1 古树茶的制作方法
普洱茶分为生茶和熟茶生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青再将晒青毛茶高温蒸软后放入模具中压制成砖、饼、沱等形状最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。
熟茶的其他工序与生茶一样只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序以达到人工模仿自然发酵过程来达到快速陈化普洱茶的目的这一工艺最早由昆明茶厂于1975年正式试制成功。
渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键点具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度然后晒水、覆盖麻布使之在湿热作用下发酵24小时左右最后摊开晾干经过渥堆后的普洱茶颜色会由绿转为黄、栗红、栗黑。普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键可以达到快速陈化普洱茶的目的。
2 古树红茶制作
凤庆野生古树红茶的特点
凤庆野生古树红特点:最大的特点便在于野韵十足。野性亦滋润古树红茶口感香气顺滑而沁人心脾更深含丰富香感醇厚甘甜回味无穷。其一年仅春季发芽并采摘制作数量稀少品质优越。野生古树红茶耐泡古树红茶是选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上野生茶树。
3 古树茶加工工艺
（ 鲜叶采摘）
首先是鲜叶的采摘大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树因此鲜叶的采摘都是选择百年以上古树一芽二叶茶青为原料对采摘好的茶青运送到就近的初制所进行下一环节的加工。
（摊凉散热）
运送到初制所的茶青要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输运输途中堆放在一起的茶青会产生一定的热量因此快速分摊让热量散去。
当茶青散热完成后这时间天色已经开始转暗正式进入到萎凋环节。
萎凋是白茶制作过程中的关键环节温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择时间的长短……这些都将直接影响白茶品质的优劣。“白凤凰”品牌产品的制作方法中萎凋分为三个环节分别是：阴凋（12小时）、阳凋（12小时）、阴凋（12小时）。
（萎凋——阴凋）
将茶青均匀的摊放在透气的茶床上在夜间进行12小时的萎凋让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话叶面失水会非常快叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了影响白茶的品质。
如果是雨天空气湿度大不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性从而导致有效物质无法进行反应白茶品质也会明显降低。
因此在萎凋过程中对于温度和湿度的把握是白茶制作环节中重要的一环。
静里乾坤大闲中日月长。经过了一夜的萎凋迫不及待的想看看茶叶的变化。经过一夜水分的流失叶片看上去有些发焉像是熟睡中襁褓看上去有些慵懒。
（萎凋——阳凋）
太阳慢慢出来了这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上让它在太阳底下继续萎凋我们称之为“阳凋”。有遮阳网的保护避免了茶叶被紫外线灼伤。
经过白天的阳凋之后这时间萎凋已经过去了24个小时了还需要12个小时的阴凋才能完全让叶脉中的水分继续渗透到叶表让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。
古树茶带有轻微的苦涩味自然萎凋的方法没有破坏古树茶中酶的活性保证了茶叶的营养成分不会流失通过萎凋发酵过程同时去除了古树茶中的苦涩味。
（干燥定型）
萎凋之后的下一道工序——干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样在保住剩余内涵物质活性的同时又能控制其水分的含量。
将完成萎凋的茶叶放到干燥室让阳光充分照射照射时间不低于48小时干燥定型之后的叶片其含水率在8%9%之间。
萎凋、干燥截止目前白茶制作已经基本完成但是“白凤凰”古树白茶制作还需要两道工序——堆仓。
（首次堆仓）
将干燥定型的茶叶在阳光下进行第一次堆仓让温度在茶叶之间传递香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方加大茶叶堆放的厚度开始二次堆仓二次堆仓时长不低于两周这时间白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的白茶毛料进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市这时间才能真正进入到大众茶杯。
（二次堆仓）
古树白茶汤色黄亮滋味鲜爽甜润香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候会觉得滋味偏淡这是由于白茶在制作过程未经揉捻破坏茶叶细胞壁茶叶内质析出相对缓慢的缘故。
目睹了整个制作过程就会发现：古树白茶是用最自然的工艺留住山野的气息呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。
4 古树茶种植方法
古树茶是来源于深层次土壤层的花草树木根茎消化最底层的营养物质而叶片伴随着化工品的商品的价值的转换房间内当然高。服务平台茶始于根短的浅服务平台能够 随時间转换的化合物稀缺。古树茶一般生存100年上下而油茶树稀缺是一种十分安全健康的饮品。
这些经历时间考验的古茶树抗病能力强高度适应气候植株自然稀疏分布不易爆发病虫害完全不需要农药化肥。
而且少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质。
5 手工古树茶
2007戎氏传承普洱茶非常好。2007年的戎氏代表了临沧普洱茶的高端产品原料为纯老树和古树春茶采用传统普洱茶加工工艺手工制作而成。
条索非常肥壮花果香气浓郁冲泡茶汤橙黄透亮入口香醇甜润度高层次感丰富回甘生津持久耐泡度很高后期转化空间巨大。
6 古树茶的泡法
普洱茶分为生茶和熟茶泡法没有什么特别的差异。
泡法：普洱茶的茶味较不易浸泡出来所以必须用滚烫的开水冲泡。
1、将普洱茶叶置入滤杯中约10克（铺满杯底略高）。
2、将才煮开的沸水注入滤杯中盖末茶叶。
3、片刻拿出滤杯弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水盖末茶叶盖上杯盖静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置取出滤杯稍稍滴去茶汁置于杯盖内。
6、好了一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶千万别将他弃了普洱是非常耐泡的在将喝完第一道时您可以将滤杯放回茶杯中同样再次注水盖上静置小会儿第二杯普洱又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝综合茶性以免过浓。
9、第四次以后每增加一泡即增加15秒钟以此类推。
7 古树红茶制作方法
这个很少有添加红茶因制作工艺不一样所出茶叶本身就是浓香四溢。
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