茶叶在哪儿生产(茶叶在哪儿生产出来的)(茶叶的生产地区在哪儿)

1 茶叶在哪儿生产出来的

中国十大名茶名茶顾名思义在于有名。其所以有名则由于名茶具有烩炙人口的品质独具特色的风韵蜚声遐迩的名誉以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名并为人们之所爱社会之珍视是与秀丽的名胜古迹美妙的神话故事优良的茶树品种精湛的制茶工艺优异的品质风格名人的诗词歌赋分不开的。 在中国名茶艺苑中花色品目估计不下两百种形形色色俱显珍奇各有千秋令人爱慕。由茶学教授陈文怀先生费心机地从数十种蜚声中外的名茶中挑选出西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶乌龙茶及普洱茶等十种作为代表称之为中国十大名茶并略作介绍于下。 西湖龙井色香味形俱佳 西湖龙井茶因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井有简而化之索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井既是地名又是泉名和茶名。龙井茶向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井正是〔三名〕巧合〔四绝〕俱佳。 龙井茶采摘十分细致要求苛刻。高级龙井茶在清明前后采摘。清明采制的龙井茶称为〔明前〕。〔明前〕龙井为龙井茶极品产量很少异常珍贵常成的龙井茶历史上又分〔莲心〕〔旗枪〕〔雀舌〕等花色。 西湖山区各地所的龙井茶由于生长条件不同自然品质和炒制技巧略有差异形成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目即狮龙云虎四个字号。以狮峰龙井品质最佳最富盛誉。现在调整为狮龙梅三个品目仍以狮峰龙井品质最佳。 铁观音音韵留甘 铁观音是中国鸟龙茶的极品产于福建省安溪县又称安溪铁观音。素富盛誉蜚声中外特别是在闽南粤东和港澳地区以及东南亚各国的华侨社会享有极高的声誉备加珍贵。 铁观音冲泡后香气清高馥郁滋味醇厚甜鲜入口不久立即转甘具有一种特殊的风韵称之为〔观音韵〕简言〔音韵〕。品尝铁观音时领略〔音韵〕是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚故耐冲因此有〔青蒂、绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。 祁红茶中英豪 在红遍全球的红中祁红独树一帜百年不衰以其高香形秀著称博得国际市场的经久称赞奉为茶之佼佼者。祁红是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章创制一百多年来一直保持着优异的品质风格蜚声中外。祁红生产条件极为优越真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚所以祁门一带大都以茶为业上下千年始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉芬芳常在。 祁红向高香著称具有独特的清鲜持久的香味被国内外茶师称为砂糖香或苹困香并蕴藏有兰花香清高而长独树一帜国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品用茶向皇后祝寿赞美茶为〔群芳最〕。 白毫银针银装素里里 白毫银针属于白茶类产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽制成成品茶后形状似针白毫密被色白如银因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘十分细致要求极其严格规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不采、病态芽不采号称〔十不采〕。 蒙顶茶茶中故旧 蒙顶茶产于地跨四川省名山雅安两县的蒙山。历史悠久是中国最古老的名茶被为茶中故旧名茶先驱。 蒙顶茶是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶早期的贡品。大都为细嫩的散茶品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类其余属烘青绿茶。民国初年以生产黄芽为主故称蒙顶黄芽为当时蒙顶茶的代表。 碧螺春吓煞人香 碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺花香果味得天生素为茶中之萃。 碧螺春采摘十分细嫩生产季节性很强。春分开始采茶到谷雨碧螺春采制结束前后不到一个月的时间高档极品碧螺春都在清明前或清明时节采制。时间更短季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽刚长到一芽一叶就及时采下。初展的嫩叶犹如雀儿的舌头故称〔雀舌〕。 黄山毛峰云蒸霞蔚 黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称号称黄山〔四绝〕。可是在松、石、云、泉之外还有一绝那就是轻香冷韵袭人断的黄山云雾茶。 黄山毛峰成品茶外形扁稍卷曲状似雀舌白毫显露色如象牙黄绿油润带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡冲泡五六次香味犹存。 冻顶乌龙喉韵沉香冻顶茶被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶采自青心乌龙品种的茶树上故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名乌龙为品种名。但按其发酵程度属于轻度半发酵茶制法则与包种茶相似应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙系为姊妹茶。冻顶茶品质优异在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳并带有青蛙皮般的灰白点条索紧结弯曲干茶具有强烈的芳香;冲泡后汤色略呈柳橙黄色有明显清香近似桂花香汤味醇厚甘润喉韵回甘强。叶底边缘有红边叶中部呈淡绿色。 君山银针身居白银盘 君山银针产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛君山上。它的采茶季节性强采摘十分细致。早在清代君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶要经过拣尖把芽头和幼叶分开。芽头如箭白毛茸然称为尖茶。此种焙制成的茶作为贡品则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出)剩下的幼嫩叶片叫做兜茶制成干茶称为贡兜色黑毛少不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直金毫密被色泽金黄光亮香气高而清纯汤色橙黄明亮滋味爽甜纯厚。 普洱茶独具风格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱是云南省思茅地区的一个县名原不出产茶叶但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。 普洱茶的原料主要产于云南澜沧江流域尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶因采摘时期不同分为春尖茶二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶称为二水又分细黑茶二介茶和粗茶为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶称为谷花白毫特多亦很细嫩为制饼茶的原料。普洱散茶以比较细嫩的滇青做主要拼配原料经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶以细嫩的滇青为主要配料还要选用不同等级的粗茶作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶饼茶方茶紧茶圆茶等。 冻顶乌龙喉韵沉香 冻顶茶被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶采自青心乌龙品种的茶树上故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名乌龙为品种名。但按其发酵程度属于轻度半发酵茶制法则与包种茶相似应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙系为姊妹茶。冻顶茶品质优异在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳并带有青蛙皮般的灰白点条索紧结弯曲干茶具有强烈的芳香;冲泡后汤色略呈柳橙黄色有明显清香近似桂花香汤味醇厚甘润喉韵回甘强。叶底边缘有红边叶中部呈淡绿色。 君山银针身居白银盘 君山银针产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛君山上。它的采茶季节性强采摘十分细致。早在清代君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶要经过拣尖把芽头和幼叶分开。芽头如箭白毛茸然称为尖茶。此种焙制成的茶作为贡品则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出)剩下的幼嫩叶片叫做兜茶制成干茶称为贡兜色黑毛少不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直金毫密被色泽金黄光亮香气高而清纯汤色橙黄明亮滋味爽甜纯厚。 普洱茶独具风格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱是云南省思茅地区的一个县名原不出产茶叶但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。 普洱茶的原料主要产于云南澜沧江流域尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶因采摘时期不同分为春尖茶二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶称为二水又分细黑茶二介茶和粗茶为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶称为谷花白毫特多亦很细嫩为制饼茶的原料。普洱散茶以比较细嫩的滇青做主要拼配原料经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶以细嫩的滇青为主要配料还要选用不同等级的粗茶作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶饼茶方茶紧茶圆茶等。

