国标法测茶叶中的氨基酸

1 茶叶氨基酸含量的测定国标

GB 10221。288 感官分析术语 与感官有关的术语GB 10221。388 感官分析术语 与感官特性有关的术语GB 10221。488 感官分析术语 与分析方法有关的术语GB 1176789 茶叶种子和苗木规格标准GB/T 487985 防锈包装GB/T 5009。 185 食品卫生检验理化部分总则GB/T 5009。1196 食品中总砷的测定方法GB/T 5009。1296 食品中铅的测定方法GB/T 5009。1396 食品中铜的测定方法GB/T 5009。1985 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB 5009。 2285 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009。5796 茶叶卫生标准的分析方法GB/T 503385 出口产品包装瓦楞纸箱GB/T 503486 出口产品包装瓦楞纸板GB/T 504885 防潮包装GB 512785 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准GB/T 539885 大型运输包装件试验方法GB 771894 食品标签通用标准GB 805787 茶叶机械名词术语GB/T 830287 茶 取样GB/T 830387 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 830487 茶 水分测定GB/T 830587 茶 水浸出物测定GB/T 830687 茶 总灰分测定GB/T 830787 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T 830887 茶 酸不溶性灰分测定GB/T 830987 茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 831087 茶 粗纤维测定GB/T 831187 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 831287 茶 咖啡碱测定GB/T 831387 茶 茶多酚测定GB/T 831487 茶 游离氨基酸测定GB/T 917288 花茶级型坯GB/T 917288 花茶级型坯（附录B）《茶叶滋味化学鉴定法GB/T 917288 花茶级型坯（附录C）《茶叶水分测定的快速法GB/T 917288 花茶级型坯（附录C）《茶叶总灰分测定的快速法GB/T 917488 一般货物运输包装通用技术条件GB/T 919488 茶尺蠖防治标准GB 967988 茶叶卫生标准GB 968388 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9833。 188 紧压茶 花砖茶GB/T 9833。288 紧压茶 黑砖茶GB/T 9833。388 紧压茶 茯砖茶GB/T 9833。388 紧压茶 茯砖茶（附录B）《茶梗检验方法》GB/T 9833。388 紧压茶 茯砖茶（附录C）《非茶类夹杂物检验方法GB/T 9833。 488 紧压茶 康砖茶GB/T 9833。488 紧压茶 康砖茶《紧压茶类每块（个）净重量检测方法GB/T 9833。588 紧压茶 沱茶GB/T 9833。688 紧压茶 紧茶GB/T 9833。788 紧压茶 金尖茶GB/T 9833。 888 紧压茶 米砖茶GB/T 9833。988 紧压茶 青砖茶GB/T 1022088 感官分析方法总论 GB/T 1022188 感官分析术语 一般性术语 GBN 14481 红绿茶卫生标准、茶叶卫生管理办法GBN 23884 食品中镉允许量标准 GBN 5481 食品中放射性物质限量（附：食品放射卫生管理办法SB/T 1003692 紧压茶运输包装通用技术条件 SB/T 1003792 红茶、绿茶、花茶运输包装通用技术条件GB 1168089 食品包装用原纸卫生标准GB/T 13738。 292 第二套红碎茶 GB/T 13738。492 第四套红碎茶 GB/T 1445693 绿茶 GB/T 1448793 茶叶感官审评术语。

2 茶叶氨基酸含量标准

茶树按照其树形分类可分为乔木型、小乔木型和灌木型三个类型。

乔木型主干明显植株高大；小乔木型基部主干明显植株较高大；灌木型无主干植株矮小。

那根据茶树品种的自身特点如何能发挥其最大优势制成最适合饮用的茶品这就是我们今天要说的茶树的适制性。

▎茶树的适制性

正常而言一棵茶树的鲜叶可以制作绿茶也可以制作红茶它可以制作成任何你想喝的茶但实际上它可能制成绿茶最好喝做成白茶滋味就很一般红茶的话可能就难以下咽。

因此茶树的适制性简单来说就是根据茶树品种的自身特性因材施法制作成最能发挥其优势的茶品。

　▎是什么影响了茶树的适制性

茶叶的内含物质其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性。

除此之外还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。

一种茶树并非只能特定的做某种茶只能说更适合做哪种茶。了解茶树的适制性才能做出综合品质最佳的茶叶。

3 茶氨酸检测标准

1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 382082019

2 茶叶分类 GB/T 307662014

3 茶叶化学分类方法 GB/T 358252018

4 茶叶生产技术规范 GB/Z 265762011

5 茶叶感官审评方法 GB/T 237762018

6 茶叶感官审评术语 GB/T 144872017

7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 187972012

8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 3035792020

9 台式乌龙茶 GB/T 395632020

10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 395622020

11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 358632018

12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 3035772017

13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 3035762017

14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 3035732015

15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 3035742015

4 茶叶氨基酸总量的测定

黄金芽茶不需要洗茶黄金芽茶是采用一芽一叶至一芽二叶制成茶叶细嫩程度高且不经过发酵茶內物质丰富洗茶会导致茶內营养成分流失其次影响口感的饱满度致使茶汤淡薄因此冲泡黄金芽时不需要洗茶。

