茶叶五项因子(茶叶的五项因子)(六大茶类五项因子)

1 茶叶的五项因子

鲜叶：形态

　　不同的茶树最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样品质也不一样。

　　1、观察树梢

　　我们得会分清芽头嫩叶成熟叶。

　　嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上（呈现出红褐或者褐色的）长在这种枝条上的鲜叶就是成熟叶了。

　　2、观察嫩叶颜色

　　鲜叶都绿色的吗

　　其实并不是会有以下几种颜色：

　　鲜叶不同的颜色品质也有不一样的表现。

　　除了观察颜色外我们还要观察叶子的光泽程度。

　　3、观察成熟叶形状、厚薄与叶脉

　　不同品种的茶树最大的差异来鲜叶的不同。虽然茶树鲜叶都是以椭圆形为主但是亦有不一样的高矮肥瘦有一些鲜叶厚一点有一些鲜叶薄一点有一些鲜叶的主脉副脉显现一点。这些都是区分品种的关键因素。

　　4、观察叶尖

　　除了形状是主要的特征外叶尖也是个重要的特征。

　　不同的叶型与叶尖的鲜叶品质也上也是有差异。

　　5、观察叶种

　　不同的叶种跟成熟叶的大小、内在品质有着重要的联系。

　　每一类叶种都有其特质。

　　一般认为：叶子大的滋味比较浓强叶子小的滋味比较鲜醇。

　　6、观察叶缘

　　叶缘除了观察起伏程度外还要仔细观察叶缘的锯齿。

　　7、观察绒毛

　　除了鲜叶的形状外像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度也会影响品质。

　　观察茶树鲜叶总结下来：

　　先观察鲜叶的颜色与光泽

　　再观察成熟叶的形状、厚薄观察叶脉显露情况量度尺寸

　　接着观察叶尖的形状叶缘的形状再观察毫毛的疏密。

　　你们想知道这些特征跟品质有什么样的关系吗不同的鲜叶其内含物质也不尽相同。

　　鲜叶：化学成分

　　迄今为止茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种可分为：水分、无机成分、有机成分三大部分。

　　茶叶中的有机物除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。

　　1、含水量

　　在茶叶加工的过程中控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。

　　杀青后叶片含水量在60%左右加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。

　　2、多酚类

　　简称茶多酚是茶树的主要次级代谢产物。

　　鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例以及在制茶过程中转化的程度、形式不同对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用是形成茶汤苦涩味的主要原因。

　　根据化学结构的不同茶多酚大致可以分为四类：

　　黄烷醇类（儿茶素类占比7080%）

　　黄酮醇类

　　酚酸类

　　花青素类

　　儿茶素中的四种单体(EC/EGC/ECG/EGCG)

　　3、咖啡碱

　　咖啡碱是茶叶的重要滋味物质其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后可提高滋味的鲜爽度。

　　咖啡碱可以与多酚类化合物络合特别是茶红素和茶黄素当茶汤冷却后这种络合物便悬浮在茶汤上使茶汤浑浊俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显是红茶品质良好的象征。

　　鲜叶：质量

　　鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。

　　1、嫩度

　　指芽叶伸育的成熟度是衡量茶叶品质的重要因素是评定茶叶等级的主要指标。一般而言嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。

　　2、匀度

　　指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一则叶质柔软程度不同内含成分也不同会给制茶带来很大困难如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。

　　3、新鲜度

　　保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长内含物便不断分解和转化与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大导致加工形成的品质有所变化。

　　新鲜的叶子挺拔、不皱缩

　　鲜叶：管理

　　鲜叶经采摘后原则上要求立即进行加工以保证其新鲜度但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产需要进行短时贮存或运输。

　　在采摘、运输过程中如不加强鲜叶管理就会造成鲜叶受损降低鲜叶新鲜度带来一定的经济损失。

　　由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。

2 茶叶五项因子表

1、五因子评茶法也称五项因子评茶法或者通用型茶叶审评方法按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。