2 茶叶在哪儿生产出来的最好

　　国人爱茶一日不可无此君。

沏茶敬茶是待客饷宾迎亲友不可缺的礼节。每到一处主人除了给你介绍山水胜迹少不了要让你品尝当地的名茶一杯热茶端上来自然有种心灵的沟通感情的融合一切尽在不言中。　　茶是平淡温和的不像洒那样热性张扬也不似咖啡浓艳激人即使是香味也只像梅的冷香、水仙的幽香下正是有了这些特性韵味、品位可与玉与水晶媲美。正是有了这些特性才和中国人主张中庸之道养心养情之说相契合茶自然是国人的所癖所好。　　福建茉莉花茶的历史悠久很早就出口国外但是到了20世纪80年代福建的茶产业慢慢落后可以说现在最好的茉莉花茶应该是广西横县产的众所周知横县是茉莉之乡它的茉莉花种植量占全国80%全世界60%得益于优质的茉莉花资源它窨制出来的茶自然是精品因为茶是吸附的花香嘛。　　晓峰茶业的茉莉花茶我刚好喝过相当不错特点是非常非常香你可以试试。

3 茶叶生产在哪个地方

华南茶区位于中国南部包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区）为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种茶资源极为丰富生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等所产大叶种红碎茶茶汤浓度较大。

4 茶叶在哪里生产

1、西湖龙井：杭州是我国七大古都之一西湖龙井茶是中国十大茶叶品牌之首位于三面环山的自然屏障的独特小气候中自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子从来佳茗似佳人”的赞美诗句。龙井茶加工方法独特运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。　

2、洞庭碧螺春：中国十大茶叶品牌中的碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山洞庭分东、西两山洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和年平均气温155~165°C年降雨量1200~1500毫米太湖水面水气升腾雾气悠悠空气湿润土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松极宜于茶树生长。　　

3、黄山毛峰：中国十大茶叶品牌之黄山毛峰清朝名茶属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。

4、安溪铁观音：茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱抗逆性较差产量较低萌芽期在春分前后停止生长期在霜降前后一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一是制作乌龙茶的特优品种。　　

