茶叶杀青的经过(茶叶杀青是为了什么)(茶叶杀青视频)

1 茶叶杀青是为了什么

“杀青”一般有两种表达意思。第一种就是表示文章、著作、作品完成了前期的写作工作开始进入到后期定稿或制作阶段了。

第二种指的是绿茶加工制作的第一道工序。是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。人们把刚摘下的嫩叶加高温使茶叶变软便于揉捻成形同时促进茶叶香气的形成。

2 茶叶杀青的目的是什么

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青存储期间返潮菊花由于霉没有灭活可能会很快变质。如果做过杀青处理保存的时间更久。

杀青是菊花烘干中的个工艺空气能烘干机可以做到不杀青短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。

菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青那么杀青的好处是什么呢

1杀青是是在高温达到110120度的环境下完成能分解叶绿素、生物酶。

2通过高温杀青可以杀死细菌更加卫生。

3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性让茶叶保持原来的颜色。

4、杀青后的 产品节省烘干的时间。

5、提高烘干的效果保留菊花的营养成分。

3 为什么茶叶要杀青

因为不杀青桑叶很容易碎不成形。桑叶的用处是很多的它可以养蚕也可以做饲料还可以制成桑叶茶。如果要制作桑叶茶那一定要杀青只有杀青才能做出你要的形状。如果不杀青它干了就会变成碎沬那就没有食用价值了。

4 茶叶杀青是为了什么呢

就是在炒制茶叶时最开始的步骤为了去除茶叶中的水分

5 茶叶杀青是为了什么原因

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种也是有着最久远的历史的一种方法将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面一边加热一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮不过这种方式效率太低。

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面铁锅有配备专门的炒手用炒手快速翻炒鲜叶通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚不过这种方法不能连续加工且锅子容易变形有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法这种方法使得茶叶受热均匀制成的茶叶色泽翠绿看起来非常鲜活。然而这个过程并没有经过挤压和翻炒并不能实现拋焖作用成品茶叶香气不高滋味不佳。

6 茶叶什么叫杀青

杀青是一个汉语词汇现在多用于影视作品的制作上经常会看到\”某某片于今日杀青\”的说法这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作开始步入到后期制作阶段的说法。拼音：shā qīng造句：

1、应试无文谓之曳白；书成镌梓谓之杀青。袜线之才自谦才短；记问之学自愧学肤。

2、编辑委托我编写的百篇稿件杀青有待再需三天即可完成。

3、在影片杀青后精彩刺激的电脑美术设计才加入。

4、用超声法提取绞股蓝鲜叶样、杀青样、烘干样、风干样以及绞股蓝袋泡茶干茶样的总皂甙并测定其含量。

5、因预计在3月初杀青他几乎天天清晨4时起床梳化妆再赶车赴淡水拍戏。

6、以不同的杀青方式探讨杀青工艺对柿叶绿茶感官品质的影响。

7 茶叶为啥要杀青

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。

　　（1）杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

　　（2）揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

　　（3）干燥

　　干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。

　　干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　二、红茶的制作工艺

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶其制法大同小异都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶色香味的形成都有类似的化学变化过程只是变化的条件、程度上存在差异而已。

　　（1）萎凋

　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。

　　（2）揉捻

　　红茶揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化利于发酵的顺利进行。

　　（3）发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。

　　（4）干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

　　其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

　　三、乌龙茶的制作工艺

　　乌龙茶的制造其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分提高叶子韧性便于后续工序进行；同时伴随着失水过程酶的活性增强散发部分青草气利于香气透露。

　　（2）做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成炒青是承上启下的转折工序它象绿茶的杀青一样主要是抑制鲜叶中的酶的活性控制氧化进程防止叶子继续红变固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素使叶片黄绿而亮。此外还可挥发一部分水分使叶子柔软便于揉捻。

　　（4）揉捻

　　其作用同于绿茶。

　　（5）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工艺

　　白茶是我国特产六大茶类之一主产于福建省。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。

　　五、黄茶制作工艺

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

　　（1）杀青

　　黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

　　（2）闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　（3）干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。

