茶叶感官评价记录表(茶叶的感官检验)(茶叶( )可以从嫩匀度、色泽感官评价)

1 茶叶的感官检验

凡是作为食品原料、半成品或成品的食物其品质优劣与真伪评价都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见食品感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下：

(1)水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别即可确定能否食用。方法简便易行快速准确。

(2)奶及其制品：消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接来用感官鉴别也是非常适用的。在选购奶制品时也适用于感官鉴别从包装到制品颗粒的细洁程度有无异物污染等通过感官鉴别即可一目了然。

(3)冷饮与酒类：冷饮与酒类的感官鉴别也具有很广泛的实用性。特别是酒中的沉淀物、悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。 。

(4)蛋及其制品：禽蛋种类很多它与人们日常生活消费关系密切能否食用或者变质与否通过感官鉴别即可作出结论。这对于广大消费者来讲是很适用的方法。

(5)肉及其制品：畜肉种类很多禽肉更是不胜枚举如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法不仅对食品卫生或质量管理人员适用而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。

(6)调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜其他食品如茶糕点等等。这些食品都可以通过感官鉴别把宏观指标不符合卫生质量要求者区分出来予以控制严防流入市场造成不良影响。 总之各种食品原料及其制品质量的宏观评价都适用于感官鉴别方法。

2 茶叶的感官检验法

GB/T 232052008 茶叶中448种农及相关化学品残留量的测定 液相色谱串联质谱法 GB/T 232042008 茶叶中519种农及相关化学品残留量的测定 气相色谱质谱法

GB/T 231932008 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 217292008 茶叶中硒含量的检测方法

GB/T 233762009 茶叶中农多残留测定 气相色谱/质谱法

GB/T 233792009 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法

GB/T 50091762003 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定

GB/T 237762009 茶叶感官审评方法

GB/T 5009572003 茶叶卫生标准的分析方法

3 茶叶的感官检验实验原理

出厂检验项目：净含量、感官品质、水分、灰分、粉末碎茶、茶梗、非茶类杂物（执行标准有此项要求时检验）

4 茶叶的感官检验工作程序及操作技术和质量要求

第一道：净手和欣赏器具

也就是洗手喝茶卫生很重要先引茶人荷请来宾赏茶然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。

第二道：烫杯温壶

就是把茶叶器具都用开水冲洗一次目的也是为了卫生清洁同时给茶具预热这样出来的茶的味道更香将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中也有朋友说这叫洁具提温。

第三道：马龙入宫

把茶叶放到器具里也就是放茶过程到茶壶里名字叫的好听程序简单表演可以适当加入花式更具有茶韵。

第四道：洗茶

将沸水倒入壶中让水和茶叶适当接触然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。

第五道：冲泡

把沸水再次倒入壶中倒水过程中壶嘴“点头”三次别一次把壶倒满茶道的程序其实也只是好看而已。

第六道：春风拂面

完全是表现技巧美观需求水要高出壶口用壶盖拂去茶末儿把浮在上面的茶叶去掉为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。

第七道：封壶

盖上壶盖保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气用沸水遍浇壶身也是这个目的。

第八道：分杯

准备喝茶开始的步骤用茶夹将闻香杯、品茗杯分组放在茶托上方便加茶。

第九道：玉液回壶

轻轻将壶中茶水倒入公道杯使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激简单点说就是给客人每人一杯茶。

第十道：分壶

然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯茶道的程序茶斟七分满表示对客人的尊敬。

第十一道：奉茶

把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪以茶奉客的中国古代礼仪之本。

第十二道：闻香

这个是客人开始独自感悟的步骤客人将茶汤倒入品茶杯轻嗅闻香杯中的余香最好能有陶醉状表示对主人茶的欣赏和赞叹。

第十三道：品茗

现在终于可以喝茶了呵呵客人用三指取品茗杯分三口轻啜慢饮然后放下可以在谈话交流期间继续如此显示茶在交流中的地位和必不可少身份。

5 茶叶的感官检验有哪些

早在1915年浙江温州就曾自发性成立过民间的“永嘉茶叶检验处”。中国在1931年建立第一个出口茶叶检验标准后于1934年1936年1937年经过三次修订使茶叶品质、着色、水分、灰分、粉末、包装等项的检验标准有了比较明确的规定并在中华人民共和国成立后的1950年3月由中央贸易部在北京召开第一届全国商品检政会议制定了《茶叶出口检验暂行标准》和《茶叶产地检验暂行办法》1952年、1955年、1962年和1981年进行了四次修订。

其中从1954年开始建立了4种出口茶叶贸易标准样（实物样）即：绿茶贸易标准样；特种茶标准样；小包装贸易标准样；红茶贸易标准样并定期换制。1986年国家商检局根据贸易需要采用了ISO标准。1987年、1988年、又分别制定了出口茶叶中硒的荧光光度测定方法和出口茶叶感官审评室条件使出口茶叶的检验方法标准趋于完善。在制定出口茶叶检验标准的同时还制定了茶叶国家标准27项专业标准8项部、省级（地方）标准55项其内容涉及品质指标、卫生指标、检测方法、包装材料、栽培、育种、茶叶机械、茶叶制品等中国确实是世界上茶叶标准最多最全的国家。

