1 茶叶化学成分与功效
茶的成分有500种之多其中有机化合物达450种以上无机化合物约有30种。
茶叶中化学成分种类繁多组成复杂但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。
目前市面上售卖的各种类型的红茶、绿茶饮料等也不是碳酸饮料。
2 茶叶化学成分及其对人体的保健作用
1、红茶与绿茶的外形： 红茶与绿茶茶叶的外形包括色泽在内为决定红茶与绿茶茶叶品质的重要因素。评审红茶与绿茶外形即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
2、红茶与绿茶嫩度： 红茶与绿茶茶叶的老嫩与茶叶品质有密切关系。凡茶身紧结重实完整饱满、芽头多、有苗锋的均表示茶叶嫩、品质好；反之枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成品质次。
3、红茶与绿茶净度： 即红茶与绿茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
4、红茶与绿茶匀度： 是指红茶与绿茶茶叶是否整齐一致长短粗细相差甚少者为佳。
5、红茶与绿茶色泽： 凡色泽调和、光滑明亮油润鲜艳的红茶与绿茶通常称为原料细嫩或做工精良的产品品质优反之则次。
6、红茶与绿茶香气： 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡35分钟后倾出茶汁于评审碗内嗅其香气是否正常。以花香果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉老火等气味往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、红茶与绿茶滋味： 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶则水色混浊而晦暗。
9、红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致表示制茶技术处理良好。
3 茶叶的成分与功效
茶叶水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物质总量的8%左右对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中对进人细胞的物质渗透起着调节作用另外含有氟和儿茶酚等物质。茶多糖 茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶氨酸 茶氨酸能提高大脑功能Υ氨基丁酸在天然茶叶中含量不多但茶叶经加工后其含量大幅增加。
4 茶叶的药效成分
茶叶含有丰富的营养成分和药效成分因而被称为健康饮料。据科学家分析和鉴定茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素 和矿物质等基本上都是人体所必需的成分。另外茶叶中还含有多种功能的药效成分如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1．营养价值 茶叶中含有10多种维生素在泡茶时可充分利用。特别是维生素C对人体有多种功效能防治坏血病增强抵抗力还有辅助抗癌之功效。由于茶叶有独特的防辐射作用日本把茶叶作为原子时代的饮料。茶叶中还含有丰富的维生素P类物质它能维持微血管正常的渗透增强韧性防止高血压和血管硬化并有抗癌、防衰老之功效。茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸大部分是人体必需的。茶叶中可溶于水的糖分仅有4％～5％因此茶叶属于低热量饮料适合于糖尿病等忌糖患者饮用。另外茶叶中还含有多种矿物质元素有不少是人体必需的其中钾的含量最多约为3％而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾夏天人体出汗过多易引起缺钾因此饮茶是补充钾素的理想方法。
2．药用价值 茶叶中除具有上述营养作用之外还有很多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。当你工作劳累和精神疲劳的时候喝上一杯绿茶顿时会感到精神爽快；当您闹肠胃病、发生细菌性痢疾时喝上一杯浓茶就会把腹泻止住；当天气炎热口渴时喝上一杯清茶立即就能止渴并感到凉爽；当你食用过多的油腻食物时喝上一杯茶叶便可促进消化。茶叶中的什么成分能有此功效现代医学已于证实茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量。增进食欲、帮助消化以及调节脂肪代谢。另外咖啡碱能兴奋中枢神经增强大脑皮质的兴奋过程从而振奋精神、增进思维、提高工作效率。茶多酚它具有特殊的多种药效功能。归纳起来主要是：增强微血管壁的韧性防止维生素C的氧化有利于维生素在人体内的积累和利用具有解毒功效抑制动脉粥样硬化减少高血压和冠心病的发病率抗辐射损伤有利于造血功能的恢复增强身体的抵抗力活血化瘀降低脂肪防止血栓有健美减肥作用。
5 茶叶的化学成份
茶叶的化学成分是茶多酚类
它广泛存在于自然界中被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等因其良好的抗氧化功能被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3占茶汤浸出物总量的3/4性质极其活泼容易在外界条件下发生一系列化学反应生成一些新的化学物质影响着各类茶叶的品质所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
6 茶叶中成分的功效与作用
茶叶中的主要成分如下图: 相关机构对茶叶中其主要成分进行了系统的测定和分析发现茶叶中主要的有机化合物有：占 25％30％的碳水化合物（约 10％20％纤维素）、蛋白质占 20％30％、茶多酚占 20％30％咖啡因占 35%、氨基酸占 14%、色素、维生素、有机酸等。
这些茶叶中所含各种成分均对人体有着一定的营养和生理调节作用。
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