　　六、黑茶的制作工艺

　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序。

　　（1）杀青

　　由于黑茶采摘的叶子粗老含水量低需高温快炒翻动快匀呈暗绿色即可。

　　（2）揉捻

　　杀青叶出锅后立即趁热揉捻易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的叶子堆方在篾垫上厚15～25厘米上盖湿布并加盖物以保湿保温进行渥堆过程。渥堆进行中应根据堆温变化适时翻动1～2次。

　　关于渥堆的化学变化实质目前尚未有定论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说但一般认为起主要作用的是水热作用与黄茶的闷黄过程类似。

　　（4）干燥

　　有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。

8 什么叫茶叶杀青

1、“杀青”一词指的是竹简。先在简和牍上刻字接着在它们一边打孔然后用丝绳或牛皮带编联起来形成了形状像“册”字的书又因为竹竿的表面有一层竹青含有油水成分不易刻字而且竹容易被虫蛀所以古人就想出了火烤的办法把竹简放到火上炙烤。经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。当时人们把这个工序叫做“杀青”也叫“汗青”“汗简”。

2、“杀青”一词就是这样来的。到了秦朝有了笔于是简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。那时候人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑要修改只须揩去就行了初稿改定后就削去竹青把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。“杀青”一词最早见于汉代刘向的《战国策叙》：“其事继春秋以后讫楚汉之起二百四十五年间之事皆立以杀青。”关于杀青有两种学说一是认为“杀青”即“汗青”如《后汉书·吴祐传》：“恢（吴祐之父）欲杀青简以写书。”

3、李贤注释说：“以火炙简令汗取其青易书复不蠹谓之杀青亦为汗简。”一是认为“杀青”是指“书籍定稿”而言因古时杀字有削、剐之意当将初稿草拟于青竹上后定稿时再将竹削去青皮书于竹白之上字迹吃于竹后再改就难了故后世就用“杀青”泛指“书籍定稿”如宋代陆游就有“《三巷》奇字已杀青九泽旁行方著录”的诗句古人在青皮竹片上刻字为了使竹片干燥、易于修改就在火上烤竹片里的水分渗出来后就像出汗一样因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后就削去青皮书于竹白谓之“杀青”。

9 茶叶如何杀青算成功了

鲜叶采收后先摊晾2~3小时之后进行杀青将铁锅升温至240~260℃然后将青叶下锅闷炒待叶片温度上升即可进行扬炒（炒匀炒透）翻炒速度依据受热程度把控之后再进行复炒锅温200~240℃将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右炒到烫手时起锅进行复揉即可。

10 茶叶制作中的杀青是什么意思

温度有区别

虽然杀青和萎凋这两种方式都是为了让茶叶变软以及流失掉部分的水分但是其实两者在操作方式上面来说特别是温度的要求上面会有所不同因为萎凋是属于自然温度也就是常温的状态下让茶叶变软的但是杀青是利用高温的状态下对茶叶中的部分水分进行挥发导致茶叶变软的方式。

方式有区别

杀青和萎凋都是属于在加工茶叶的时候有可能会运用到的工序萎凋是在常温的条件以及状态下对茶叶进行均匀的摊放之后运用自然光或者是外界的自然条件下而制成的区别于自然的萎凋方式杀青则是通过使用高温热炒的方式对茶叶进行快速的软化完成对茶青原料的处理工序。

目的有区别

杀青和萎凋这两者所达到的目的有所不同萎凋是通过自然的方式对茶叶进行充分均匀的晾晒以及晾干之后茶叶中的酶类物质的活性在物理的条件下发生化学反应散失部分的水分让茶青原料软化色泽暗绿青草气味散失但是杀青的话是通过高温破坏了鲜叶中的氧气酶类物质的活性抑制茶多酚的酶促氧化利用高温正发现页的部分水分让茶叶变软促成茶香味道更好的形成。