我们通常学习评茶员所用的中国茶叶学会组编的《评茶员理论教材》中提到的审评方法就是通用型茶叶审评方法也就是五因子审评法也称五项因子审评法。

2、八因子评茶法按照（干评）茶叶的外形、色泽、整碎、净度（湿评）内质的汤色、香气、滋味、叶底“八项因子”进行。

3 茶叶的八项因子

活性酶：白茶中的秘密因子。今天我们就来认识一下白茶中的活性酶普遍而言茶叶中的酶是一种蛋白体。因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与系列酶促反应引起化学变化起到生物催化剂的作用酶种类很多包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。

4 茶叶五大因子指什么

茶叶当然是特一级比特二级级别要高了：

同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大茶叶品质则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等也有分7级14等)一级二等品质比二级三等好。精茶中的眉茶也分级如特珍一级、二级；珍眉一级、二级。

选购茶叶的要点：

1、嫩度

嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形湿看叶底”就是指嫩度。

2、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致光泽明亮油润鲜活如果色泽不一深浅不同暗而无光说明原料老嫩不一做工差品质劣。

5 茶叶五项因子审评

五项包括红细胞白细胞血小板血红蛋白凝血因子。

6 茶的五项因子是什么

科学家们发现不同的母质是形成不同土壤的基础这就是黄土、红土、砂土、黏土等多种土壤形成的内因之一。

气候对土壤形成有重要的影响其中温度和湿度对成土作用的影响很大。高寒地带植物生长缓慢有机物积累很少母质化学作用也慢。科学家们发现温度每升高10℃化学反应速率可增加2～4倍。气候影响可使不同地带上同种母质发育的土壤有巨大的差异。比如在温带自西向东大气温度递减依次出现的是棕漠土、灰漠土、棕钙土、栗钙土、黑钙土和黑土。在东部湿润区由北向南热量递增土壤依次分布为暗棕壤、棕壤、黄棕壤、黄壤、红壤、砖红壤。

生物是影响土壤生成的最活跃因素。生物包括地上和地下的植物、动物和微生物。生物是土壤有机质的制造者。前苏联土壤学家威廉斯认为生物因素是土壤形成的主导因素。特别是高等绿色植物能把分散在母质、水体、大气中的营养元素选择性地吸收起来利用太阳能合成有机质从而改造了母质提高了土壤肥力。

地形虽然不能提供任何物质和能量但地表形态、坡度、高度、坡向等差异都会引起热量和水分的重新分布使相同母质产生的土壤有差异。比如我国天山托木尔峰南坡属温带大陆性半干旱荒漠和草原景观由山脚向上3000米的土壤依次为棕漠土、棕钙土、栗钙土、亚高山草原土；而北坡属温带半湿润气候由山脚向上3000米的土壤依次为黑钙土、灰褐土、亚高山草甸土。一座山就有这么多种土壤类型足见地形对土壤形成的影响有多大了。

时间是土壤发育和演化的必要条件。随着时间的推移土壤从无到有不断发生、发展和演变。

在五大成土因素之外不可漠视人为活动对土壤形成发展的作用。精耕细作合理灌溉可以使土壤肥力增加；反之过度开垦粗放耕作大水漫灌会导致土壤肥力的下降土壤板结水土流失严重。近年来随着土壤环境的恶化人们开始注意研究不合理的人类活动对土壤加速退化所产生的恶果。毁林开荒使水蚀严重造成频频发作的泥石流；灌溉不当使大面积土壤出现次生盐碱化使产量锐减甚至绝收；过度开垦引起风蚀严重使持续不断的沙尘暴频频席卷中国的北方。

随着土壤科学的发展学者们认为火山的活动、地震、新构造运动都是土壤形成的深层次因素。比如在第三世纪末隆起的青藏高原就以她平均海拔4000米的身躯和万千条“血脉”冰川挡住了肆虐的季风沃育了下游的良田使中国东部地区湿润丰饶而有别于同纬度地带欧亚大陆内陆那干旱少雨的沙漠戈壁。

7 茶叶的五项因子是哪五项

茶水里的绒毛是茶毫。

Ⅰ：茶毫可以提高茶汤的鲜嫩度品饮起来更加爽口茶味更加香醇浓郁。茶毫的存在还可以提高茶叶的香气冲泡后香气更加浓郁茶香更加持久。

2：茶毫一般在嫩芽的头部越鲜嫩茶毫越多但并不是所有茶叶都会有茶毫只有部分茶叶在加工时会保留茶叶的绒毛部分。嫩芽上茶毫最多春季茸毛茶芽生长此时叶片还没有展开茶叶上的茸毛密度大。

