辣的程度选择辣度：小米辣>杭椒>螺丝椒>青尖椒>菜椒我用的几种辣椒成菜后辣度中等

热锅凉油中火放花椒八角姜片大蒜炒香放普洱

放入鸡块调中大火一直翻炒三四分钟左右

把鸡肉的水分炒干表皮略黄出点油脂就可以了。调小火下小米辣甜面酱三勺蚝油一勺生抽一勺老抽一勺白砂糖一勺上面都有盐分所以盐用一点小半勺即可以待会淡了还能再加；调中大火一直翻炒两三分钟

差不多炒成金黄色让酱香焦糖和鸡肉融合

3 普洱菜又叫什么菜

火镰菜的学名不知叫什么记事起人们就一直这么叫它。火镰菜和香椿一样属于多年生乔木野菜是云南特色野菜之一其嫩芽可生食、凉拌、煮食是普洱人家餐桌上的美味佳肴。春季万物复苏火镰菜也发出了翠绿的嫩芽把树上的嫩芽采下来在沸水锅中焯一下按自己的口味调入适量的调料一盘翠绿、清香充满春天味道的野菜让人眼前一亮、食欲大开

4 普洱的特色菜有什么

普洱菜学名叫苤菜。

苤菜宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。

多生长在湿润地区山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培称苤菜。

苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜根肉质肥壮具韭味是采食的主要部分加工盐渍咸菜或做火锅调料别具风味。也可单行入药。

鲜重100克其中含水量为818克含糖243克粗蛋白151克纤维素073克抗坏血酸33毫克含磷74毫克钙26毫克铁182毫克。

苤菜根能作菜和人药在云南保山地区从端阳节至七月先后采食嫩叶花整和花序妙食或盐演。或者把嫩叶用开水略烫一下放入冷水降温捞出凉拌供餐。

根可腌制、 油炸以及炖猪蹄、排骨叶可直接食用花可腌制韭菜花。幼苗和花葶作蔬菜食用。

5 普洱传统名菜

1、槟榔芋

槟榔芋形似椭圆该品种外皮粗糙剖而观之内呈槟榔纹故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植霜降时即可收获每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。

槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜肉质细腻具有特殊的风味且营养丰富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料又是滋补身体的营养佳品清朝年间列为大清贡品因而享有“皇室贡品”之称。

2、富邦腊肉

富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全在乡内一年四季均可保存享用远近闻名。

富邦乡位于澜沧县西北部国道214线在乡境内经过距县城64公里交通便利。境内最高海拔2436米（乡政府驻地1850米）。年平均降雨量18002200米年平均气温148℃空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区有“天然冰箱”保鲜源料又比较生态成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全在乡内一年四季均可保存享用远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。

3、酸笋鸡

特点：酸鲜可口。

原料：成年鸡一只、酸笋、香茅草等。

4、牛肉酸菜

来到云南才知道原来云南人吃辣丝毫不逊色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨几乎家家火炕上都挂着一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特产拇指般大小外形呈不规则的椭圆比内地辣椒的味道要辣多了堪称辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣是因为只需将它在菜汤中涮一涮菜汤就会其辣无比。

牛肉酸菜里添加的酸菜跟东北的不同是阿佤人特制的干酸菜。据当地人介绍做法先砍一筒两尺长的龙竹洗净、晾干将青菜装入压紧塞满加一定量的米汤再用烘过的芭蕉叶封好竹筒口置于火塘边加热几天腌酸后即可启封用竹篾扎成捆晒干即成。它散发着北方酸菜所没有的一股竹香味。

做牛肉酸菜则要将晒得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮烂倒入用温水泡散的酸菜碎末。煮至汤汁呈黏稠状再添加辣椒、花椒、姜丝、三叉叶、五茄叶等佐料还要炼半勺牛油并把一块烧红的盐巴放入勺内迅速倒入锅中搅拌均匀撒上葱花、薄荷即可出锅。

吃着牛肉酸菜再喝上几口苞谷酒真是惬意极了。在阿佤山感觉做什么菜都跟酿酒似的需要下好大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角粑粑是普洱地区景东、镇沅、景谷、墨江、思茅一带流行的食品是其特点是状如菱角薄如蝉翼口感柔和糯而不腻。原料为优质糯米和大米混合磨浆再经过蒸、调等工序做出成品来包馅料。若吃咸味的就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状形如菱角以芭蕉叶做垫放在甑子内蒸熟后即可食用。

