普洱生茶品鉴报告(普洱生茶的品鉴)(普洱生茶的品鉴)

1 普洱生茶的品鉴

 普洱茶被誉为“可以喝的古董”普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间普洱茶年代越久价格越高口感越好。品质好的普洱茶每年能以10%至15%的增长率升值。不过生普洱茶怎么保存比较好普洱生茶保存方法介绍了解一下。

生普洱茶生茶保存步骤：

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉转化较为缓慢但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性甚至仓内温度太高形成闷热会将原本的生茶转变为熟普此种情形在香港的茶库时有发生。　　

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味因外应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明闻龙著;“茶性淫易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明许次纾。这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包时间一久就会发出异味直接破坏了普洱茶品味。

5 、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命到底是六十年或一百年或数百年没有定论资料往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点必须加以密封贮存以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶陈期已一两百年其品味是。“汤有色但茶味陈化、淡薄”。

注意事项：

　　据普洱茶收藏人士表示收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主即未经过人工发酵工序把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)让其与空气接触自然变化而产生后发酵储存时间越长茶质越醇。

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2 普洱生茶的品鉴方法

冲泡生普洱茶的方法为：1、投茶810g选用矿泉水、纯净水；2、醒茶注入90100度热水浸泡几秒后倒掉；3、重新注水前四泡快速出水后面增加3060秒出汤。

1、投茶

冲泡生普洱茶用水以ph较高的矿泉水、纯净水为佳水温以控制在90100度为宜可以直接用沸水冲泡。一般投茶810g根据饮茶人数而定人多时可投茶1520g。

2、醒茶

喝生普需要醒茶将茶叶放入茶壶或盖碗之后注入热水浸泡几秒后倒掉。然后重新注水如果想让茶汤高香可以快水猛冲。如果想让茶汤口感绵密柔软可以定点缓冲注水。

3、出汤

控制出汤的时间也是泡出一杯美味的生普的关键。普洱生茶的浸泡时间不宜过长前四泡快出水后面注水后3060秒即可饮用好的生普可以冲泡八道以上。

3 普洱生茶的品鉴与评价

曼峨普洱生茶传统工艺制作其生茶汤色透亮入口清香5克生茶就能香味十足品鉴价值高。

4 普洱生茶品鉴表

香气的专业品鉴术语

1、鲜甜：鲜爽带甜感。

2、高甜：高而带甜感。

3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

4、甜和：香气纯和虽不高但有甜感。

5、高锐：香气鲜锐高而持久。

6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

7、麦芽香：干燥得当带有麦芽糖香。

1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

2、栗褐：褐中带深棕色似成熟栗壳色。

3、栗红：红中带深棕色。

4、泛红：色带红而无光泽。

5、枯红：色红而枯燥。

6、灰枯：色灰而枯燥。

红茶汤色的专业品鉴术语

1、红艳：似琥珀色鲜艳明亮金圈厚而艳。

2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

3、红明 ：红而透明亮度次于“红亮”。

4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

5、浅红：泛红。深度不足。

6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象为优质红茶象征之一。

7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后呈明亮玫瑰红色。

9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后呈灰暗混浊的乳白色。

红茶叶底的专业品鉴术语

1、红匀：红色深浅比较一致。

2、紫铜色：色泽明亮呈紫铜色为优良叶底的一种颜色。

3、乌暗：似成熟的栗子壳色不明亮。

4、乌条：乌暗而不开展。

5、花青：青绿色叶张或青绿色斑块红里夹青。

5 普洱生茶品鉴技巧

2007年中茶第壹饼品鉴

观形：条索紧结匀整饼面茶毫满披。

香气：杯底蜜香迷人汤中有淡淡的烟香。

茶汤：金黄透亮色泽饱满诱人。

叶底：含少量茶梗揉捏叶片柔韧鲜活。

6 普洱生茶品鉴术语

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品制作原料主要有牛肉、中药材、香料等采用独特工艺精工制作味道鲜美风味独特营养丰富南北皆宜。

中文名

五香牛肉干

外文名

五香

口味

香浓咸鲜、回味稍甜

主要食材

牛肉

快速

导航

做法营养价值危害分析关键点控制

菜品特色

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

做法

加工配方

牛肉50kg、盐20kg、特级酱油15kg、白糖15kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

共20张

五香牛肉干

操作要点

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳剔除脂肪和筋腱等洗净、沥干切成0203公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中清水煮开撇去浮沫煮约20分钟捞起冷却原汤待用。

共17张

五香牛肉干

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等要求大小一致厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮到汤汁浓度增加后放入切好的肉坯先用大火煮制后用中火焖煮最后用文火收汁时间是12小时待卤汁基本收干即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒）口感最佳。没有条件的也可烘干烘烤50℃55℃约9小时烘烤时要翻筛23次烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。[1]

材料

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克

冰糖5克

葱10克

姜5片

蚝油10克

香叶4片

茴香籽30粒

辣椒粉3克

五香粉5克

白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1牛里脊肉切成条状放入清水中泡一个小时左右泡去血水

2捞出来控干水冷水入锅焯去血水

3焯好后用凉水冲出浮沫再次入锅加适量清水、姜片和大葱大火烧开

4改小火慢炖一个半小时炖至八成熟的时候加入少许盐再炖一会儿

5炖牛肉的功夫准备所有的配料放入料理机打成粉末不用太细稍带点点小颗粒挺好

6炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7锅中放少许油放入牛肉条小火不停地翻炒炒至牛肉干呈一点点的焦黄色大约需要1012分钟

