一、如何辨别茶叶的好坏 级别
鉴别茶叶的优劣可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。 此外还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质以无梗、末和杂质的为好。 此外还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶放入茶杯中用开水冲泡并盖上杯盖。5分钟后打开杯盖先嗅杯中香气再看汤色、品尝滋味； 最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次以辨别香气的高低强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后大部分可溶性有效成分都进入茶汤形成一定的滋味滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时含少量茶汤用舌头细细品味从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。 新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。 色泽：茶叶在存过程中主要受空气中氧气和光的作用绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。 滋味：陈茶的滋味淡薄同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。 香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低那就另当别论了。 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色汤色黄绿明亮香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状汤色橙黄明亮滋味醇厚鲜爽带有自然的花香德信乌龙单枞茶类就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分红碎茶外形是匀度好色泽黑褐油润汤色红艳明亮滋味浓强鲜条形红茶在外形上是紧结显毫汤色红艳明亮滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征
二、怎么辨别茶叶的好坏
评茶
将茶叶倒入盘中定向旋转。
一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽紧密无匀的则质好味优。
二看茶叶的净度以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。
三看其色泽红茶类以乌褐油润为好绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋放近鼻子可以闻其气味如香气浓郁即为好茶
品茶
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。
二是看茶色红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳。
三是品茶味红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。四是看底茶泡过的底茶以色泽均匀颜色一致为好茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。
三、怎么样辨别茶叶的好坏
茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽闻干香 使得判断茶叶的品质更加不易。以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形湿看叶底”就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露表示嫩度好做工也好。如果原料 嫩度差做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需 要提到的是最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直说明原料嫩做工好品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味说明原料老做工差品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。可见以紧、实、有锋苗为上。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致光泽明亮油润鲜活如果色泽不一深浅不同暗而无光说明原料老 嫩不一做工差品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中由于技术不当也往往使色泽劣变。
购茶时应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空毛糙偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好断碎为次。 比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中（一般为木质）使茶叶在旋转力的作用下 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多 滋味较淡水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓汤色较深。
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不同 需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。以上只是一般识别方法而最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料准确了解其色香味形的特点每次买到的茶都互相比较一下次数多了就容易掌握好关键所在了。
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