怎样辨别茶叶发霉了(如何鉴别茶叶发霉)(怎样判断茶叶有没有发霉)

1 如何鉴别茶叶发霉

答：1、看颜色：茶叶的正常颜色是嫩绿或者是墨绿光泽鲜润的如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经发霉的茶叶。

2、闻气味：没有发霉的茶叶会有一股淡淡的茶香已经发霉的茶叶会有一股霉味带有刺激性。

3、观外形：好的茶叶外观均整、紧实色泽明亮发霉的茶叶外观松散表面会有明显地霉点。

2 茶叶发霉怎么辨别

闻茶叶味道茶叶中带有霉味的就是发霉了

3 怎么鉴别茶叶发霉

因为茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。 

首先茶叶要放在茶叶罐里以防压碎茶叶罐的选择一般以为只要罐子密封好就行就能使茶叶保持鲜味其实他忽视了即使茶叶罐有多密封只要您打开来拿茶叶就免不了变成“不密封”使茶叶受潮茶叶受潮是导致茶叶发霉有霉味的元凶。

4 茶叶怎么辨别发霉

霉变茶叶潮解后发软白色霉菌易去掉会有非常浓的霉味没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬白色物质不能去掉有剌手感并有浓烈的茶叶香味。

5 怎样分辨茶叶是否发霉

外形：白毛一般是均匀分布在茶叶表面的茶叶在制作的过程中白毫会脱落一部分集结成团形成看上去像虫卵一样的白球而霉菌是丝状成片分布的通常分布在茶叶受潮的部分。

气味：如果茶叶发霉了说明陈化的程度比较重了这样的茶叶闻起来会有比较重的陈味和霉味有些甚至一打开包装就会往外面冒烟如果茶叶是新鲜的是白毫那闻起来就会比较清新。

触感：红茶成品都是经过严格的干燥了的如果发霉变质大多是受潮引起的这样的茶叶捏起来是软软的严重的会有腐化了的感觉

　汤色：红茶一旦发霉冲泡起来会颜色暗黄且非常浑浊喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉如果是茶毫就不会有这样的感觉茶毫多的茶叶口感非常的鲜爽。

6 怎么看茶叶是否发霉

茶叶上面有一层白色的毫毛被业内人士称为“茶毫”是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质是构成茶汤香气和滋味的主要成分茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害又可以增进茶叶自身品质。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身正是由于这些氨基酸的存在才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。

7 如何鉴别茶叶发霉了

①温度

温度是引起茶叶变质的直接原因之一温度越高茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究温度每提高10℃绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高变化加快色香味劣变加剧。

相反降低贮藏条件就会使茶叶品质获得有效地保持因此茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。

② 湿度

湿度是引起茶叶变质的又一直接原因因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物非常容易吸收外界的水分还潮这些成分吸收水分之后变化速度加快。

所以茶叶贮存过程中如果贮藏室的湿度过大茶叶含水量超过8％茶叶劣变速度就会加快甚至滋生微生物产生霉变。

③氧气

氧气是物质氧化的必需条件茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生空气中通常含有20％的氧气。

如果能采取措施去除大部分的氧气那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。

④光照

光照是促进某些物质变化的重要因素如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质日晒味、陈味都与此有关。因此贮藏茶叶通常需要避光。

⑤异味

异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素因为茶叶是一种多孔的疏松体导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此在茶叶的贮存过程中要尽量避免和其它有异味的物质放在一起同时还需要注意换气通风。

8 怎么鉴别茶叶是否发霉

如果打开茶叶盒一发现茶叶一条一条的粘在一起了边上有白色的慕了。这样的茶叶应该是发霉了就不能喝了。

9 如何分辨茶叶发霉

看：观看茶叶是否保存得当干茶是否干爽茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点：

　　（1）新茶尤其是茯砖茶由于刚出烘房不久茶砖内部发花完成经烘房干燥后砖体内形成金花的菌丝并未死亡因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长使得金花越来越茂盛而这种白色菌丝并非发霉随时间推移菌丝会自动死亡并消失。

　　（2）存放中的黑茶若不小心因湿度过大时间太长而使茶表面因受生成白毛这只是表层风霉及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒长出的霉毛过几天自然会消失这种风霉不会影响茶的口感反而会加快黑茶的转化口感会更佳优良但内部发霉则属于变质。

　　闻：冲泡时更容易分辨陈味是自然柔和霉味是有刺激性冲鼻不顺畅不自然。

　　在南方梅雨季节由于水气比较重会比较容易散发出一种仓味这种仓味是可以随着季节改变而退去的这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存如果一旦发现茶上已经有这种气味也不必担心及时干燥即可。

　　品：有陈味的茶汤口感自然无杂味年份久的黑茶口感柔和顺畅霉变的茶有“麻、挂喉、叮喉”感口感刺激难以下咽这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

　　茯茶内部是“金花”还是“霉菌”

　　黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素实是冠突散囊菌一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶会有大家所看到的黄色菌种其实这是经过岁月转化成的“金花”主要是以安化黑茶茯砖茶为代表“金花”是其特色和标志。

　　这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的不存在霉丝在茶叶里比较牢固不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝很容易吹走再者会与白霉共生。

　　“金花”的产生都是零散地分布茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起会出现某地方成片某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”与所谓的“发霉”是不可混淆为一谈的。

　　经专家研究鉴定“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶可催化茶叶中的淀粉转化为单糖催化多酚类化合物氧化实现茶叶色、香、味品质成分的转化在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念有“茶好金花开花开茶质好”之说。

　　另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶砖身内生长大量的金黄色颗粒形似“米兰”。随着陈放年代的延长金花逐渐萎缩变白有些年代久远的茯砖茶已看不到金花只是隐约可见白色的斑点。因此新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

　　总的来说发霉的黑茶不管是从形状上还是气味上都是让人感到不舒服的。所以两者之间是很容易就可以区别开来的。黑茶中的金花也是一种有益的菌体因此我们不用担心这样的菌体会影响到身体健康只要注意与霉菌区别开来即可。

10 如何鉴别茶叶是否发霉

　　1、看茶叶有无明显变色

　　茶叶都有自己半身的特色比如绿茶翠绿黑茶色泽暗沉乌黑从外形颜色上我们就可以稍加判断。就拿铁观音来说吧清香型铁观音泡出来应该是清汤绿叶但如果泡出了深色甚至发红的茶汤叶子也变得暗褐就可以说明它已经变质了；因此看茶叶有无明显变色就可以判断一款茶叶是否在其保质期内了。

　　2、闻一闻看有无出现异味、杂味

　　茶叶是非常容易吸味的所以在保存的时候就要注意放在干净无味的环境中。在喝茶之前先闻闻味道如果出现了很明显的异味比如油腥味等等最好就别喝了。但是这种方法判断的不会那么准确因为只有明显变质了味道才会比较大如果只是轻微串味的很多不经常喝茶的茶友们是闻不出来的。但其实串味的茶也变质了建议不要喝！

　　3、是否发软霉变

　　茶叶最佳的含水率是5%左右含水率如果超过了10%茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的容易折断。如果茶叶捏起来发软感觉湿湿的或闻起来有霉味那么这个茶叶肯定是变质无疑了不能再饮用了。