给您介绍一下功夫茶的泡制方法： 以前的人用紫砂茶壶泡茶除了讲究泡的技巧还讲究冲茶的艺术尤其是功夫茶功夫茶用红茶泡最好！ 泡功夫茶有五项要决： “烫本热罐高冲低斟乱沫淋盖关公巡城韩信点兵”。每一步骤足以影响饮茶的滋味不可轻率和忽略。所用茶叶也要三分幼七分粗。 烫杯除了是为了注重卫生与清洁之外还能使热力均匀分散茶杯四周帮助保住茶香。若四周冰闵（尤其是冬寒时）则会影响茶味。 高冲亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中一边倒一边慢慢打圈目的是使茶叶所受的温度平均。 低斟茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出壶嘴最好贴近杯边以免香气散失与刚才高冲滚水的手法迥异。 滚水进壶里必会浮现一层泡沫故要轻巧地以壶盖在上面一“刮”使泡沫全部粘到盖上。 所谓“关公巡城”就是茶汤介乎橙红与橙黄色时（通常在茶壶中泡制两三分钟已足够）均匀地倒进三至四个杯子里使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。 最后壶中茶汤尽以“点”状滴出要滴得周全俗称“韩信点兵”。 一、 泡茶的茶意： 有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受与欣赏。 泡茶者在泡茶前应抱著一颗泡好茶的心并了解茶的特性再融入自己的泡茶经验掌握适当的泡茶方法便能泡出一壶好茶来细心品茗尽享茶趣。 二、 泡茶的茶具： 工欲善其事必先利其器」选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如。因此即使没有全套齐备的茶具也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具。 三、置茶量 生茶 (轻火茶)：置入茶罐约2/3至3/4的茶量 半熟茶(中火茶)：置入茶罐约1/2至2/3的茶量 熟茶 (重火茶)：置入茶罐约1/3至1/2的茶量 四、泡茶的水： 俗语称「水为茶之母」古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶现代人则多用自来水泡茶。可是由於自来水含有消毒药剂及偶有气味因此需经过滤器然后储放於乾净适当容器里待沈淀后再取上面的水质来泡用。 此外烧水时切勿使开水开得太久因为开得过久水蒸气蒸发过多水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重从而降低鲜纯的茶味所以开后几秒钟内即应取之泡用或以文火维持温度。 五、泡茶的温度： 茶叶因其品种及制造环境的不同也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」；「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」；「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。 现代人煮水泡茶时亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时应用温火慢慢煮沸然后再以文火保温或熄火即可。 泡茶时要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节： 绿茶类：以不超过75度为原则因为绿茶的单宁酸相当丰富高温会泡出苦涩味及破坏维生素所以不宜高温。 香片：85度上下此为花香与茶味配合最佳的温度。 生茶：95度上下上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。 半生茶：100度上下 熟茶：100度 红茶：100度 一般而言水开时的温度是100度水开后一两分钟的温度约95度如将壶打开约五至十分钟水温即降至85度左右或将开水倒存於热水瓶中在一两个小时内也应可保持在85度以上。 六、泡茶的时间 泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮於水上时间过久却又产出苦涩因此泡茶时间应掌握得宜。 如果使用盖杯泡茶应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶采用宜兴式品茗熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。 上选茶叶的泡茶时间宜缩短尤其是上选熟茶前几泡宜在3至5秒即倾壶而出稍有延迟茶质便失甘香而带微苦且水性减少冲泡次数亦随之减少。 无论那种茶叶后面几泡的浸泡时间应稍增好让茶质充分显现一般是每加一泡再延长约10秒至30秒。 重香气的茶宜短泡重味道的茶宜长泡。 喜品浓茶者可多泡一些时间；喜品淡茶者宜少泡一些时间。
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