3：茶毫含有丰富的茶多酚、咖啡碱等营养成分影响茶的口感品质。鲜嫩的茶芽茶毫含量多以此制成的茶叶都有毫香茶叶的鲜嫩度也会高很多。但茶毫的多少并不是判断茶叶好坏的标准部分茶叶是没有茶毫的

8 品茶的五项因子

茶是一片树叶与一流清泉的唯美相遇！

我个人觉得品茶犹如品味人生一般需要用心去慢慢体味！一饮而尽是喝茶小酌缓饮亦是品茶！

品茶讲究的是茶、水、火候以及情景心境！

人人都会喝茶但是懂得泡茶的人却不多。茶叶种类繁多水质也各有不同泡茶方式也多种多样因此每个人泡出来的茶也各有差异。做事情讲究天时地利人和泡茶也是一样的道理但是泡茶讲究的是好茶、好水、好方法那么到底如何泡一壶好茶呢

一是需要好茶茶的种类繁多主要有白茶、绿茶、红茶、发酵茶。应根据季节及茶的采摘上市来选用。

二是需要好水好水才能泡出茶的色香味来！这里说的好水指的是最适宜泡茶之水——山泉水这在茶圣陆羽的《茶经》中早有记载。

众所周知山上的泉水都是很干净的因为大山里环境好泉水受到的污染也很少而且泉水从山岩流出来汇集了很多对人体有益的微量元素又经过砂石的过滤与路途的沉淀因此泉水被认为是水质最佳的水。但也并不是所有的泉水都适合用来泡茶例如含盐量太高的或者渗有硫磺的泉水就不适合煮茶所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最是适宜煮茶的。

中国山泉众多关于“天下第一泉”这个称号皇帝曾定为重定京西玉泉但是也有人认为是庐山谷帘泉还有人认为是峨眉山玉液泉或是其他的。民间有不少爱茶人士都是名水配名茶比如“龙井茶”、“蒙顶山上茶”、“虎跑水”等等。因为这些质量好的水泡茶能使茶的口感更好更能体现它们的价值。

那么有了好茶好水后该如何泡茶呢自古传承下来有“茶道”一说它也是一门技能。

一般来说细嫩名茶都不用沸水泡茶待水沸腾后凉置一会儿水温到80度左右便是泡茶的最佳时刻这样泡出来的茶水质清澈香气怡人；而粗老原料加工制成的茶就比较适合用沸水直接冲泡；乌龙茶就更不一样了要将茶具烫热之后再泡；砖茶则要用沸水熬煮才能饮用所以说不同的茶又要用不同的水泡。

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序

泡好茶后让它静置会儿第一杯先不能饮用等茶芽儿完全苏醒后第二泡就能享用了而且要分三次将茶水细细品啜。

品尝讲究的品所以你不能一饮而尽先要闻其味待清香入鼻后茶汤咽下之前茶的甘甜是从舌尖到舌根的过渡、蔓延；茶汤咽下之后茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现润喉润舌让甘甜香氛在口腔多停留一会后缓缓顺着食道咽下你会感觉全身畅快无比似有温润清流荡涤身心顿觉清新脱俗之感！

品一壶好茶就像品人生一样苦中有香香里带甜茶刚入口先是苦的苦去而甜来。

若地利人和能与一懂茶之知己好友共品乃是人生一大快事！品茶论道快意人生！

9 茶叶的五项因子有哪些

EFU特指茶叶的鲜爽因子是根据GB/T237662009中名优绿茶品质因子评价审评得分综合茶叶理化检测各成分指标含量对不同等级茶叶标记由EFU0…20以示茶叶好坏让消费者更直观的理解茶叶只需知道数字即可了解茶叶品质。

最高等级的EFU1520对应国标精品级；EFU1014对应国标特级；EFU69对应国标一级；EFU5对应国标二级；EFU34对应国标三级；EFU02对应国标四级。