茶叶制作过程
茶叶的制作过程
绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；
红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥
黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥
白茶：采摘、萎凋、干燥
黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥
乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）
铁观音的制作工艺
采摘：必需注意选择优良品种良好的栽培管理把握茶菁采摘时机与方法采得茶菁要妥善处理
晒青：晒青茶工艺的萌芽这距今已有三千多年让茶叶有明显的太阳味
凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶23斤置笳篱中翻松后溥摊后凉于青架上放在凉爽处使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀散发叶间热量降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时失水率1%左右
摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
筛青：是摇青的后续工作
炒青：也称“杀青”目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性停止其酶促氧化作用使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止略有沙沙声音叶质柔软稍有黏性闻有清纯茶香即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
揉捻：主要使用中、小型揉捻机也有用手揉的。
包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型分手包揉和脚踩推包揉。
焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」那就拿来从事「焙干」
挑梗：
包装：
本文转载网络分享，文章版权归作者所有，网址：http://chaye.jfweb.cn/22624.html
免责声明：本文文章内容来源于网络由互联网用户自发贡献自行上传，本网站不拥有所有权，也不承认相关法律责任。如果您发现本站中有涉嫌抄袭的内容，请发送邮件至：glmpjh@163.com进行举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