黄金芽茶在气温达到25℃时叶片由白转绿性状发生变化从而引起口感和营养成分的变化。

而安吉黄金芽茶叶性状稳定一年四季叶片介为金黄色。

据科学测定黄金芽中的氨基酸含量高达9%普通茶中的氨基酸含量为5~7%而一般茶叶的氨基酸含量只有3~4%。

而氨基酸的呈味作用使得黄金芽的茶汤味道更佳风味更足。

一般来说夏季因为日照过强会导致茶叶中的氨基酸含量下降从而影响茶叶的口感和味道。

因此出了春茶其他季节产的茶叶都无人问津。而黄金芽却因为感光度高受光度小的原因即使是夏茶秋茶也能保持一贯的口感和味道是一位高档的珍品奇茶。

5 茶叶氨基酸含量的测定国标是多少

茶叶检测项目介绍： 物理测试：外形检测：形状嫩度色泽净度等；内质检测：香气滋味汤色杂质叶底等 化学指标：水分水浸出物总灰分水溶性灰分水溶性灰分碱度水不溶性灰分酸不溶性灰分干物质含量粗纤维游离氨基酸碎末茶粉末碎末咖啡碱茶多酚净含量含氟量山梨酸苯甲酸糖精钠环己基氨基磺酸钠新红赤藓红 重金属及营养元素：铅稀土砷铜铬镉汞锡 微生物指标：菌落总数大肠菌群霉菌和酵母菌致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）商业无菌 真菌毒素指标：黄曲霉毒素

6 茶叶中氨基酸的含量测定实验

阴面茶的品质比阳面茶的好。

坡面的问题本质就是光照对茶生长过程中内含物质的影响的问题。

1多酚类物质

茶树体内多酚类物质的主要成分是儿茶素类实验表明光照对儿茶素的消长有明显的影响。光照直接影响了儿茶素的总量或多酚类复合体的组成比例。

在强光和日照量大的环境中茶叶中的儿茶素含量明显增加增加的程度和光照的强度、时长成正比。而降低光照会使茶多酚减少茶多酚的减少会降低茶的苦涩味。

2氨基酸

茶叶中氨基酸种类里茶氨酸含量最高占游离氨基酸总量的60%~70%它在茶树的碳素代谢及决定茶汤滋味品质方面有特殊的作用。

茶氨酸是为茶树上部枝叶的生长提供碳素营养的而光合作用可以加快茶氨酸的输送过程。所以光合作用效率越高茶氨酸分解代谢就越快其自然累积的量就会相应地减少。

在弱光下或一定光强下谷氨酸大量积累酶促作用加速茶氨酸的合成；而在强光下一定浓度的茶氨酸受光易分解。

对应到茶汤上茶氨酸的增加就会增加茶汤的甜爽感啦！

7 茶叶中游离氨基酸含量测定方法

、养分积累充足

冬天植物生长缓慢大多停止生长。经过一整冬的韬光养晦古茶树体内储存了诸多养分再加上初春光照较弱茶叶生长缓慢新芽养分多而消耗少积累了不少营养物质此时采摘的新叶内含物质往往是最丰富的。

2、香气滋味浓厚

初春气温相对较低有利于茶树对含氮化合物的合成茶叶中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高而氨基酸的含量造就了春茶有别于其他季节的新鲜淳爽的口感低温也使得茶叶中的芳香类物质更容易保存。

3、无虫害污染

8 茶叶中游离氨基酸含量的测定实验报告

可以用高钾肥这样对茶树的作用有：增强茶树的茎秆的强度加速茶芽的萌发；使芽叶增大、增重加快枝条的生长；提升茶树的高度增加树幅和叶层的厚度；改善茶叶的质量提高茶叶中含有的香气浓度等。

钾对茶叶的品质影响表现在茶树体内的生理功能上。钾能促进根系对氮的吸收有利于蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成。钾还与茶树体内碳水化合物的合成运输有密切的关系它不仅能促进单糖转化为蔗糖和淀粉并能促进其转运。很多研究已表明钾能明显提高茶叶中的游离氨基酸、茶多酚等内含物的含量。

9 茶叶中游离氨基酸测定国标

茶叶检测项目介绍：物理测试：外形检测：形状嫩度色泽净度等；内质检测：香气滋味汤色杂质叶底等化学指标：水分水浸出物总灰分水溶性灰分水溶性灰分碱度水不溶性灰分酸不溶性灰分干物质含量粗纤维游离氨基酸碎末茶粉末碎末咖啡碱茶多酚净含量含氟量山梨酸苯甲酸糖精钠环己基氨基磺酸钠新红赤藓红重金属及营养元素：铅稀土砷铜铬镉汞锡微生物指标：菌落总数大肠菌群霉菌和酵母菌致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）商业无菌