1 普洱茶晒青工艺
是的。
晒青是普洱茶的独特制作工艺早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单类似于原始晒干茶但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵形成了普洱茶独特的品质特点——越陈越香因此这种制作技术一直被传承沿用至今。
晒青毛茶不同于其他茶类的“炒青”或“烘青”工艺也构成了普洱生茶与绿茶的最大差异。晒青毛茶鲜叶杀青通过“翻炒”利用空气的流动迅速使茶叶降温仅在3~5分钟内即告完成其叶片的温度始终不超过60℃以此保障茶叶中内含的各种化学酶的活性这些酶往往有“催化剂”的效能是普洱茶发酵过程中必需具有的“活性因子”。而“高温炒制”的绿茶则不具备这种活性。
同时晒青工艺加工出的茶品具有独有的“太阳味”在口感上别具一格。
2 普洱茶晒青工艺流程
记者昨日从中国茶叶流通协会获悉普洱茶国家标准已出台并将于12月1日正式实施。
该国家标准给普洱茶的定义是普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质检总局规定普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。
普洱茶国家标准由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端向记者表示非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
吴锡端解释说前两年因为普洱茶被商家炒的很热福建、广西、贵州以及缅甸、越南等福建周边地区有不少茶企前来投资加工普洱茶造成了市场混乱。虽然今年随着普洱茶市场的逐渐降温这些企业中的大部分都撤出了对普洱茶的加工但为了进一步规范市场避免这种情况再次出现出台普洱茶国家标准还是很有必要。
据了解截至今年9月底云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证目前只有这些企业可以生产普洱茶而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。(记者李静)
3 普洱生茶晒青
散料状态的茶叶一般称为“毛料”或“毛茶”。普洱茶一般呈现的为紧压饼形。晒青毛茶主要经过采摘、摊凉、萎凋、杀青、揉捻、复揉、晒干、挑选形成但是晒青毛茶只算是普洱茶饼形成的一道加工工艺顶多属于普洱茶原料在理论上不属于真正的普洱茶。
普洱茶生茶的工序为：晒青茶精制蒸压成型干燥包装；熟茶则比生茶多了渥堆发酵的工序。并且熟茶有散茶和紧茶之分生茶只有紧茶一种形式。
4 晒青茶的干燥工艺
晒青茶（生普）顾名思义就是经过日晒干燥的毛茶相对晒青工艺的晒青茶的制作要经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶。晒青是自然阳光温度低、时间短保留了活性物质的生长可能性也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
白茶是最原始的制茶工艺在茶叶的早期原产地云南、四川一带我们的先民将茶树上的叶子采回来放在阳光下萎凋晒干（跟拿蔬菜晒干做腌菜类似）或者置于阴凉处萎凋以备食用、药用与饮用这种鲜叶的阳光自然萎凋无疑就是白茶工艺。白茶属于轻发酵的茶。
5 普洱茶是晒青茶吗
一年的熟普可以喝
要先闻熟普气味是否有发霉的味道如果有就不能喝了建议以后存放普洱茶要放在干、并且通风的地方也不能太阳照晒不能有异味
熟普洱制作
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高杀青时必须炒、闷、抖、翻结合使茶叶失水均匀去除大量草青味高温快速钝化酶活性制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。或缓或急要有揉捻的节奏感这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干其间可再揉捻一次以使茶条紧结晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大水质要求清澈回甘好。优质的地下水富含各种对人体有益的微量元素是发酵茶的首选。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水上覆麻布促进茶叶酵素作用的进行使之在湿热作用下发酵24小时左右待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。。
6 普洱茶晒青工艺是什么
乔木晒青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工艺。对于普洱茶来讲晒青是毛茶加工的最后一道干燥工序将杀青揉捻过的茶青放在太阳下面晒干即可这个过程中虽然也会有物质转化但主要目的是为了干燥。
制茶工艺一般有烘青茶和晒青茶两种从鲜叶制成毛茶有晒青和烘青工艺制作后的茶都是绿茶。不同的是一个是有生命会继续后发酵一个无生命力不会继续发酵。晒青茶是普洱茶的原料(称为茶青、茶菁或者毛茶)制作工艺炒制之后太阳底下晒干。像龙井之类的绿茶、铁观音之类的乌龙茶都是炒青没有晾晒过程不是晒青茶。晒青之后压制成饼、砖、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下脚料或低等级毛茶)渥堆发酵发酵之后在压制就是熟茶。
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