5、武夷大红袍：因早春茶芽萌发时远望通树艳红似火若红袍披树因此得名。大红袍素有“茶中状元”之美誉仍岩茶之王。

6、庐山云雾：中国十大茶叶品牌之庐山云雾茶古称“闻林茶”从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山是绿茶类名茶。相传庐山种茶始于汉代据《庐山志》记载东汉时佛教传入我国后佛教徒便结舍于庐山。

7、普洱茶：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿有“美容茶”之声誉。

8、六安瓜片：六安瓜片(又称片茶)也是中国十大茶叶品牌之一为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。

9、君山银针：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮长短大小均匀茶芽内面呈金黄色外层白毫显露完整而且包裹坚实茶芽外形很象一根根银针故得其名。君山茶历史悠久唐代就已生产、出名。

10　祁门红茶　　中国十大茶叶品牌中的祁门红茶著名红茶精品简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中而且气候温和、雨水充足、日照适度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富又以8月份所采收的品质最佳。

5 茶叶主要生产在哪里

雅安是世界茶文化发源地最早人工种茶 地。蒙顶山茶（荣获中国最具资源力品牌茶蒙顶山茶荣获中国十大茶叶品牌殊荣也是曾经 的 五朝贡茶）雅安也是中国藏茶唯一研产基地；雅安被中国茶叶协会评为世界最美茶乡中国茶 都（ 超100万亩的种植茶园）拥有全国唯一的茶叶类大宗商品交易所、唯一国家茶叶公园、 唯一国 家级茶树繁育场、全国最大的无性系茶树良种繁育基地同时拥有全省唯一的黑茶类国 家级非物 质文化遗产及其生产性保护基地——南路边茶传统制作技艺及其生产性保护基地

6 茶叶产地在哪里

茶叶产区有西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区四个西南茶包括云南、贵州、四川、西藏等省份；华南茶区包括广东、广西、福建、台湾、海南等；江南茶区包括浙江、湖南、江西、安徽、江苏、湖北；江北茶区包括河南、陕西、甘肃、山东、皖北、苏北、鄂北等地我国茶园种植面积基本稳定根据地域、气候、茶树生长及茶类情况可分为四大茶区江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区而四大产区由于位置不同因此茶叶品种亦有所区别且格局特色。

7 茶叶在哪儿生产出来的呢

最早见于我国的《神农本草》一书

“茶”字起源于“荼”“茶”字从“荼”的简化始于汉代。古汉印中有些“荼”字已减去一笔成为“茶”字。“荼”在古书中一字多义一指苦菜二指茅草、芦草之类的白花成语中就有“如火如荼”一词；三指茶叶。由于茶叶生产的发展饮茶的普及程度越来越高茶文字使用的频率也越来越高因此民间的书写者为了将茶的意义表达得更加清楚、直观于是就把“荼”字减去一画成了现在我们看到的“茶”字。

8 茶叶在哪个地方生产

　　我国有浙江、江苏、安徽、福建、四川、云南、广东、海南、江西、台湾等23个省市区产茶从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气候等存在着明显的差异这些差异对茶树生长发育和茶叶生产发育和茶叶生产影响极大。正所谓高山出好茶在不同地区生长着不同类型、不同品种的茶树从而决定了不同的茶叶品质。

　　目前我国茶区大致分为4个即：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

　　1 江北茶区：江北茶区位于长江中、下游北岸包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。 是我国最大的茶区。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

　　江北茶区地形较复杂与其他茶区相比气温低积温少茶树新梢生长期短适宜制作绿茶香高味浓。

　　2 江南茶区：江南茶区位于中国长江中、下游南部包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地为中国茶叶主要产区年产量大约占全国总产量的2/3。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种以及少部分小乔木中叶种和大叶种。

　　江南茶区大多处于低丘低山地区也有海拔在1000米的高山如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。高山茶园土壤涂层深厚土质较肥沃而低丘茶园土层浅薄土壤结构差有“晴天一把刀雨天一团糟”的现象。该茶区适宜发展绿茶、青茶、花茶和名特茶。

　　3 西南茶区：西南茶区位于中国西南部包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富生产普洱茶、红碎茶、绿茶、花茶、边销茶、名特茶等。

　　云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂有些同纬度地区海拔高低悬殊气候差别很大大部分地区均属亚热带季风气候冬不寒冷夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长。

　　4 华南茶区：华南茶区位于中国南部包括闽中南桂南滇南海南台粤等省（区）为中国最适宜茶树生长的地区被誉为一类产区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种茶资源极为丰富生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和云南普洱茶等。

9 茶叶是怎么生产出来的

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。