6、何首乌牡蛎炖肉排

原料

肉排150克牡蛎50克何首乌5克姜2片黄酒6克精盐、清汤等各适量。

制法

肉排切小块汆水洗净血水放盅内。干牡蛎泡软洗净与洗好的何首乌、姜片、黄酒、清汤注入盅内用食用玻璃纸盖住盅橡皮筋封住入蒸箱蒸15小时后加适量精盐调味即成 。

功效点评

肉排性平味甘功善补脾益胃、滋阴润燥。牡蛎富含维生素及矿物质特别是硒、锌等微量元素有软坚散结、滋阴潜阳、安神益智、防癌抗癌之功效。何首乌有补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、润肠、延年益寿之功效。三味共用更添增强体质、防癌抗癌、美容延年之功。

适宜人群

脾胃虚弱、大便秘结、头晕目眩、头发早白、肾虚遗溺、夜尿频仍、以及肿瘤患者等皆可食用。

7、酸笋烩鱼

酸笋烩鱼是思茅地区普遍流行的一道菜肴其特点是酸辣鲜爽。其做法是将鱼去鳞并除去内脏后煎黄再将酸笋炒熟后放入水中待煮沸后把鱼放入并加入葱、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。

8、饵块粑粑

“饵块”则专门称谓用米饭舂制而成的食物《说文解字》的解释：“饵粉饼也”。 “饵之言坚若玉珥也”。在制作时先将稻米蒸熟再舂捣加工以保持稻米原有的筋芡做出的食品即“饵”。

云南的筒状、卷状饵块属“年货”。云南人过年不能没有饵块春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻筋骨好又软又糯。 “瞥见子间兜裙屐上市传呼饵块来”。

饵块的酱昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱这种酱香甜可口。G还有芝麻花生酱还有甜酱、辣酱甚至云南豆腐乳也做了饵块酱还有甜酱、辣酱甚至云南豆腐也做了饵块酱。 由“鸡丝炒饵丝”发展成了卤饵块以“端仕街的卤饵块”最为出名油亮红润、浓香扑鼻油而不腻。

大理巍山的“粑肉饵丝”可谓“都饵块”之精品。肥肉肥而不腻入口即化；瘦肉并不用刀切断丝筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店知情者找上门去吃香饵块直吃得人油汗淋淋颊齿留香。

除了咸的煮饵块外还有甜的。如用甜白酒煮的“甜白洒饵块”用麻花白糖煮的“麻花饵块”、“牛奶煮饵块”等等很受喜爱甜食者的青睐。 类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后一小块一小块地掰碎泡进鸡汤中食用类似西安的“羊肉泡馍”别有一番风味。

而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉有“滇味汉堡包”美称饵块制品也算是怪中一绝吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑粑是普洱市的景东、镇沅、景谷、墨江、思茅、孟连一带烩炙人口的食品是民间待客的佳品其特点是状如菱角薄如蝉翼口感柔和糯而不腻。

做法

选优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆取少量吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅然后用筋面包裹并用三指挤捏成三角状形如菱角再用芭蕉叶做垫放在甑子内蒸熟后即可食用。

10、柠檬干巴丝

做柠檬干巴丝的步骤:首先准备好柠檬、大蒜、干辣椒、香菜、大葱丝 辅料：盐、糖、醋、鸡精。

1干巴切丝、大蒜切末、柠檬若干个一切二然后挤出柠檬汁（带果仁味更佳）。

2锅内放入少许油干巴丝放入笊篱内文火炸熟盛入比较大的容器中冷却。

3往锅内剩下的油中放入干辣椒姜蒜末翻炒出香味再将冷却的干巴丝倒入翻炒30秒关火！将干巴丝放入较大的容器冷却。

4将大蒜末、柠檬汁倒入容器中搅拌放少许糖、醋、盐、鸡精、香菜、葱丝搅拌均匀盛盘即可使用。

6 普洱属于什么菜

普洱茶算不算浓茶主要和茶叶量和加入的开水有关茶叶多则茶汤就浓。依照普洱茶的本质是“后发酵”茶因为云南大叶种茶刚加工之后的晒青毛料苦涩浓烈经过发酵转化之后苦涩就变得醇厚甘滑才能称之为普洱茶。

在中国有着悠久的饮茶历史因为茶叶中含有很多对人体健康有益的成分常饮茶可预防多种疾病。

7 普洱菜又被称作什么菜

在云南将茶作为主料或配料来佐菜制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜就形成了一桌丰盛的茶宴一起来看看云南这些有茶参与的美食。