6 茶叶的感官检验方法数据处理

1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 382082019

2 茶叶分类 GB/T 307662014

3 茶叶化学分类方法 GB/T 358252018

4 茶叶生产技术规范 GB/Z 265762011

5 茶叶感官审评方法 GB/T 237762018

6 茶叶感官审评术语 GB/T 144872017

7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 187972012

8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 3035792020

9 台式乌龙茶 GB/T 395632020

10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 395622020

11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 358632018

12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 3035772017

13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 3035762017

14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 3035732015

15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 3035742015

7 茶叶的感官检验方法

具体检测项目：

1理化成分：

粉末、碎茶、水分、总灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、水浸出物、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游离氨基酸、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、二氧化硫、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非花类物质、容重、溶解性、紧密堆积密度、自由流动堆积密度、粒度等。

2农药残留：

六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、顺式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、乐果、敌敌畏、三唑磷、毒死蜱、三氯杀螨砜、哒螨灵、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟虫腈、异稻瘟净、溴螨酯、扑草净、五氯硝基苯、仲丁威、溴虫腈、杀螟丹、吡虫啉、啶虫脒、GB2763农残50项、400余项扫描项目等。

3微生物：霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、冠突散囊菌等。

4营养元素：铁、钾、钙、钠、镁、锰、硒、锌、磷、硫、铝等。

5污染物：铅、铜、铬、镉、锡、镍、氟、总砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸盐等。

6色素：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红等。

7毒素：黄曲霉毒素。

8香气成分：茶叶中的香气物质。

9感官品质：主要包括外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度）汤色香气滋味叶底等几个要素我们可根据客户要求依据相关标准对茶叶及相关制品进行符合性评定、等级判定、评语描述等。

10标签和净含量：标签包括食品名称配料表配料的定量标示净含量和规格生产者、经销者的名称、地址和联系方式生产日期保质期贮存条件食品生产许可证编号产品标准代号等

8 茶叶的感官检验报告

GB/T 232052008 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱串联质谱法 GB/T 232042008 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱质谱法

GB/T 231932008 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 217292008 茶叶中硒含量的检测方法

GB/T 233762009 茶叶中农药多残留测定 气相色谱/质谱法

GB/T 233792009 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法

GB/T 50091762003 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定

GB/T 237762009 茶叶感官审评方法

GB/T 5009572003 茶叶卫生标准的分析方法

9 茶叶的感官检验是什么

茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。

　　1真茶与假茶真茶与假茶既有形态上的区别又有生化特性上的区别。

　　一般地说饮用真茶怡神悦志有十大保健功能而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

　　一闻是指闻茶叶的气味。可干闻亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

　　二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开不同品种的茶树其叶片虽有差异但都有如下共性特征。其一茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对叶片的锯齿都是上部密而深下部稀而浅近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿或者无锯齿；其二茶树叶片的叶背叶脉凸起主脉明显并向两侧发出7～10对侧脉侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形与上方侧脉相连构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

　　三测定是指用化学方法测定“茶‘’中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5％同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶否则即是假茶。

　　2新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶经加工而制成的茶称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是并非所有的新茶都比陈茶好有的茶叶品种在适当贮存一段时间后品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶如能在生石灰缸中贮放1～2个月后滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当隔年陈茶反而香气馥郁口感醇滑妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过就一般而言多数消费者都爱喝新茶特别是绿茶、花茶存放过年后质量便大减。

　　那么如何鉴别新茶与陈茶：

　　1）看色泽：茶叶在贮存过程中由于受空气中氧气的氧化以及光的作用色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

　　2）尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

　　3）闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽而陈茶的香气则低浊或含蓄。

10 茶叶的感官检验数据处理

　　茶叶中有大量农药残留有点夸张了。从之前的数据来看可能会有些残留但谈不上大量也谈不上超标。

　　茶叶中的农残有明确的限量按道理只要有正规厂家来生产的茶叶质量都是有保证的。

　　再者我们现在也有“洗茶”的习惯会有比较好的效果。安心喝茶平时也可以关系当地食药部门对市场抽检结果的公告。

　　对茉莉花茶国家质量监督抽查结果农药残留量超过国家标准规定限值的占4 2 9%。我国产茶区域辽阔品种繁多多数茶园地处高山水土纯净污染小。但处于丘 陵地区的茶园夏秋茶季病虫害多茶农忽视农药正确使用致使茶叶中农药残留超标。

　　鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定也叫审评第一形状属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索条的种类不同条索的要求与呈现各异如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽是枯燥还是光润还应与该品种要求相符如红茶是红褐色绿茶是崭新绿色花茶为褐绿色。三是净度应洁净无梗块、片、末不超过限度不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度同一品种茶叶以芽尖白毫多者 为佳条索虽稍粗壮但嫩润半透明。

　　鉴别茶的内质可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气鼻嗅新鲜浓厚纯正为好淡薄 不纯为次闷焦粗涩者更次有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气如茉莉花茶应具茉莉香气玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味用舌部味蕾感觉甘 醇浓郁鲜嫩纯正为优涩、苦、粗、酵、淡为次霉、辣、生草味为劣。三是汤色在茶汤热时观察明暗深浅。一般明浅为佳暗深者次但红茶汤色比绿茶深紧压茶汤色要暗 。四是叶底品尝沏过的湿茶叶用手按柔软有弹性属于细嫩板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变伪劣茶叶也就往往是在这种 感官鉴别中发现。