8重新起锅放少许油烧热放入冰糖小火炒出糖色放入炒过的牛肉翻炒

9放入打成碎末的配料炒匀

10放入蚝油继续不停翻炒

11出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

[2]

7 普洱生茶品鉴形容词

品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。A 观看　品评红葡萄酒先从眼睛开始因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3　看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样在法国酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说这些资料十分重要比如通过葡萄的生长年份可知道其生长过程是否完美还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。　在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等均是独具魅力。此外由于每一年的酒都会印上年份故此不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。　审视完外观后即可轻轻拔掉瓶塞注意不要晃动酒瓶将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下握住杯脚或杯底倾斜45度并对着白色的背景观察酒的外观和颜色。　对红葡萄酒的外观进行评定主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明陈酒呈轻微的黄褐色。　把酒杯侧斜45度来观察此时酒与杯壁结合部有一层水状体它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部能出现不同的颜色从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。　在大多数正常的情况下干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色代表着酒龄颇浅通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色代表酒已到中年约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色代表酒已到达壮年或老年通常在9或10岁以上。不同的造酒程序不同的造酒风格对酒的颜色变化起着不同程度的影响。　B 摇晃　手握酒杯底托不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来使氧气与红葡萄酒充分融合最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看摇动酒杯看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠速度流得越慢酒质越好。　C 闻香　鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上鼻闻的气息和口尝的味道关系密切口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒所感知的气味为酒的“第一气味”也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气然后紧握杯脚把杯子倾斜45度鼻尖探入杯内闻酒的原始气味此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下不可长长地深吸因为嗅觉容易钝化尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味是清淡是清新是酸或是甜浓厚或甜腻是强劲还是婉约　将酒杯旋转摇动后迅速闻酒中释放出的气味此为酒的“第二气味”也叫“后香”。记住红葡萄酒的气味如同颜色一样能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒其香气是持久而丰富的有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。　D 品尝　品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说品酒指的是啜一口酒并快速吞下去但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味舌两旁边沿尝咸味舌上部两旁尝酸味舌根尝苦味。　简单而言好酒应该有以下特性：香味浓淡适中要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件缺一不可。　将酒液啜入一小口放于口腔前部让舌头及相关部分把酒液温热使各种香味缓缓逸出渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”　提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分舌头若明显感触到糖分便属于微甜至十分甜的酒；酸味可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味红葡萄酒丹宁酸含量最高干涩的感觉也较强；酒精味酒液流进喉咙里时会弥漫一股暖气。酒精越多温暖度越强。　品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感不同的酒因其酿制方法各异有的柔滑有的刚烈有的妩媚　真是酒如人人如酒个中滋味只有细细品尝方能领略。　E 回味　此刻品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕令人回味无穷。

8 普洱生茶品鉴报告表

茶如人生浓淡皆宜。

说普洱喝普洱。普洱茶对于中国人来说其所赋有的含义已经超越了茶叶本身。中华文化上下五千年普洱茶已经存在了3000年可以说整个中国的浮浮沉沉普洱茶都是一路见证过来的。所以茶如人生浓淡皆宜。

普洱茶老少皆宜基本上每家每户都有买过或者喝过毕竟是会升值可以投资的茶。那么在购买普洱茶的过程当中这几个大坑一不小心就会使你交学费接下来我们就好好捋一捋有哪些可以避免的坑。

1盲目追求古树、单株

现如今普洱茶单株、古树、800年树龄、名山头等概念越炒越火是不是真的就那么好呢其实并不然你可以仔细想想这些概念炒作都是基于稀有毕竟物以稀为贵。但是市场上那么多的老班章冰岛等茶是从哪里来的呢这个问题就很值得深思了是吧。每一棵茶树它的产量每一年都是稳定的不会相差太多假设每年老班章产量为1吨市场上所谓的古树老班章绝对不会低于10吨。所以在选购普洱茶的时候一定要擦亮眼睛不要盲目追求古树。

2盲目追求老茶

除了古树还有一个大坑就是老茶。什么十年老茶、宋聘铁饼、中茶红黄蓝绿印、邹炳良大师亲制等。相信我凡是看到这几个标签的赶紧收紧你的口袋千万不要盲目下手。这些种类的普洱茶80%都是假的。你自认为你能买到那20%那你就去吧我等小白还是老老实实喝点大厂新茶最好。

喝普洱老茶不是不可以追求你想喝老茶就要学会自己存茶。有句话说的少时不存茶老来无茶喝。喝到自己喜欢的茶有条件的情况下可以多买些存着就算一件42饼一年开一饼你可以喝40年。

那么我们应该怎么去选择一款适合自己的茶叶呢。

首先我们得先学会喝茶。从大厂开始生下关熟大益。下关的沱茶和大益的7472/7542等都是行业标杆这些茶买不了吃亏买不了上当一分钱一分货不会给你惊吓也不会给你惊喜。当你能够衡量什么样的茶是你喜欢的这个时候就可以尝试去选择小厂茶了毕竟小厂茶的性价比不是说了玩的。