普洱茶炖排骨

排骨既有浓郁的肉香又有香滑的汤汁。可否试过一边食肉一边排油呢普洱茶用来泡饮有减肥消脂的功效入菜则可去油腻、清肠胃。将普洱茶与排骨一同炖煮既可消除排骨多余的油脂又使排骨染上茶汤红艳的色泽吃起来软嫩鲜美之余还有满口的茶香普洱茶搭配排骨的做法比较多样可炖也可蒸。

普洱茶炖排骨就是将普洱茶叶冲泡后取茶汤入炖锅然后加入排骨炖便可。普洱蒸排骨做法则是普洱茶叶冲泡茶叶与茶汤一起倒入排骨中然后放入蒸锅蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈现白色和绿色酷似冬末春初的场景而得名。

此道菜品是用云南当地小黑豆磨制而成的嫩豆腐加以肉末、酱料、黑木耳、泡开的新鲜回龙茶叶水小火慢炖而成。慢炖中茶水慢慢浸入豆腐中豆腐的嫩与茶水的苦涩相互交融起锅后用绿茶加以点缀故名雪地春色。此道菜品中豆腐鲜嫩伴有茶香回味悠长。

凉拌茶

居住在西双版纳傣族自治州景洪市基诺山的基诺族人民自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用的习惯是极为罕见的吃茶法。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料再配以黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、辣椒、大蒜、食盐等制成。制作时可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢用手稍加搓揉把嫩梢揉碎然后放在清洁的碗内再加入黄果叶、辣椒、大蒜等配料加上少许泉水用筷子搅匀便成为基诺族喜爱的凉拌茶。

普洱茶肘子

油腻的肘子和去油的普洱茶奇妙结合在一起便成了既解油腻又添茶香的美味佳肴。

将陈年熟普洱茶置入茶杯中冲泡取其第1至6泡茶汤备用。先用茶汤浸泡猪肘去其油腥然后再入锅里焖直至猪肘炖烂茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱茶在这里相遇成就了既解油腻又添茶香的猪肘。

打油茶

居住在云南的瑶族、彝族等少数民族同胞十分好客喜欢喝油茶。因此凡在喜庆佳节或亲朋贵客进门总喜欢用做法讲究佐料精选的油茶款待客人。

瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶制作时先将锅预热放适量食用油待油面冒出阵阵青烟时投茶叶入锅不停翻炒少许片刻加入适量食盐、芝麻再炒随后加水煮沸三至五分钟就可以将油茶连汤带料盛起入碗了。

这油茶如是自喝那这样一般就算打好了。但如果这茶要用作宴客或作庆典那么这还不算完成还必须细心配料将事先准备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟放入茶碗中备好然后将油炒焖煮过的茶汤滤除茶渣趁热倒入之前装有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香各色食料味齐具香气浓郁、滋味甘醇沁人心脾。一旦打好油茶主人就会请客人席坐奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料）。

居住在丽江市永胜县的彝族同胞也有打油茶习俗。彝族打油茶用土罐预热加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水煮数分钟后倒出分茶、品饮。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜是极好的保健饮料。

腌茶

云南景颇族人民喜爱的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴但吃这种茶不是为了解渴而是为了佐食。

将茶鲜叶用锅煮或蒸再放在竹帘上搓揉然后装入大竹筒里用木棒舂紧筒口用竹叶堵塞将竹筒倒置滤出筒内茶叶水分两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒取出茶叶晾干装入罐中加香油浸腌可以直接当菜食用也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶用其茶汤来煮粥。普洱茶的色泽决定了粥呈红中带黑的颜色。

将普洱茶加菊花泡茶滤去茶叶取茶汤备用。再将白米洗净加入茶汤及适量水煮粥至汤汁黏稠加糖拌匀即可起锅。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效秋冬季节食用特别合适。

云南藏族酥油茶

藏族民间有个谚语：“宁可三日无肉不可一日无茶”。

千百年来藏族与茶结下了不解之缘创造了独具特色的茶文化。对上门拜访的客人藏族同胞首先会敬上一杯浓香扑鼻的酥油茶。出门远行时家人或亲朋好友会提着酥油茶前来送行祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一种饮料多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。

制作酥油茶先将适量酥油放入特制的桶中佐以食盐再注入熬煮的浓茶汁用木柄反复捣拌使酥油与茶汁溶为一体呈乳状即成。与藏族生活环境相似的一些民族亦有饮用酥油茶的习惯。寒冷的时候喝杯酥油茶可以帮你驱寒；饥饿的时候可以充饥；吃肉的时候可以去腻；困了的时候还可以解乏清醒头脑。

普洱茶香虾

普洱茶香虾这道菜的独特之处就在于普洱茶香与虾肉的鲜香曼妙融合既有虾肉鲜美的口感也有让人唇齿留香的沁人茶味。

这道菜在家就可做将鲜虾洗干净剪去须和头部硬刺开背挑去虾线沥干水后用花雕酒、姜丝、盐腌制15分钟入味沥干备用。此外再收集适量茶汤备用。

热锅后倒入油爆香姜丝；放入虾爆炒约30秒后加入生普茶叶红糖小半勺边炒边倒入普洱茶汤盖上锅盖焖煮2至3分钟。然后开盖大火爆炒至汤汁变少后调味炒匀即可出锅。

普洱茶酥红豆

这道菜具有红豆酥脆茶香味浓的特点。

先把红豆煮熟普洱茶用水泡开；锅里放油待七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀下锅炸酥捞出沥油；重新把锅置火上放油下汤池老酱炒焦香放普洱茶、红豆调入五香粉、盐、味精、芝麻油出锅装盘一盘普洱茶酥红豆就做好了。

普洱茶饭

普洱茶饭是一种美味的茶膳深受人们的喜爱其做法也很简单。

将米提前浸泡半小时然后准备适量的普洱茶汤。在电饭锅中倒入浸泡好的米注入和平时煮饭的水量相同的茶汤按下煮饭键即可等待一锅清香的普洱茶饭出锅。

普洱茶炒包浆豆腐

普洱茶炒包浆豆腐云南风味特色明显是将云南两种特色食材——包浆豆腐和普洱茶结合。

因为包浆豆腐内含水分很多因此炸的时候温度不能太高一般控制好温度后离火浸炸反复将油锅置于锅上小火慢炸至金黄色这样炸出来的豆腐表层酥脆内里软嫩。普洱茶味苦用它做菜需要至少泡三次茶才好用然后处理好后控干水分再进行油炸。

将包浆豆腐和普洱茶都炸好后锅留底油烧热下入豆腐、红豆、普洱茶加盐、丘北辣椒面翻炒均匀出锅装盘即可。炸好的豆腐外酥里嫩而普洱茶也酥脆清香。

茶香鸡

制作茶香鸡可以用铁观音、龙井茶、绿茶、普洱茶等。用铁观音制作茶香鸡会让鸡肉有一丝甘甜的口感选择龙井茶制作的茶香鸡香嫩鲜爽；用普洱茶制作的鸡肉茶香味厚重选择喜爱的茶叶将茶叶用纱布袋包起来然后沏上一大杯放一边备用。

准备处理好的鸡一只和干辣椒、茴香、香叶、肉桂、葱结、姜片生抽、老抽、盐、糖等配料。用适量的姜片、盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反复揉搓按摩鸡身直到吸收充分然后加入姜片、葱段、蒜瓣倒入泡好的茶水腌制30分钟备用。

选用密封性良好加热温度比铁锅高的砂锅将腌好的鸡和调味汁倒入砂锅再加入适量的水水刚好漫过整只鸡即可大火烧开后转小火。选用砂锅是因为砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料锅内形成相对平衡的环境温度有利于调味汤汁与食物的相互渗透能更大限度地释放鸡肉的味道。

在平底锅中加油开小火炸茶叶切记火不可太大否则茶叶味道会变得苦涩将茶叶和油淋在鸡身。一道茶香鸡就做好了。做好的茶香鸡卖相诱人清香扑鼻油而不腻

8 普洱菜的吃法

当然可以但是是有讲究的。枸杞普洱茶的做法：

1材料：普洱茶3克、枸杞35克、红枣34粒。

2做法：直接将茶、枸杞和红枣放入玻璃杯中以开水冲泡服用或者用水煮沸后服用。注意：a如果熬夜后口干舌燥很严重或者火气很大的话可另加白菊花12朵一起冲服。b冲服时注入开水后不要立即服用应该让茶、枸杞和红枣在水中充分浸泡后再喝效果更好。c红枣可先剪开然后再进行冲泡。

9 普洱菜是什么样子的

普洱茶饼好坏鉴别之茶底：黄绿色、暗绿色。

普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主其柔韧度比较高、富有弹性。而且生普的叶底通常保持整叶状有条有形没有杂色。在购买的时候如果您看到茶叶叶底不能完全展开多褶皱或出现杂色那么很有可能不是好茶。

耐泡是普洱茶的一个优点用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶最多可以泡20次以上其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。。

不过自己想要买到好的茶叶还需要大量的经验积累的。如果你想要买到品质好的茶叶建议你可以到待客九品官网预定茶叶茶树下放养跑山鸡虫害较少严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少都是需要提前预定的！